0 Läs mer >>
 
Inga kräftor utan aioli. :0)
 
Aiolin blir bäst om alla ingredienser har samma temperatur.
Och den görs enklast i en stavmixer, men funkar även med snabb visp.
 
Detta behövs:
  • 1 äggula
  • ½ msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 dl rapsolja
  • 1 vitlöksklyfta - finhackad
  • salt
  • svartpeppar 

Gör så här:
  1. Mixa ihop äggula, vinäger och senap.
  2. Häll försiktigt i oljan, droppvis först och sedan med liten stråle.
  3. Mixa i den finhackade vitlöken.
  4. Smaka av med salt och peppar.
Om du tycker att aiolin blir för tjock (smaksak), går det bra att späda den med lite kallt vatten.
 
 

Aioli

0 Läs mer >>
(null)
 
Denna kalla sås är jättegod till kräftor och räkor.
Och superenkel att göra.
Receptet går bra att halvera.
 
 
Detta behövs:
  • 4 dl rapsolja
  • 2 ägg
  • saften av 1 citron
  • en näve färska örter (typ gräslök, persilja, dill, timjan, mejram - vi brukar ta vad vi har hemma och blanda)
  • salt och svartpeppar
  • ev 1 vitlöksklyfta om man vill ha aioli-stuk på majonäsen men går att utesluta
 
Gör så här:
  1. Häll rapsolja, ägg, citronsaft och örter (samt vitlök) i en mixerskål.
  2. Mixa från botten och uppåt i skålen. 
  3. Smaka av med salt och svartpeppar.
  4. Förvaras i kylskåp tills det är dags att äta.

Örtmajonnäs / Örtaiol...

0 Läs mer >>
 
Bästa bea-receptet!
Sedan jag hittade detta recept på kall bea, så gör vi i princip aldrig varm bearnaisesås längre.
Följer man detta recept så har man en väldigt god sås!
Receptet hittade jag på hemmanytt.se.
Som alltid med en bearnaisesås är det viktigt att alla ingredienser är så lika i temperatur som möjligt. Men det fiffiga med denna är ju att man kan förbereda den lite innan den ska ätas, eftersom den inte ska vara varm.
Receptet går bra att halvera.
 
 
Detta behövs:
  • 150 g smör
  • 1,5 msk torkad dragon
  • 3 st äggulor, rumstempererade
  • 1,5 dl rapsolja, rumstempererad
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • salt efter smak
  • vitpeppar efter smak

Gör så här: 
  1. Blanda dragon och vinäger i en separat skål och låt stå under tiden smöret smälter.
  2. Smält smöret och ta genast av värmen.
  3. Låt svalna till rumstemperatur.
  4. Vispa äggulorna, gärna med elvisp.
  5. Tillsätt sedan den rumstempererade rapsoljan lite i taget och fortsätt vispa tills det tjocknar.
  6. Tillsätt smöret till äggulorna. Även här, mata in lite smör i taget med vispen.
  7. Tillsätt även blandningen av dragon och vitvinsvinäger.
  8. Krydda med salt och peppar enligt smak.
  9. Går bra att kyla lite kylskåp innan servering, men blir den för kall stelnar smöret i såsen. Ta i fall ut den en stund innan servering så den blir rumstempererad igen.
  10. Njut av din kalla bearnaisesås!
 
 
 

Kall bearnaisås

0 Läs mer >>
 
Vi äter ju väldigt mycket varmrökt lax och ibland varierar vi romsåsen med en god örthollandaise.
Visst går det att "fuska" om man har bråttom och bara blanda ut en färdig pås-sås och blanda i dill och persilja,
men visst blir det lite godare om man gör såsen från grunden.
 
Detta behövs till 4 personer:
  •  75 g smör
  • 3 äggulor
  • 1½ dl grädde
  • 1½ msk citronsaft 
  • salt
  • vitpeppar
  • ½ dl hackad dill
  • ½ dl hackad persilja

Gör så här:
  1. Tärna smöret och lägg smöret i en kastrull.
  2. Tillsätt äggulor och grädde.
  3. Sätt kastrullen i ett vattenbad och vispa tills såsen tjocknar.
  4. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
  5. Hacka örtkryddorna och blanda i dem allra sist precis innan servering.
 

Örthollandaise

0 Läs mer >>
 
Klassisk Schnitzel serveras ju med en citronskiva, ansjovis och kapris.
Kan tycka att detta blir lite "torrt" och att man saknar sås till rätten.
Gillar därför Katarina Königs Schnitzelrecept med örtkräm.
Känns som en ny och modern variant av schnitzel.
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 4 skivor fläskfilé eller kalvfilé (400 g)
  • ½ tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 2-3 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 4 dl pankoströbröd
  • smör till stekning
  • olja till stekning

Örtkräm:
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 klyfta vitlök, riven
  • ½ citron, finrivet skal
  • 2 msk persilja, finhackad
  • salt
  • svartpeppar 

Gör så här:
  1. Börja med örtkrämen:
    Lägg alla ingredienser utom salt och svartpeppar i en bunke.
  2. Vispa kraftigt med hjälp av elvisp tills det blir en riktigt fluffig kräm.
  3. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

  4. Banka ut köttskivorna riktigt tunt.
  5. Krydda med salt och peppar på båda sidorna.
  6. Vispa upp äggen i en djup tallrik och fördela vetemjöl och panko i två separata djupa tallrikar.
  7. Vänd köttbitarna i mjöl, därefter i ägg och till sist i pankoströbröd.
  8. Stek dem i rikligt med smör och olja ca 3-4 minuter per sida beroende på tjocklek.

  9. Servera med klyftpotatis eller pommes.

Schnitzel med örtkräm

0 Läs mer >>
 
Denna kolasås går verkligen jättefort att göra och är väldigt god till glass.
 
Detta behövs:
  • 2 dl grädde
  • 2 d socker
  • 2 dl ljus sirap
  • 2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
  1. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull.
  2. Koka upp och låt puttra i ca 10 minuter. (Den ska tjockna något).
  3. Rör i vaniljsocker.
  4. Låt svalna något innan servering.
 
 

Supersnabb kolasås