Tortellini-soppa
Basse är inte speciellt förtjust i soppa. Har aldrig varit. Inte Arvid heller.
Men den här tortellini-soppan är en av få soppor som de faktiskt gillar.
Receptet fick jag av min kollega Leif någon gång i mitten på 90-talet och har tilllagats flitigt sedan dess.
Det här behövs:
-
1 stor gul lök
- 25 gram smör
- 1 burk/förpackning passerade tomater (eller krossade tomater med basilika)
- 2 st buljongtärningar
- 8,5 dl vatten
- 1,5 dl grädde
- basilika
- salt och vitpeppar
- 1 påse tortellini
- Finriven parmesanost
Gör så här:
- Koka tortellinin enligt anvisning på förpackningen. Låt rinna av väl.
- Under tiden pastan kokar så finhacka löken och "smält" ner den i smöret i en stor kastrull på svag värme.
- Lägg i tomater och buljongtärningar och späd med vatten.
- Koka sakta under lock ca 10-15 minuter och blanda i grädden mot slutet.
- Smaka av med kryddorna. (Även gott att pressa i lite vitlök.)
- Blanda i den avrunna tortellinin i soppan. Låt sjuda ett par minuter.
- Servera med riven ost.