0 Läs mer >>
 
Ingredienser
  • Baguette
  • 1 burrataost
  • 2 msk olivolja
  • 10-12 små romanticatomater
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 12-25 basilikablad
  • Skalet från en halv citron.
  • Flingsalt
  • Nymalen svartpeppar
Gör så här
  1. Sätt ugnen på 200 grader. 
  2. Skär skivor av baguetten och lägg på en plåt med bakplåtspappar.
  3. Pensla med 1 msk olivolja och låt rosta i ugnen i 5-8 minuter, tills de är gyllene runt kanterna.
  4. Finhacka tomaterna, vitlöksklyftan samt basilikabladen.
  5. Blanda allt i en skål. 
  6. Tillsätt 1 msk olivolja, rivet citronskal och smaka av med salt och svartpeppar.
  7. Låt dra till servering.
  8. Lägg de rostade surdegssnittarna på ett serveringsfat. 
  9. Skeda på tomatblandningen.
  10. Dra loss bitar av burratan och lägg ovanpå.
  11. Dekorera med basilikablad, rivet citronskal. Strö på lite flingsalt och dra något varv med svartpepparkvarnen. Ringla över lite olivolja.
  12. Servera direkt!

Bruschetta med tomat ...

0 Läs mer >>
 
Ytterligare ett favoritrecept från Catarina König!
Allt går att förbereda i god tid innan servering.
 
6 tilltugg
Ingredienser:
  • 200 g oxfilé
  • 1 msk finstrimlad salladslök
  • 1 tsk sesamolja
  • 3 rispapper
  • Nymalen svarpeppar
  • Salt
  • 1,5-2 dl rapsolja
 
Sojatapioka:
  • 1 msk tapioka
  • 2 dl vatten
  • 1 msk ljus japansk soja
 
Chilimajonnäs:
  • 0,5 dl Hellmann's majonnäs
  • 0,5 msk srirachasås
  • 2-3 droppar limesaft
 
Topping:
  • Röd chilifrukt, runt skuren
  • Koriander (vi tog krasse istället)
  • Rostade sesamfrön
 
Gör så här:
  1. Finhacka köttet smått eller mal i en köttkvarn.
  2. Finstrimla salladslöken och vänd ner i köttet tillsammans med sesamolja, salt och svartpeppar.
  3. Smaka av och ställ svalt.
 
Sojatapioka:
  1. Koka tapiokapärlorna i vatten i en mindre kastrull i ca 10 minuter eller tills man ser att pärlorna inte längre har någon vit kärna.
  2. Sila bort överskottet av vätska och lägg pärlorna i en liten skål. 
  3. Tillsätt soja och låt dra. 
 
Chilimajonnäs:
  1. Blanda samman ingredienserna till majonnäsen.
  2. Lägg i spritspåse och förvara i kyl.
 
Rispapper:
  1. Hetta upp oljan i en mindre stekpanna till 155-160 grader. 
  2. Lägg ner rispappret och lått puffa upp. Det tar ca 5-6 sekunder. 
  3. Lägg rispappret direkt på ett fat med hushållspapper och salta direkt.
 
Montering:
  1. Bryt loss bitar av det friterade rispappret.
  2. Skeda på råbiff.
  3. Sprita på majonnäsen och toppa med sojatapioka, tunt skuren chili, koriander och sesamfrön.
  4. Servera direkt. 

Asiatisk råbiff

0 Läs mer >>
 
Här har vi ett recept på ett tilltugg som är lyxigt och otroligt enkelt.
Vi har vid flera tillfällen bytt ut chévrekrämen till en färskost med smak av pepparrot. Antingen har vi vispat ihop en egen med riven pepparrot eller en färdig, helst då från Wapnö. 
Receptet kommer från Catarina König.
 
Ingredienser
  • 150 g chévre
  • 2 skivor parmaskinka
  • 0,5 dl crème fraiche
  • Salt och nymalen svartpeppar
  • 6 skivor baguette alt färdiga crostini
  • 1 msk olivolja
  • Flytande honung
  • Krasse
Gör så här
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Lägg ut skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper och rosta skinkan i 10-15 minuter. Låt svalna hela på plåten.
  3. Rör samman chévre och crème fraiche. Tips är att smula ner chévren. Rör med en gaffel eller mixa med stavmixer. Krämen ska vara rätt tjock.
  4. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ svalt till servering.
  5. Sätt ugnen på 200 grader.
  6. Skär skivor av baguetten och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Pensla med olivolja och låt rosta i ugnen i 8-10 minuter.
  8. Strax före servering klicka på chévrekrämen, ringla över honung och toppa med knäckta parmachips och klippt krasse.
 

Chévresnittar

0 Läs mer >>
 
Här är en stor favorit hemma hos oss. 
Ofta gör vi detta när vi får risottorester, senast blev det på denna härliga kantarellrisotto.
Tänk på att vara ute i god tid för risotton måste hinna kallna innan man kan göra bollar av den...
Vi har även testat att frysa in färdiga panerade risottobollar (ej friterade) för att senare ta fram och fritera precis innan servering. Fungerade toppenbra! 
 
15-20 stycken
Ingredienser
Risotto
  • 1 bananschalottenlök
  • 1 msk smör
  • 2-3 kastanjechampinjoner
  • 1,5 dl avorioris
  • 1 dl torrt vitt vin
  •  1,5-4 dl vatten
  • 1,5 msk koncentrerad kycklingfond
  • 1,5 dl riven parmesanost
  • 0,5 tsk vit tryffelolja
  • Salt och nymalen svartpeppar
  • 1 dl riven mozzarella
  • Rapsolja
Panering
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 2 dl panko
  • 1-2 uppvispade ägg
Tryffelmajonnäs
  • 1 dl majonnäs
  • 0,5 tsk vit tryffelolja
  • Salt och nymalen svartpeppar
 
Gör så här
Risotto
  1. Finhacka bananschalottenlöken och fräs den mjukt i smör på medelhög värme tills den blir mjuk och glansig.
  2. Riv i svampen grovt. Låt fräsa ner.
  3. Tillsätt riset och sedan vinet. Låt vinet koka in i riset någon minut.
  4. Värm upp vatten och kycklingfond i en annan kastrull och tillsätt sedan den varma fonden till riset, successivt allteftersom det kokar in. Rör konstant för en krämig risotto!
  5. Risotton är klar när riset är mjukt med en uns kärna i mitten, efter ca 20-25 minuter.
  6. Vänd till sist i riven parmesanost och tryffelolja. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. 
  7. Låt risotton svalna i rumstemperatur, sätt sedan in i kylen tills den är helt kall.
Panering
  1. Mät upp mjöl, panko och uppvispat ägg i tre olika skålar.
  2. Vänd i den rivna mozzarellaosten i den fasta risotton och rulla sedan bollar i önskad storlek.
  3. Panera bollarna först i mjölet, sedan i ägget och till sist i pankon. Se till att alla moment täcker risottobollen så den kapslas in ordentligt.
  4. Hetta upp en kastrull med olja till 160-170 grader.
  5. Fritera ett par bollar i taget tills de blir gyllene, ca 2-3 minuter. 
  6. Om man önskar kan aranchinin värmhållas i ugnen på 80 grader till servering.
Tryffelmajonnäs
  1. Blanda samman ingredienderna till tryffelmajonnäsen. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Servering
  1. Servera risottobollarna varma eller ljumma med en klick tryffelmajonnäs samt riven parmesan (eller varför intr riven tryffel) på toppen. Njut!

Aranchini med tryffel...

0 Läs mer >>
 
Denna lilla förrätt gör jag lite då och då.
Ofta när man "bara" råkar ha lite rester i kylskåpet.
Receptet nedan är originalet, men det fungerar lika bra med annan sallad,
lite kallrökt istället (då gärna med lite citronzest i vispen) och solroskärnor istället för pinjenötter.
Och visst, det fungerar med färdig pepparrotsvisp på tub med...
 
Vill man servera detta på buffébordet, använd plastglas istället.
Salladen går bra att förbereda. Finast blir det om man lägger på vispen och pinjenötterna så när servering som möjligt.
 
Detta behövs:
  • ärtskott
  • kallrökt skinka
  • pinjenötter
  • gräddfil eller creme fraiche
  • riven pepparrot
  • ev salt

Gör så här:
  • Börja med att rosta pinjenötterna lite i en torr, medelvarm stekpanna. De ska bara få lite färg.
  • Riv pepparrot fint. Svårt att ange hur mycket - det får man smaka av. 
  • Blanda ner den rivna pepparroten i gräddfil. Jag brukar beräkna ca 1 msk visp per portion.
  • Smaka ev av med lite salt.

  • Skölj ärtskotten och lägg dem i botten på ett fint glas.
  • Klipp skinkan över ärtskotten.
  • Toppa med pepparrotsvisp och de rostade pinjenötterna.
 
 
 

Enkel förrätt med ärt...

0 Läs mer >>
 
 
Denna goda Skagencheescake gjorde vi till midsommar i år.
Lätt att göra och så god!
 
 
Detta behövs:
  • 200 g kavring
  • 75 g smält smör
  • 300 g skalade räkor
  • 2 dl crème fraiche
  • 200 g naturell färskost
  • ½ dl riven pepparrot
  • 1½ tsk dijonsenap
  • 2 krm salt
  • 2 tsk finrivet citronskal
  • 1 msk färskpressad citronjuice
  • 2 msk finhackad dill
  • 2 msk finskuren gräslök
  • 1 liten rödlök
  • ärtskott och dill till garnering

Gör så här:
  1. Mixa kavringen till ett smul i en matberedare.
  2. Rör ner smält smör.
  3. Tryck ut i en form med löstagbar kant ca 20 cm i diameter.
  4. Ställ i kylen.
  5. Hacka räkorna grovt.
  6. Vispa crème fraichen och färskosten fast. Viktigt! Annars blir krämen för lös och kommer rinna ut.
  7. Vispa ner riven pepparrot, senap, salt, citronskal och juice.
  8. Vänd ner räkor, dill och gräslök.
  9. Bred ut smeten i formen.
  10. Ställ i kylen tills servering.
  11. Skala och skiva löken i tunna ringar.
  12. Garnera med lök, ärtskott och dillvippor.
 

Skagencheescake