Rostade rotfrukter med stekt lax & rucolapesto
- 1,5-2 kg blandade rotfrukter (tex. potatis, morötter och palsternacka)
- 4 portionsbitar laxfilé á 140 g
- 2 tsk strösocker
- salt, svartpeppar
- rapsolja
Rucolapesto:
- 65 g rucola
- 1,5 dl parmesan
- 1,5 dl olivolja
- 0,5 msk finrivet citronskal
- 3 msk färskpressad citronjuice
Gör såhär:
- Sätt ugnen på 225°.
- Skölj rotfrukterna väl och skär dem i bitar. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Blanda med 0,5 dl olja, 0,5 tsk salt och 0,5 tsk peppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter, tills rotfrukterna är mjuka och fått lite färg. Rör om efter halva tiden.
- Mixa alla ingredienserna till rucolapeston. Krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar.
- Strö socker, 1 tsk salt och 2 krm pappar över lacen. Stek på medelvärme i 2 msk olja tills laxen är klar.