0 Läs mer >>
 
Inga kräftor utan aioli. :0)
 
Aiolin blir bäst om alla ingredienser har samma temperatur.
Och den görs enklast i en stavmixer, men funkar även med snabb visp.
 
Detta behövs:
  • 1 äggula
  • ½ msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 dl rapsolja
  • 1 vitlöksklyfta - finhackad
  • salt
  • svartpeppar 

Gör så här:
  1. Mixa ihop äggula, vinäger och senap.
  2. Häll försiktigt i oljan, droppvis först och sedan med liten stråle.
  3. Mixa i den finhackade vitlöken.
  4. Smaka av med salt och peppar.
Om du tycker att aiolin blir för tjock (smaksak), går det bra att späda den med lite kallt vatten.
 
 

Aioli

0 Läs mer >>
(null)
 
Denna kalla sås är jättegod till kräftor och räkor.
Och superenkel att göra.
Receptet går bra att halvera.
 
 
Detta behövs:
  • 4 dl rapsolja
  • 2 ägg
  • saften av 1 citron
  • en näve färska örter (typ gräslök, persilja, dill, timjan, mejram - vi brukar ta vad vi har hemma och blanda)
  • salt och svartpeppar
  • ev 1 vitlöksklyfta om man vill ha aioli-stuk på majonäsen men går att utesluta
 
Gör så här:
  1. Häll rapsolja, ägg, citronsaft och örter (samt vitlök) i en mixerskål.
  2. Mixa från botten och uppåt i skålen. 
  3. Smaka av med salt och svartpeppar.
  4. Förvaras i kylskåp tills det är dags att äta.

Örtmajonnäs / Örtaiol...

0 Läs mer >>
 
Bästa bea-receptet!
Sedan jag hittade detta recept på kall bea, så gör vi i princip aldrig varm bearnaisesås längre.
Följer man detta recept så har man en väldigt god sås!
Receptet hittade jag på hemmanytt.se.
Som alltid med en bearnaisesås är det viktigt att alla ingredienser är så lika i temperatur som möjligt. Men det fiffiga med denna är ju att man kan förbereda den lite innan den ska ätas, eftersom den inte ska vara varm.
Receptet går bra att halvera.
 
 
Detta behövs:
  • 150 g smör
  • 1,5 msk torkad dragon
  • 3 st äggulor, rumstempererade
  • 1,5 dl rapsolja, rumstempererad
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • salt efter smak
  • vitpeppar efter smak

Gör så här: 
  1. Blanda dragon och vinäger i en separat skål och låt stå under tiden smöret smälter.
  2. Smält smöret och ta genast av värmen.
  3. Låt svalna till rumstemperatur.
  4. Vispa äggulorna, gärna med elvisp.
  5. Tillsätt sedan den rumstempererade rapsoljan lite i taget och fortsätt vispa tills det tjocknar.
  6. Tillsätt smöret till äggulorna. Även här, mata in lite smör i taget med vispen.
  7. Tillsätt även blandningen av dragon och vitvinsvinäger.
  8. Krydda med salt och peppar enligt smak.
  9. Går bra att kyla lite kylskåp innan servering, men blir den för kall stelnar smöret i såsen. Ta i fall ut den en stund innan servering så den blir rumstempererad igen.
  10. Njut av din kalla bearnaisesås!
 
 
 

Kall bearnaisås

0 Läs mer >>
 
Vi äter ju väldigt mycket varmrökt lax och ibland varierar vi romsåsen med en god örthollandaise.
Visst går det att "fuska" om man har bråttom och bara blanda ut en färdig pås-sås och blanda i dill och persilja,
men visst blir det lite godare om man gör såsen från grunden.
 
Detta behövs till 4 personer:
  •  75 g smör
  • 3 äggulor
  • 1½ dl grädde
  • 1½ msk citronsaft 
  • salt
  • vitpeppar
  • ½ dl hackad dill
  • ½ dl hackad persilja

Gör så här:
  1. Tärna smöret och lägg smöret i en kastrull.
  2. Tillsätt äggulor och grädde.
  3. Sätt kastrullen i ett vattenbad och vispa tills såsen tjocknar.
  4. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
  5. Hacka örtkryddorna och blanda i dem allra sist precis innan servering.
 

Örthollandaise

0 Läs mer >>
 
Klassisk Schnitzel serveras ju med en citronskiva, ansjovis och kapris.
Kan tycka att detta blir lite "torrt" och att man saknar sås till rätten.
Gillar därför Katarina Königs Schnitzelrecept med örtkräm.
Känns som en ny och modern variant av schnitzel.
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 4 skivor fläskfilé eller kalvfilé (400 g)
  • ½ tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 2-3 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 4 dl pankoströbröd
  • smör till stekning
  • olja till stekning

Örtkräm:
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 klyfta vitlök, riven
  • ½ citron, finrivet skal
  • 2 msk persilja, finhackad
  • salt
  • svartpeppar 

Gör så här:
  1. Börja med örtkrämen:
    Lägg alla ingredienser utom salt och svartpeppar i en bunke.
  2. Vispa kraftigt med hjälp av elvisp tills det blir en riktigt fluffig kräm.
  3. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

  4. Banka ut köttskivorna riktigt tunt.
  5. Krydda med salt och peppar på båda sidorna.
  6. Vispa upp äggen i en djup tallrik och fördela vetemjöl och panko i två separata djupa tallrikar.
  7. Vänd köttbitarna i mjöl, därefter i ägg och till sist i pankoströbröd.
  8. Stek dem i rikligt med smör och olja ca 3-4 minuter per sida beroende på tjocklek.

  9. Servera med klyftpotatis eller pommes.

Schnitzel med örtkräm

0 Läs mer >>
 
Denna kolasås går verkligen jättefort att göra och är väldigt god till glass.
 
Detta behövs:
  • 2 dl grädde
  • 2 d socker
  • 2 dl ljus sirap
  • 2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
  1. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull.
  2. Koka upp och låt puttra i ca 10 minuter. (Den ska tjockna något).
  3. Rör i vaniljsocker.
  4. Låt svalna något innan servering.
 
 

Supersnabb kolasås

0 Läs mer >>
 
Godaste pepparsåsen ever! Han kan han Mannerström!
 
Men ibland går det lite fort. Första gången vi gjorde denna sås, så gjorde jag som jag brukar göra.
Skannar recept lite snabbt för att kolla om allt finns hemma och sedan kör jag igång.
Tanken var inte att göra pepparbiff då utan grönpepparsås.
Och någonstans mitt i såsreceptet började jag fundera på vad i hela friden jag skulle med all vitpeppar till? I en grönpepparsås?
Man vill ju inte gärna tugga på vitpepparkorn, även om de är mortlade.
Visade sig att pepparn även var avsedd till pepparbiff. :0)
Men att rosta vitpepparn var en höjdare. Vilken smak det blev på den.
 
Så vill man inte ha pepparbiff till sin grönpepparsås, minska ner på vitpepparn i receptet nedan till ca 1 tsk istället.
 
Detta behövs:
  • 2 msk vitpepparkorn (räcker till 1000 g oxfilé i bitar)
  • 1 finhackad schalottenlök
  • ½ msk grönpeppar
  • ½ msk finhackad estragon (har man inte det hemma använd samma mängd torkad dragon och ½ tsk vinäger istället)
  • olja
  • 3 dl kalvfond
  • 1 dl rött vin
  • 2 msk cognac
  • 2 dl grädde

  • 1000 g oxfilé

Gör så här:
  1. Rosta vitpeppar i ugnen ipå 150 grader i 10 minuter eller i en varm, torr stekpanna.
  2. Stöt den sedan grovt i mortel.
  3. Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparn i olja.
  4. Slå på kalvfond, rödvin och cognac.
    OBS! Använder du koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
  5. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
  6. Slå sedan på grädden och låt koka ytterligare i ca 10 minuter.

  7. Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet.
  8. Servera med pepparsåsen.
 
 
 

Mannerströms oxfilé m...

0 Läs mer >>
 
Har aldrig tidigare tillagat renkött när Lovisa och Niclas bestämde att renytterfilé ska vi ha till nyår.
Lovisa hade ätit det på restaurang i Umeå och det var så gott.
Hittade ett recept från "Halv åtta hos mig" som lät väldigt gott.
Och det var det verkligen!
Det här kommer vi att göra många gånger framöver.
Väldigt många moment, men det gick att få ihop det som nyårsmiddag.
 
Vi förstekte svamp och lät smålökarna gå klart i ugnen innan köttet skulle påbörjas.
Tar även lite tid med att skala både jordärtskockor och potatis, men även detta kan man förbereda och lägga i kallt vatten tills det är dags att börja tillaga.
 
Bon apetit!
 
Detta behövs till 4 portioner:

RENYTTERFILÈ:
  • 800 g renytterfilé
  • 1 rkm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 kvist timjan

JORDÄRTSKOCKSPURÉ:
  • 500 g jordärtskocka
  • ½ l vispgrädde
  • 1 cl vitvinsvinäger
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

BAKADE SMÅLÖKAR:
  • 16 små lökar
  • 5 msk olivolja
  • 2 krm salt
 
SVAMP:
  • 250 gr ostronskivling eller 2 st king oyster svamp
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

ROSTAD POTATIS:
  • 8-10 potatisar
  • 1 dl olivolja
  • 5 krm timjan
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

TIMJANSKY:
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl balsamvinäger
  • 37,5 cl rött vin
  • 3 dl vatten
  • 2 kvist timjan
  • ½ dl kalvfond
  • 2 klyftor vitlök
 
Gör så här:
  1. Vi började med de bakade smålökarna. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Gnid in lökarna med olja och salt.
  3. Baka i ugnen i ca 30 minuter, lite beroende på storlek på smålök.
    (Sänk därefter ugnen till 100 grader). 
  4. Tag ut och skär av roten sen kan man pressa ut löken ut skalet.

  5. Dela och stek svampen i smör.
  6. Salta och peppra.
  7. Varmhåll svamp och lökar eller ställ åt sidan och värm på senare.

  8. Timjansky: Värm sockret i en panna och häll i balsamicovinäger, rödvin, vatten, kalvfond, timjan och vitlök.
  9. Koka i 30 minuter på svag värme. Red med maizena om den känns för tunn och sila skyn innan servering.

  10. Värm ugnen till 100 grader.
  11. Putsa köttet och bryn i en stekkpanna med salt, peppar och en kvist timjan, samt rikligt med smör.
  12. När köttet fått fin färg runt om, lägg köttet i en ugnsfast form och sätt i en termometer. Häll över smöret och timjan som är kvar i pannan så att även det går med in i ugnen.
  13. Tag ut köttet vid 54 grader (rare), 57 grader (medium rare) och 60 grader (inte över 60 grader, då blir det torrt). 
  14. Rulla in köttet i aluminiumfolie och låt vila i 20 minuter.

  15. Höj ugnen till 200 grader.
  16. Skölj potatisen och skiva den i ½ cm tjocka skivor.
  17. Lägg på en plåt och häll över olja, timjan, salt och peppar.
  18. Ställ in i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

  19. Skala och dela jordärtskockorna och koka upp dem i grädden.
  20. Koka tills de är mjuka, ca 15 minuter.
  21. Häll av hälften av grädden och mixa jordärtskockorna.
  22. Tillsätt vitvinsvinäger och smaka av med salt och peppar.

  23. Om allt har gått enligt plan är nu allt färdigt och det är dags att skiva upp köttet och servera denna goda anrättning.
     

Renytterfilé med jord...

0 Läs mer >>
 
Suveränt god kall sås som vi serverar till grillad lax eller majsplättar.
 
Detta behövs:
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 lime
  • 1 tsk flytande honung
  • salt

 

Gör så här:
  1. Riv skalet från limen.
  2. Blanda creme fraiche, pressad vitlök och limeskal.
  3. Smaka av med honung, salt och lite pressad limesaft.
 
 
 

Kall limesås

0 Läs mer >>
 
Enligt Basse kan man ha BBQ-sås till allt!
Vi köper flaskor med BBQ-sås i parti och minut känns det som.
Därför var det extra kul att hitta ett recept på en god BBQ-sås som vi kunde göra själva.
Och BBQ-specialisten här hemma tyckte såsen var mycket god!
 
Detta behövs till 5 deciliter sås:
  • 1 finhackad gul lök
  • 3 msk neutral olja
  • 3 msk tomatpuré
  • 1½ dl vatten
  • 1 dl chilisås ellet ketchup
  • 3 msk balsamvinäger
  • 1 dl muscovadosocker
  • 2 msk worcestersås
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 1 tsk chipotlepasta
  • 20 g mörk choklad (minst 70%)
  • salt
 
Gör så här:
  1. Stek den finhackade löken i olja i ca 3 minuter tills den blivit genomskinlig.
  2. Tillsätt tomatpuré och stek ytterligare i 1 minut.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna utom chokladen och låt sjuda i 30 minuter.
  4. Lägg i chokladen och rör om tills den smält.
  5. Smaka av med salt och låt såsen kallna.
  6. Förvaras i kylskåp.

BBQ-Sås

0 Läs mer >>
 
 
Visst är det smidigt att vispa ihop vaniljsås med mjölk och pulver. 
Eller vispa upp en tetra med vaniljsås. Blir fluffigt och fint.
Men inget kan mäta sig med hemmagjord vaniljsås!
Och tjockleken på såsen avgörs av hur mycket du vispar grädden som ska i på slutet.
Så gott ihop med första rabarberpajen för året.
 
Detta behövs:
  • ½ vaniljstång
  • 2 dl tunn grädde eller gammaldags mjölk
  • 3 äggulor
  • 2 msk socker
  • 2 dl vispad grädde
 
Gör så här:
  1. Skär upp en halv vaniljstång på längden.
  2. Koka upp den tunna grädden med vaniljstången.
  3. Ta kastrullen av värmen och låt grädden stå och dra i 10 minuer.
  4. Ta upp vaniljstången och skrapa ner de svarta fröna i grädden.
  5. Vispa ihop 3 äggulor med 2 msk socker och håll ner i grädden.
  6. Sjud på svag värme till såsen blir tjock och pösig.
  7. Låt såsen kallna och rör ner 2 dl vispad grädde.
 

Hemmagjord Vaniljsås

0 Läs mer >>
 
 
 
Champinjonsås är både gott och användbart!
Funkar till så många rätter. Idag hade vi det till ungsstekt fläskytterfilé. 
Men det är lika gott till kall (eller varm) kassler eller till kotletter.
Tar man i lite mer mjöl så blir det stuvning och då kan man ha det till omelett eller crepes.
 
  • Detta behövs:
  • 1 burk champinjoner (400 g)
  • 50 g smör + smör till stekning
  • ½-1 dl mjöl
  • vatten
  • ev grädde
  • salt och vitpeppar
  • soja
 
Gör så här:
  • Börja med att hälla av champinjonerna - spar vätskan den ska användas.
  • Bryn champinjonerna i en panna i lite smör. Salta och peppra lätt.
  • Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Rör hela tiden.
  • Häll på det avrunna chaminjonspadet, lite i taget - rör hela tiden.
  • Späd med vatten om såsen är för tjock.
  • Låt koka upp.
  • Häll över champinjonerna i såsen.
  • Stänk i en skvätt soja och smaka av med en skvätt grädde, salt och peppar.
 

Champinjonsås

0 Läs mer >>
 
Smashad potatis är ju lite kul, men inte helt enkelt att få till.
Potatisen ska ju var "lagom" kokt för att det ska gå och smasha den utan att den faller sönder helt.
En lite mjöligare sort passar bättre till detta än en fast potatissort.
 
 
Detta behövs till 4 personer:
  • 600 g ryggbiff
  • 850 g fina potatisar
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • några kvistar timjan, finhackad
  • några kvistar rosmarin, finhackad
  • 1/2 citron
  • 4 msk olivolja
  • havssalt
  • svartpeppar
  • olivolja
Sås:
  • 2 st bananschalottenlök, strimlad
  • 1 msk köttbuljong
  • 3 msk vatten
  • 1 dl grädde
  • 1 ,5 msk dijonsenap
  • 1 msk grönpepparkorn i lag (funkar även med torkad men öka på med 1 msk då)
  • 1 msk worchestershiresås
  • smör
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Koka potatisen i 12 minuter. Låt den sedan rinna av.
  3. Krossa vitlöksklyftorna på skärbrädan tillsammans med havssalt så det blir som en pasta, använd en sked eller en kniv.
  4. Blanda sedan med olivolja, citronskal och citronjuice. Fortsätt med finhackade örter.
  5. Lägg potatisen på en ugnsplåt, tryck till varje potatis med en gaffel så den öppnar sig och går sönder något, men försök att hålla den hel så den inte faller isär.
  6. Skeda sedan över lite utav citron- och vitlöksmarinaden över varje potatis och baka i ugnen i 20 min.
  7. Gnid in varje ryggbiff med olivolja.
  8. Krydda sedan med salt och peppar på båda sidor.
  9. Stek eller grilla köttet ca 3 minuter på varje sida i stekpannan på hög värme.
  10. Om du tillagat köttet i stekpannan, gör sedan såsen i samma panna. Lyft ur köttet och låt det vila på skärbrädan.
  11. Strimla löken och stek i panna, när den mjuknat, slå på buljong, worchestershire och senap.
  12. Blanda runt och slå på grönpeppar och grädden. Smaka av med salt och peppar.
  13. Ta ut potatisen ur ugnen, lägg upp köttet och toppa med såsen.
 
 

Ryggbiff med smashad ...

0 Läs mer >>
 
Vi gjorde pizza på de sista charkuteribitarna från jul.
Hade ingen fabriksproducerad pizza-topping-sås hemma, så vi rörde helt enkelt ihop en egen.
Det blev riktigt bra.
Nästan ännu bättre dagen efter.
 
Detta behövs:
  • 4 msk matlagningsyoghurt (10%)
  • 2-3 msk majonäs
  • 1 pressa vitlöksklyfta
  • rivet skal från ½ citron
  • ½ tsk honung
  • salt & svartpeppar
 
Gör så här:
  1. Blanda ihop yoghurt, majonäs, vitlök, citronskal och honung i en skål.
  2. Smaka av med salt och peppar.
  3. Låt gärna såsen stå till sig lite innan servering.
 
 

Pizza-topping-sås

0 Läs mer >>
 
Har i flera år köpt guacamole på burk som finns bland tacogrejerna i affären.
Men om sanningen ska fram är det ju inte speciellt mycket avocado i den.
Så, numera gör vi vår egen.
Guacamole var precis som pesto inte så svårt att göra själv när man väl har fått kläm på det.
Vi serverar guacamole till taco eller till vår goda tacopaj.
 
Detta behövs:
  • 2 mogna avokado
  • 1 tomat
  • 1 chilifrukt
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 msk pressad citron
  • 3 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • lite cayennpeppar
  • 0,5-1 tsk sambal oelek (om man vill ha lite extra sting)
 
Gör så här:
  1. Dela avokadon och ta ur kärnorna.
  2. Gröp ur fruktköttet i en skål och mixa eller mosa sönder med en gaffel eller i mixer.
  3. Kärna ur tomaten och hacka väldigt fint.
  4. Dela och kärna ur chilifrukten. Hacka den väldigt fint.
  5. Blanda tomat, chili, pressad vitlök, citronsaft och kryddor med avocadomoset.
  6. Smaka eventuellt av sambal oelek.
 
 

Guacamole

0 Läs mer >>
 
Perfekt att ha på exempelvis hamburgaren!
Eller på en bruchetta!
 Vi serverade salsan med avokadokräm till våra halloumiburgare. 
 
Ingredienser:
  • 250 g cocktailtomater
  • 1/2 röd chilifrukt
  • 1 msk pressad lime
  • 3 msk hackad koriander eller basilika
  • 1 msk olivolja
  • Ev salt
 
Gör så här:
  1. Hacka tomaterna.
  2. Kärna ur och finhacka chilin. Eller låt fröna vara kvar för lite starkare salsa.
  3. Blanda tomater, chili, limesaft, koriander/basilika och olivolja.
  4. Smaka av med salt. Salsan är ofta väldigt god utan salt.
 

Tomatsalsa