Curry med kokosmjölk och grillost
Mycket god curry-rätt.
Just när bilden togs så hade vi bytt ut grillost mot kyckling.
Detta behövs till 4 portioner:
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- ½ tsk chilipulver
- ½ tsk curry
- 1 tsk gurkmeja
- 1 burk kokosmjölk 400 ml
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 3 limeblad
- 1 zucchini
- 1 förp kokta kikärtor, 380 g
- 2 dl majskorn
- 1 msk finriven ingefära
- 200 g grillost eller halloumi
- rapsolja
- koriander
- limeklyftor
- kokt ris till servering
Gör så här:
- Skala och hacka lök och vitlök.
- Fräs i 2 msk olja tills löken mjuknar.
- Tillsätt chilipulver, curry och gurkmeja och låt fräsa på svag värme ca 2 minuter.
- Rör ner kokosmjölk, 3 dl vatten, buljongtärningar och limeblad.
- Låt koka i 5 minuter.
- Skär zucchini i tunna skivor.
- Häll av och skölj kikärtorna, låt rinna av.
- Tillsätt i zucchini, kikärtor, majs och ingefära i curryn.
- Låt koka ca 2 minuter.
- Skär grillosten i kuber och stek gyllene i 2 msk olja.
- Toppa curryn med grillosten och koriander.
- Servera med ris och limeklyftor.