0 Läs mer >>
 
Ingen jul utan ett nytt skumtomterecept. :0)
Den här fudgen gjorde vi förra året och vi kommer att göra den i år igen.
 
Detta behövs:
  • 12-14 st skumtomtar
  • 1 dl socker
  • 50 g smör
  • 1 dl vispgrädde
  • 150 g vit choklad
 
Gör så här:
  1. Mät upp alla ingredienser förutom chokladen i en kastrull.
  2. Klipp ner tomtarna i småbitar och låt allt smälta/småsjuda under omrörning.
  3. Ta bort kastrullen från plattan och bryt ner chokladen i kastrullen.
  4. Rör tils den är blank.
  5. Häll smeten i en bakpappersklädd form.
  6. Förvara i kylskåp.
  7. När fudgen har stelnat skär man lagom stora bitar.
  8. Fortsätt förvara fudgen i kylskåp.
 

Tomteskumfudge

0 Läs mer >>
 
 
Ett recept från Odense Marcipan.
En liten men naggande god pralin, som passar året runt.
Jag har modulerat lite i receptet, eftersom jag misslyckats med ett ANTAL kolasmetar!!
Kan skeda i créme fraichen lite försiktigt, men bäst tycker jag att det blir om man värmer créme fraiche och glykos så det håller nästan kokpunkt innan det ska blandas med det varma smälta sockret. Det kalla gör att det smälta sockret stelnar och blir klumpigt.
Enstaka klumpar kan man sila bort med en lite grövre sil, men när större delen av kolasmeten sitter fast i vispen, då är det lite svårare att rädda.
Bara att börja om. :0)
Till jul gör jag dem hälften så stora, dvs små mumsbitar eftersom det finns så mycket annat gott bland julgodiset som man vill orka med att smaka på.
 
Ingredienser:
  • 75 g socker
  • 100 g créme fraiche 35%
  • 25 g glykos
  • 25 g smör med salt (rumsvarmt)
  • 150 g Odense Mandelmassa Lyx 
  • ½ dl riven kokos
  • 100 g Odense Ljus Choklad
  • Riven kokos och flingsalt till dekoration
 
Gör så här:
  1. Blanda/Knåda ihop mandelmassa med riven kokos. Låt vila.
  2. Värm sakta créme fraiche och glykos i en kastrull så det nästan kokar.
  3. Häll socker i en gryta och hetta upp på hög värme tills det karamelliseras och blir ljusbrunt.
  4. Sänk därefter temperaturen och tillsätt creme fraiche och glukos.
  5. Koka upp till 115 grader och kyl därefter ned till 40 grader.
  6. Vispa i smöret för att få en helt slät och läcker kola.
  7. Täck grytan med kola med plastfolie och ställ åt sidan (kolan kan med fördel göras dagen före och stå framme i rumstemperatur). Den kan bli för hård och svårarbetad om den förvaras i kyl.
  8. Temperera chokladen genom att smälta 2/3 av den hackade chokladen över vattenbad.
  9. När chokladen smält, lyft bort bunken med den smälta chokladen, ställ på bänken och blanda i de resterande 1/3 av den hackade chokladen. Blanda runt så att allt choklad smälter.
  10. Kavla ut mandelmassan till en rektangel på ca 8 x 14 cm och skär sedan till 12-14 mindre bitar à ca 2x4 cm. (Som mumsbitar 1 x 2 cm stora och några fler).
  11. Doppa bitarna i tempererad choklad (upp till kanten). Vänd dem upp och ner (så den odoppade delen vilar på ett bakplåtspapper. Låt chokladen stelna. (Kan ta upp till 4 timmar i rumstemperatur).
  12. Häll kolan i en spritspåse och spritsa ett vackert mönster på toppen av bitarna.
  13. Dekorera med flingsalt och kokosflagor.
 
 
 
 

Kokoskonfekt med salt...

0 Läs mer >>
 
Förvirringen var total hemma hos oss när Arvid ville att vi skulle baka frallebullar och jag visade det ena receptet efter det andra, men inget av dem var de frallebullar som han tänkte sig.
Slutade med att han ritade en teckning för att visa hur frallebullarna såg ut.
Och då visade det sig att det var lussekatter han menade. :o)
 
Och jag är egentligen inte så förtjust i lussekatter mer än samma dag som de bakats.
Sedan blir det lätt torra och tråkiga.
Därför bakar vi ofta saffransbullar istället.
Men när nu det fanns önskemål om just lussekatter så började jag googla lite recept.
Tänk om någon gjort fyllda lussekatter.
Hittade detta recept på Zeinas kitchen och de var väldigt goda.
Fyllda lussekatter kan jag verkligen rekommendera!
 
Detta behöver du till ca 40 lussekatter:
Fyllning:
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 125 g riven mandelmassa
  • 1 msk vaniljsocker

Degen: 
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde (kan bytas mot 50 g smör)
  • 2 g saffran
  • 50 g färsk jäst
  • 0,5 tsk salt
  • 2 dl strösocker
  • 250 g kesella 10%
  • 100 g rumstempererat smör
  • ca 14-16 dl vetemjöl special

Gör så här:
  1. Värm mjölk, vispgrädde och saffran till ca 37°C. 
  2. Lös upp jästen med salt och strösocker. 
  3. Blanda i degvätska och kesella.
  4. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl, lite i taget.
  5. Knåda degen väl. 
  6. Låt jästa i ca 45 minuter. 
  7. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen i en separat skål. 
  8. Värm ugnen till 200°C. 
  9. Dela degen i 4 delar och kavla ut en del i taget till en rektangulär platta. 
  10. Bred på fyllningen på halva plattan och rulla fram till mitten. 
  11. Vänd på degen och gör samma sak igen. Nu ska du ha en åtta.
  12. Skär ut degen i 10 bitar. Börja i mitten och skär 5 på var sida.
  13. Lägg på plåt och låt jästa under bakduk i 40 minuter. 
  14. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
  15. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. 

Fyllda lussekatter

0 Läs mer >>
 
Är uppväxt med traditionen att julskinkan gör man färdig på lill-julafton.
Men det håller inte Basse med om. 
Julskinka ska ätas hela advent enligt honom.
 
 
Detta behövs:
  • Julskinka 
  • 1 st äggula
  • 2 msk grov senap
  • 1 msk honung 
  • 3 msk ströbröd 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225˚C.
  2. Blanda alla ingredienser.
  3. Bred smeten ovanpå skinkan.
  4. Griljera i nedre delen av ugnen i ca 15 min eller tills skinkan har fått fin färg. 
 
 

Julskinka

0 Läs mer >>
 
Mandelmusslor hör julen till. Extra roligt att få anvädnda farmors välanvända gamla formar. Inte mycket till teflon där inte ;)
 
Det här behöver du:
  • 100 g sötmandel
  • 2 bittermandlar
  • 5 dl vetemjöl
  • 1,5 dl strösocker
  • 210 g rumstempererat smör
  • smält smör till formarna
Till servering: Grädde, sylt eller färska bär
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Skålla mandeln om du inte har köpt utan skal.
  3. Skålla genom att lägga ner mandlarna i kokande vatten i 1 minut. Häll av vattnet och lägg mandlarna på en kökshandduk. Tryck sedan utan mandlarna ur skalen. 
  4. Mal söt- och bittermandeln. 
  5. Lägg mjölet i en hög på bakbordet. Gör en fördjupning och lägg mandelmjölet där tillsammans med smör och socker. 
  6. Arbeta ihop alla ingredienser till en deg. Använd fingertopparna.
  7. Lägg degen att vila svalt i ca 1 timme. 
  8. Pensla formarna med smält smör. Rulla ut degen i längder och dela i ca 45 bitar (beroende på storlek på formarna) och tryck ut dem i formarna. 
  9. Grädda formarna mitt i ugnen i ca 8-10 min. 
  10. Stjälp försiktigt upp kakorna medans de fortfarande är varma, ibland får man ta hjälp av en liten kniv. 
  11. Servera mandelmusslorna som de är eller fyll dem med grädde och sylt eller färska bär. 

Mandelmusslor

0 Läs mer >>
 
Detta julgodis funkar ju faktiskt att göra när som under året.
Vill man göra en extra julig variant så byter man naturligtvis ut marschmallows mot skumtomtar.
 
Detta behövs:
  • 600 gr mörk choklad gärna 70 procentig
  • 2 påsar dumlekola
  • 2-3 dl minimarshmallows
  • 3 dl salta jordnötter
  • 1 dl pistagenötter eller cashewnötter
 
Gör så här:
  1. Smält chokladen i vattenbad på svag värme (dvs i en skål över sjudande vatten).
  2. Medan chokladen smälter, blanda alla övriga ingredienser i en skål.
  3. Häll över den smälta chokladen och rör om tills allt blandats ordentligt.
  4. Häll godisröran i en ugnsfast form som är klädd med bakplåtspapper. 
    Rocky Road blir bäst om den är ca 2-3 cm hög.
  5. Ställ formen kallt och låt innehållet stelna ordentligt.
  6. Ta fram i rumstemperatur en kvart innan du börjar skära i små mumsbitar.

Rocky Road

0 Läs mer >>
 
Vi har fantastiskt bra grönkålsodlare i närområdet och grönkål är ett måste på vårt julbord.
Tror att det finns lika många recept på grönkål som det finns tillagare.
Vi vill ha vår grönkål ganska krämig, dvs en hel del grädde och ganska salt med ett uns sötma. 
Därför innehåller receptet inga måttangivelser.
Det är bara att blanda i ingredienser och smaka av hela tiden, tills man hittat sin smak.
 
 
Detta behövs:
  • 1 "korv" färdigkokt grönkål
  • grädde
  • sirap eller flytande honung
  • salt
  • vitpeppar
  • smör
 
Gör så här:
  1. Ta fram en stekpanna och smält smöret i denna.
  2. Lägg i grönkålen och låt den bli varm.
  3. Häll på grädde, inte så mycket så att kålen rinner, utan "mata" i lite hela tiden tills du fått en bra och lite krämig konsistens.
  4. Salt, peppra och häll på lite sirap.
  5. Blanda runt och smaka av.
  6. Salta och peppra och häll ev på mer sirap om det behövs och smaka av.
  7. Smaka av ofta! :0)
 

Stuvad grönkål

0 Läs mer >>
 
Revben är Basses måste-rätt på julbordet.
Julen 2019 provade vi detta recept som blev en succé!
Lite kul med julmust i glazen när det ändå är jul.
Och inte bara i glasen. :0)
Receptet kommer från Buffe, nov 19.
 
Detta behövs till 6-8 personer:
  • ca 1½ kg tjocka revbensspjäll
  • 1½ tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar

Glaze:
  • 3 dl julmust
  • 3 krossade enbär
  • ½ dl japansk soja (funkar även med kinesisk)
  • 1 kanelstång
  • 3 nejlikor
  • 1 stjärnanis
  • ½ tsk chiliflakes
  • ½ dl honung eller ljus sirap
  • 1 msk riven ingefära
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg alla ingredienserna till glazen i en kastrull och koka ihop tills halva mängden återstår.
  3. Krydda revbenen med salt och peppar och lägg dem i en ugnsform.
  4. Häll mustglazen över och ställ i mitten av ugnen i 1½ - 2 timmar, eller tills de känns möra och köttet släpper från benet.
  5. Vänd då och då och pensla med glazen.
  6. Skär revbenen i bitar och servera.
 
 
 
 

Kryddiga mustglaserad...

0 Läs mer >>
 
 
Älskar Skumtomtar! Och pannacotta!
Och vilken lycka när man hittar ett recept som kombinerar dessa två favoriter.
Receptet hittade jag på CakeByMarys blogg.
Fanns fantastiskt mycket gott på den sidan.
Och jättefina bilder. 
 
Detta behövs till ca 6-8 port: (Den blir väldigt mäktig, så gör inte för stora portioner)
  • 120 g skumtomtar
  • 5 dl vispgrädde

Garnering
  • vispad grädde
  • skumtomtar
  • färska hallon
  • ev. chokladkrisp
 
Gör så här:
  1. Klipp eller skär skumtomtarna i bitar.
  2. Koka upp grädden och häll i skumtomtarna.
  3. Sänk till medelvärme och rör om tills godiset har smält helt.
  4. Häll upp i portionsglas och ställ i kylen i minst 3 timmar.
  5. Garnera med vispad grädde, skumtomte, färska hallon och ev. lite chokladkrisp. 

Skumtomtepannacotta

0 Läs mer >>
 
I originalreceptet från Arla ska det vara färsk grönkål i denna paj,
men det går bra att göra pajen på grönkålsrester från julbordet eller av en "korv" av grönkål.
 
 
Detta behövs:
  
Pajdeg:
  • 125 gr smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 msk kallt vatten

Fyllning:
  • 250 g färsk grönkål, strimlad
  • 2 msk smör
  • ½ dl mandelspån
  • 2 dl riven Kvibille cheddar
  • 140 g Kvibille Ädel
  • 3 dl gräddmjölk
  • 3 ägg
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
 
Gör så här:
  1. Hacka ihop smör och mjöl för hand eller i matberedare.
  2. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
  3. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm diameter.
  4. Låt vila i kyl minst 30 minuter.
  5. Sätt ugnen på 200 grader.
  6. Nagga pajskalet och förgrädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  7. Koka grönkålen mjuk i saltat vatten ca 5 minuter.
  8. Pressa ut vätskan ur kålen.
  9. Lägg kål, mandel, cheddarost och grovt smulad eller riven ädelost i pajskalet.
  10. Vispa ihop gräddmjölk, ägg, salt och peppar.
  11. Häll äggstanningen över kålen.
  12. Grädda i mitten av ugnen ca 30-35 minuter.
 
 

Grönkålspaj med ädelo...

0 Läs mer >>
 
Grytbröd bakas mycket hemma hos oss och häromdagen kom jag över detta recept på ett i jultappning! Om man vill kan man göra mönster i brödet när man har lagt det i grytan innan det åker in i ugnen.
 
Receptet kommer från Henrietta Bolander.
 
Ingredienser:
  • 25 g jäst
  • 3 dl vatten
  • 3 dl julmust
  • 0,5 dl mörk sirap
  • 2 tsk salt
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 4 dl rågsikt
  • 8 dl vetemjöl special
Gör så här:
  1. Smula jästen i en bunke och tillsätt saltet.
  2. Tillsätt sedan vatten, julmust, sirap, smör, rågsikt ochen del av mjölet och knåda degen för hand eller med maskin. Tillsätt mer mjöl tills en smidig och lite lätt kladdig deg fås.
  3. Jäs degen under bakduk i minst 45 minuter.
  4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop till en stor bulle. Pudra över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i 30-45 minuter.
  5. Ställ in en järngryta i ugnen och sätt på 250°C över/under eller 230°C varmluft.
  6. Ta ut grytan. OBS! Var försiktig, den är jättevarm. Pudra lite mjöl i botten och lyft försiktigt i degen. 
  7. Grädda mitt i ugnen på 250°C över/under eller 230°C varmluft med lock i 30 minuter.
  8. Plocka av locket, sänk till 225°C över/under eller 215°C varmluft, och grädda ytterligare i 15 minuter. 

Julmustbröd

0 Läs mer >>
 
En god och lite lagom julig cheescake som går relativt snabbt att slänga ihop. Det som tar tid är gräddningen i ugnen... 
Ingredienser:
  • 150 g pepparkakor
  • 100 g smör
  • smulade pepparkakor till garnering
Fyllning
  • 2 ägg
  • 400 g cream cheese
  • 2 dl crème fraiche
  • 1,5 dl florsocker
  • 1 liten citron, finrivet skal
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Mixa pepparkakorna till ett smul i en matberedare eller i en mortel. Smält smöret och rör ner i kaksmulorna.
  3. Tryck ut så det täcker botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Förgrädda botten mitt i ugnen ca 6 min på 225˚.
  4. Sänk ugnsvärmen till 150˚. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen med elvisp till en jämn smet.
  5. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills den stelnat, ca 25 min. Låt kallna. Smula över lite pepparkakor vid servering.
Tips! För att få en bra konsistens och att kakan inte spricker ska den helst gräddas med vattenbad i ugnen samt svalna på eftervärme.

Pepparkakscheesecake ...

0 Läs mer >>
 
Dan innan julafton var vi alla samlade hemma och var lite sugna på julmat, eftersom det endast var Niclas som hade ätit julbord i år. Så vi bestämde oss för att göra ett minijulbord med favoriter till kvällen.
En av mina favoriter på julbordet är Janssons frestelse.
Men, potatisen ska ha en viss storlek för att få den rätta "crunchen" och inte bli för grötig.
 
Har ingen bra rivskiva till varken matberedare eller manuell rivare, men Basse kom på att vi fick ju en manick av mormor och morfar för några jular sedan, den kanske vi kan använda.
Sagt och gjort - medan Niclas skalade potatis letade Basse fram manicken.
Hittade rätt storlek på en av "gallren" och började göra potatisstavar.
Eller nja, det gick inte riktigt som vi tänkt.
Potatis är rätt hårt och manicken gjord av plast så man kan inte trycka hur hårt som helst.
Halvägs ned satt potatisen fast i manicken.
Basse löste det dock - med hjälp av en hammare! :)
Så vi fick till potatisstavarna och det blev en väldigt god Jansson.
 
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 8-10 medelstora potatisar
  • 2 gula lökar
  • 1 burk ansjovisfiléer (125 gr)
  • 2-3 dl grädde eller gräddmjölk
  • smör
  • 2 msk ströbröd
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skölj, skala och skär potatisen i fina strimlor för hand, på rivjärn, med matberedare eller med manick. :)
  3. Skala, dela och skär löken i skivor.
  4. Fräs löken i lite smör eller låt den mjukna i vatten i en stekpanna.
  5. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord, låg ugnssäker form.
    Första och sista varvet ska vara potatis.
  6. Häll över grädde och ansjovisspad så att det står jämnt med potatisen.
  7. Hyvla lite smör på toppen och strö över ströbröd.
  8. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter tills potatisen är mjuk och gratängen fått färg.
    Späd med ytterligare grädde om det behövs.
 
 

Janssons frestelse - ...

0 Läs mer >>
 
Ingen jul utan knäck!
Att en eller annan plomb ryker hör liksom till.
Och i framtiden kommer väl ingen vara gladare för det än Lovisa. :)
 
 
Detta behövs till ca 75 st:
  • 2 dl grädde
  • 2 dl sirap
  • 2 dl socker
  • 2 msk smör (30 gr)
  • 3/4 dl mandel
  • knäckformar
Gör så här:
  1. Ställ knäckformarna på en plåt.
  2. Blanda grädde, sirap, socker och smör i en tjockbottnad vid gryta eller stekjärn.
  3. Koka blandningen utan lock tills temperaturen är 125 grader C eller tills blandningen håler för kulprovet.
  4. Rör då och då. Det tar ungefär 12-15 minuter tills knäcken är klar.
  5. Medan knäcken kokar, skålla och hacka mandeln och tillsätt den strax innan knäcksmeten är färdig.
  6. Fyll smeten i knäckformarna med hjälp av två teskedar.
  7. Låt knäcken stelna och förvara den i burk med lock med ett smörgåspapper mellan varje lager.
KULPROV:
Häll ner 1 tsk av knäckblandningen i en kopp med kallt vatten. När provet är segt och kan formas till en kula med fingrarna är blandningen färdigkokt.

Knäck

0 Läs mer >>
 
Blev bjudna på ostbollar med pepparkaka hos Helena och Uffe förra advent.
Och de var så himla goda.
Så dessa har blivit en ny favorit till glöggen hos oss.
Och vill man bjuda på ostbollar som tilltugg någon annan del av året kan man rulla dem i lite krossade ostbågar istället.
 
Detta behövs:
  • 150 g färskost, typ Philadelphiaost
  • 150 g riven cheddar eller annan smakrik ost
  • ½ tsk Worcestershiresås
  • nymald svartpeppar
  • några pepparkakor
 
Gör så här:
  1. Blanda färskost, cheddar, Worcestershiresås och svartpeppar.
  2. Ställ i kylen i minst 30 minuter.
  3. Forma till små bollar.
  4. Krossa pepparkakor i matberedare eller plastpåse med brödkavel.
  5. Strö ut på ett fat och rulla bollarna i smulet.
  6. Förvara i kyl tills det är dags att servera.
 

Ostbollar med peppark...

0 Läs mer >>
 
Ingredienser:
  • 400 g vita bönor (på burk), avsköljda
  • 500 g kycklingfärs
  • 1 gul lök, finhackad eller grovriven
  • 1 ägg
  • 1 tsk mortlad kryddpeppar
  • 1 tsk mortlad kryddnejlika
  • 0,5 tsk grovmalen svartpeppara
  • 1,5 tsk salt
  • smör, till stekning
Gör så här:
  1. Mixa bönorna med mixerstav till en slät puré.
  2. Blanda med kycklingfärs, lök, ägg, torra kryddor och salt.
  3. Forma smeten till bollar med blöta händer.
  4. Hetta upp en stekpanna och stek köttbullarna i smör, några i taget så de får fin stekyta.

Juliga kycklingköttbu...