0 Läs mer >>
 
En mycket god fläskfilé! Så här till helgen. :)
Tillbehören tryffelmajo och sötpotatisfries/pommes har vi ganska många recept på sedan tidigare. Även picklad rödlök finns sedan tidigare.
Hittade recepter på köket.se - fick modulera lite, eftersom vi bara har en ugn.
Ganska normalt i vanliga hem, antar jag...
Då är det omömligt att köra sötpotatisen i 230 grader varm ugn, när fläskfilén samtidigt ska gå klart i 150 graders varm ugn!!
Så vi körde sötpotatisen i ugnen och lät fläskfilén gå klart i stekjärnet.
 
Tänk på att detta är en rätt som kräver förberedelser.
Ta ut och rumstemperera alla ingredienser till majon. 
Den picklade löken blir godast om den får stå några timmar tycker jag.
Och jag missar ALLTID att sötpotatisen ska ligga i blöt i 1,5 timme innan tillagning!
Och fläskfilén blir inte sämre av att ligga flera timmar i marinad, även om det står kortare tid i receptet nedan.
 
 
Fläskfilé:
  • ca 500 g svensk fläskfilé
  • ½ dl crema di balsamico
  • ½ dl soja
  • 2 tsk sriracha
  • 2 klyftor vitlök, riven
  • ½ tsk rökt paprikapulver
  • svartpeppar
  • smör till stekning

Gör så här:
  1. Putsa fläskfilén, dvs skär bort hinnor mm.
  2. Blanda alla ingredienser till marinaden i bunke.
  3. Lägg fläskfilén i en påse och häll över marinaden.
  4. Massera runt och låt ligga i kylen och marinera i minst 30 minuter.
  5. Sätt ugnen på 150 grader.
  6. Stek filén runt om i en het stekpanna tills den får fin stekyta.
  7. Lägg i en ugnsfast form och tillaga klart i ugnen till ca 70 grader i innertemperatur, ja, eller gör som vi då och sänk värmen och låt fläskfilén gå klart i pannan. Ös med smör från pannan.
  8. När köttet är klart, låt vila ca 15 minuter i folie innan det skärs upp i skivor. 
 
Sötpotatisfries:
  •  800 g sötpotatis
  • 2 msk maizenaredning
  • salt
  • peppar
  • ½ dl olivolja

Gör så här:
  1. Skala sötpotatisen och skär i ganska smala stänger.
  2. Lägg dem i iskallt vatten i 1,5 timme för att dra ut stärkelse.
  3. Sätt ugnen på 230 grader.
  4. Skölj av sötpotatisen och torka i en ren kökshandduk.
  5. Blanda stärkelse, salt och peppar i en form.
  6. Vänd runt sötpotatisen i mjölblandningen så de täcks runt om.
  7. Lägg ut stängerna på en bakplåtsklädd plåt och ringla över oljan.
  8. Ställ in plåten i ugnen (mitten). Vänd runt sötpotatisen efter ca 10 minuter. Sätt in igen och låt dem gå klart i ca 15 minuter till. De ska få ordentligt med färg och bli krispiga.
 
Tryffelmajo:
  • 2 äggulor
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk vinäger
  • 2 dl neutral olja
  • ½-1 tsk tryffelolja
  • salt
  • vitpeppar

Gör så här:
  1. Tricket med att göra majo utan att den skär sig är att låta alla ingredienserna stå framme och så samma temperatur.
  2. Vispa samman äggulor, senap och vinäger så det blir fluffigt.
  3. Strila sedan ner oljan under kraftig vispning. Inte för mycket i taget!
  4. Smaksätt med tryffelolja, salt och peppar.
  5. Skulle majon mot förmodan skära sig, ta en ny skål med en äggula (helst då rumstempererad) och 1 tsk senap som man blandar ihop. Mata i lite av den skurna majon och vispa runt, lite i taget och vips så har du en oskuren majo igen!
 

Picklad rödlök:
  • 1 rödlök
  • 2 msk ättiksprit 12 %
  • 4 msk strösocker
  • 1 dl vatten

Gör så här:
  1. Skala och skiva rödlöken tunt.
  2. Rör ihop ättika, socker och vatten. Rör tills allt socker lösts upp.
  3. Lägg löken i ättikslagen.
  4. Låt gärna stå ett par timmar innan servering.
 
 

Smakrik Fläskfilé med...

0 Läs mer >>
 
Hur gott är det inte med potatismos, köttbullar och en god sås? 
Kan ju inte bli fel.
 
4 portioner 
Ingredienser
  • 500 g viltfärst alt nötfärs
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1 dl mjölk
  • 1 ägg
  •  1 gul lök, finhackad
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk nymalen svartpeppar
  • 1 tsk krossade enbär
  • 1 tsk torkad timjan
  • 2 msk smör
Svampsås
  • 250 g trattkantareller
  • 1 gul lök
  • i msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 4 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • 1,5 msk kantarellfond
  • Salt och svartpeppar
Gör så här
  1. Blanda ströbröd, mjölk, ägg, lök, salt, peppar, enbär och timjan.
  2. Låt svälla i 5 minuter.
  3. Blanda med färsen och forma till köttbullar i önskad storlek. 
  4. Bryn köttbullarna i smöret i het panna.
  5. Ta upp köttbullarna.
  6. Stek svamp och lök i smör under omrörning i ca 5 minuter. 
  7. Pudra över mjölet, rör om.
  8. Häll på vatten, grädde och fond. 
  9. Låt sjuda i 5 minuter.
  10. Lägg ner köttbullarna och låt sjuda tills de är klara, 6-8 minuter. 
  11. Smaka av såsen med salt och peppar. 
  12. Servera tillsammans med potatismos.

Köttbullar i svampsås

0 Läs mer >>
 
Ett nytt recept som vi defenitivt kommer göra flera gånger i sommar.
Från Buffés majnummer.
Och jag som inte ens äter färska tomater, tyckte att det var gott i denna rätt.
I alla fall ett par stycken, man ska ju inte överdriva. :0)
 
Detta behövs till 4 personer:
  • 600 g biff eller flankstek
  • 250 g körsbärstomater
  • 65 g rucola
  • 1 dl hyvlad parmesan
  • ½ dl rostade pinjenötter
  • 3-4 msk balsamvinäger
  • 1 msk olivolja
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:
  1. Krydda köttet med 1 tsk salt och ½ tsk peppar.
  2. Grilla på direkt värme med ca 2 minuter per sida tills köttet får fin färg.
    Fortsätt grilla på indirekt värme tills innertemperaturen på köttet är 53-58 grader.
  3. Låt köttet vila minst 10 minuter.
  4. Vill du ha rostade pinjenötter på salladen rostar du dem medan köttet vilar.
    Torr panna och rör runt nötterna så de inte bränns. 
    Jag hoppade över att rosta pinjenötterna och det blev också gott.
  5. Halvera tomaterna och lägg dem på ett fat tillsammans med ruccolan.
  6. Skiva köttet och lägg ovanpå salladen.
  7. Toppa med parmesan och pinjenötter.
  8. Slutligen, ringla över vinäger och olja.
 
Vi serverade denna rätt med rostad potatis och en bearnaisesås.
 
 

Biff Tagliata

0 Läs mer >>
 
Råkade hitta detta recept när jag googlade på fläskytterfilé.
Ville gärna hitta ett nytt recept och inte bara gå på gamla beprövade kort.
Och bara namnet gör ju att man blir lite nyfiken!
I det utförandet jag hittade var det ett lchf-recept som fanns på lchfarkivet.se.
Busenkelt att göra och sköter sig själv i ugnen!
 
 
Detta behövs till 5 portioner:
  • 1 kg fläskytterfilé
  • 2 dl grädde
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 liten gul lök, finhackad
  • 1 dl lingonsylt
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • 2 msk soja
  • ½ tsk sambal oelek

Extra till såsen:
  • 1 dl grädde
  • ev arrowrot eller maizena till redning.
 

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
  2. Putsa köttet om det behövs och lägg det i en sockerkaksform.
  3. Blanda ihop alla ingredienser utom de under "extra till såsen" i en bunke och vispa ihop.
  4. Häll såsen över köttet.
  5. Ställ formen i ugnen och låt den stå i ca 1,5 timme.
    Håll lite koll på ytan så att den inte blir bränd. Om det börjar bli för mycket färg på ytan, så lägg aluminiumfolie över formen.
  6. Köttet brukar vara klart efter ca 1,5 timme. Kolla med en kött-termometer. Ska hålla 65 grader.
  7. Ta ut formen ur ugnen och lyft upp köttet och låt det vila i lite aluminiumfolie medan du gör klart såsen.
  8. Häll upp såsen som är i sockerkaksformen i en kastrull och slå på 1 dl grädde till.
  9. Ta en stavmixer och mixa ihop såsen.
  10. Ställ såsen på spisen och låt den koka upp. Låt den sedan stå och småsjuda i ca 10 minuter.
  11. Smaka av såsen med salt och peppar.
  12. Är konsistensen för lös, red av såsen med arrowrot eller maizena som du rört ut i lite vatten först. Såvida det inte är färdig maizena-redning. :0) Prova dig fram och red av lite i taget.
  13. När såsen är klar, skiva upp köttet i halvcentimeter tjocka skivor.
  14. Servera med kokt- eller ugnsrostad potatis och goda grönsaker.

Fläskytterfilé i sock...

0 Läs mer >>
 
Surdegsbröd är ju en stor favorit hemma hos oss, så när Viktor hittade detta recept var vi tvungna att testa. Mackmat när den är som bäst!
 
Ett recept som kommer från Catarina König.
Ingredienser:
  • 600 g ryggbiff
  • 2-4 kvistar färst timjan
  • 1 klyfta vitlök
  • 4 skivor surdegsbröd
  • Smör
Tryffelmajonnäs:
  • 1,5-2 dl majonnäs
  • 0,5-1 tsk tryffelolja
  • Svartpeppar
Picklad silverlök:
  • 1 silverlök
  • 0,5 dl ättiksprit 12%
  • 0,75 dl strösocker
  • 1,5 dl vatten
Tillbehör:
  • Rostad lök
  • Parmesanost
  • Mâchesallad
Gör så här:
Picklad silverlök
  1. Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Ta från värmen och låt svalna. 
  2. Skala och skiva löken tunt, gärna på mandolin.
  3. Häll ättikslagen över löken. Låt stå.
Tryffelmajonnäs
  1. Rör ihop majonnäs och tryffelolja.
  2. Krydda rejält med nymalen svartpeppar. Ställ svalt.
Steak sandwich
  1. Salta köttskivorna. Stek dem i smör i en stekpanna, när de fått lite yta och ska vändas lägger du i krossad vitlök och timjankvistar. Ös biffarna med smöret under stekningen. 
  2. Ta upp och låt vila ca 3 minuter.
  3. Stek bröden i smör i en stekpanna så att de får fin yta på bägge sidor. 
  4. Skär köttet i skivor. Fördela köttet på hälften av brödskivorna.
  5. Toppa med tryffelmajonnäs, picklad silverlök, mâchesallad och rostad lök.
  6. Riv över generöst med parmesan och lägg på resterande brödskivor som lock.

Steak sandwich med tr...

0 Läs mer >>
 
Klassisk Schnitzel serveras ju med en citronskiva, ansjovis och kapris.
Kan tycka att detta blir lite "torrt" och att man saknar sås till rätten.
Gillar därför Katarina Königs Schnitzelrecept med örtkräm.
Känns som en ny och modern variant av schnitzel.
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 4 skivor fläskfilé eller kalvfilé (400 g)
  • ½ tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 2-3 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 4 dl pankoströbröd
  • smör till stekning
  • olja till stekning

Örtkräm:
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 klyfta vitlök, riven
  • ½ citron, finrivet skal
  • 2 msk persilja, finhackad
  • salt
  • svartpeppar 

Gör så här:
  1. Börja med örtkrämen:
    Lägg alla ingredienser utom salt och svartpeppar i en bunke.
  2. Vispa kraftigt med hjälp av elvisp tills det blir en riktigt fluffig kräm.
  3. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

  4. Banka ut köttskivorna riktigt tunt.
  5. Krydda med salt och peppar på båda sidorna.
  6. Vispa upp äggen i en djup tallrik och fördela vetemjöl och panko i två separata djupa tallrikar.
  7. Vänd köttbitarna i mjöl, därefter i ägg och till sist i pankoströbröd.
  8. Stek dem i rikligt med smör och olja ca 3-4 minuter per sida beroende på tjocklek.

  9. Servera med klyftpotatis eller pommes.

Schnitzel med örtkräm

0 Läs mer >>
 
I min gamla kokbok står det så här om rostbiff:
"Man brukar skilja mellan fransk och engelsk rostbiff.
Den franska steks vid låg temperatur och blir rosafärgad rakt igenom.
Den engelska steks vid något högre temperatur och blir gråbrun runt kanterna och rosa i mitten.
Rostbiff kan ätas varm eller kall tillsammans med potatis, kokt eller råstekt, heltstekt lök, sky och lättkokta grönsaker.
Till kall rostbiff i tunna skivor är det gott med potatissallad eller potatisgratäng."
 
Detta behövs till 8 portioner:
  • 1 kg benfritt nötkött av rostbiff, fransyska, innanlår eller mörad bog
  • 1 tsk salt
  • 2 krm nymalen svartpeppar

Skysås:
  • 4 dl sky och buljong eller vatten
  • 2 tsk arrowrot- eller potatismjöl
  • äkta soja

Gör så här:
  1. Gnid in köttet med salt och peppar.
  2. Stick in en kötttermometer, så att hela röret är inne i köttet.
  3. Lägg köttet i en ugnssäker form, som passar till steken.

    Fransk Rostbiff:
  4. Sätt ugnen på 125 grader.
  5. Stek rostbiffen i nedre delen av ugnen tills köttet har uppnått önskad innertemperatur.
  6. Ungefärlig stektid: 60 grader = jämnt rosa, ca 1½ timme.

    Engels Rostbiff:
  7. Sätt ugnen på 175 grader. 
  8. Stek rostbiffen i nedre delen av ugnen tills köttet har uppnått önskad innertemperatur.
  9. Ungefärlig stektid: 60 grader = gråbrun kant med rosa kärna, ca 50-60 minuter.

  10. Ta ut köttet ur ugnen och låt det stå i 15 minuter inlindat i folie.
  11. Skär upp i tunna skivor.
  12. Ska rostbiffen serveras kall täcks den inte över, utan får kallna snabbt, varefter den skärs i mycket tunna skivor.
  13. Vispa ur formen med 3 dl hett vatten och använd till sky eller skysås.

    Skysås:
  14. Blanda sky och buljong med mjölet.
  15. Koka upp under omrörning.
  16. Smaka av med salt och peppar och lite soja.
 
 
 

Rostbiff

0 Läs mer >>
 
Ett recept på en väldigt enkel och snabb korvgryta med få ingredienser.
God att servera till både kokt potatis, potatismos eller ris.
 
Detta behövs:
  • 10 wienerkorvar eller en halv falukorv
  • ½ purjolök
  • smör
  • 1 dl chilisås
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • salt och vitpeppar

Gör så här:
  1. Skär korven i "slantar".
  2. Skölj och skär purjolöken i tunna "slantar".
  3. Smält en klick smör i en stekpanna.
  4. Stek korven så den får lite färg.
  5. Lägg purjolöken med korven i stekpannan så den blir mjuk.
  6. Häll på chilisås.
  7. Häll på grädde och rör runt. Låt koka upp.
  8. Smaka av med salt och vitpeppar.
 
 

Mammas korvgryta

0 Läs mer >>
 
En klassisk kålpudding hör hösten till.
Serveras med kokt potatis, brunsås och lingon.
 
Detta behövs:
  • 1 kålhuvud på ca 1,5 - 2 kg
  • 2 msk smör
  • salt och vitpeppar
  • 2 msk sirap
  • 600 g blandfärs
  • 2½ dl vatten
  • 1½ tsk salt
  • 1 ½ krm svartpeppar

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Strimla kålhuvudet, skär bort den hårda stocken.
  3. Smält smör i en stor stekpanna eller stekgryta.
  4. Lägg i kålen och bryn den lätt.
  5. Rör om så att kålen inte bränns.
  6. Salta och peppra lätt.
  7. Ringla över sirap och blanda runt.
  8. Ställ åt sidan.
  9. Blanda färs med vatten, salt och peppar.
  10. Lägg hälften av kålen i botte på en ugnssäker form.
  11. Bred över färsen och täck med resten av kålen.
  12. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter.

För att göra en god hemlagad sås till brukar jag göra enligt följande:
  1. Smält ca 30 g smör i en kastrull.
  2. Blanda i 2 msk mjöl. Vispa ordentligt så att det inte bränns.
  3. Späd med 1 dl vatten och låt koka upp.
  4. Häll av lite av det goda spadet som är i kålpuddingen i såsen (akta så att du inte bränner dig). 
  5. Späd ev ytterligare med vatten eller en skvätt grädde.
  6. Smaka av med salt, vitpeppar och soja.
 
 

Kålpudding

0 Läs mer >>
 
Varje sommar brukar vi (Lovisa och Basse) sova över i vindskyddet uppe hos vår farbror. 
I år bestämde vi oss för att servera viltskav i pitabröd. 
Givetvis går det bra att lägga till olika grönsaker och tillbehör till receptet!
Vi tillagade allting över öppen eld i en stor panna. 
 
Ingredienser:
  • Fryst viltskav (vi använde ren)
  • Chorizo
  • Ostronskivling, riven
  • Gul hackad lök
  • Riven västerbottenost
  • Ruccola
  • Gräddfil
  • Rårörda lingon
  • Pita-, liba- eller tortillabröd
  • Rapsolja att steka i
Gör så här:
  1. Stek ostronskivlingen.
  2. Tillsätt köttet och chorizon.
  3. Tillsätt den gula löken och låt steka med tills mjuk. 
  4. Tillsätt ruccolan till röran.
  5. Låt alla fylla sina egna bröd med önskade tillbehör. 

Viltskav över öppen e...

0 Läs mer >>
 
Receptet kommer från Landleys kök. 
 
Ingredienser:
6 portioner
  • 800 g falukorv
  • 1 gul lök
  • 1 röd paprika
  • 300 g blomkål
  • 5 dl grädde
  • 3 dl mjölk
  • 0,5 dl tomatpuré
  • 1 msk curry
  • salt och svartpeppar
Till servering: ris eller pasta
 
Gör så här:
  1. Koka ris eller pasta enligt förpackningen.
  2. Skiva falukorven och skär skivorna till stavar.
  3. Finhacka den gula löken.
  4. Kärna ur och strimla paprikorna.
  5. Skär blomkålen till munsbitar.
  6. Smält smör i en stekpanna och ha ner falukorven. Stek på hög värme tills den börjar få färg. 
  7. Tillsätt löken och sänk temperaturen. Stek tills löken börjat mjukna.
  8. Tillsätt paprika och blomkål. Stek under omrörning tills blomkål och paprika mjuknat.
  9. Rör i grädde, mjölk, tomatpuré och curry. Låt allt puttra ihop cirka 5 minuter.
  10. Smaka av med salt och peppar.
  11. Ha gärna i lite chiliflakes om du gillar het mat.
  12. Servera med kokt ris eller pasta

Krämig currypanna med...

0 Läs mer >>
 
Ingredienser:
  • olivolja, till stekning
  • 3 klyftor vitlök
  • smör, till stekning
  • 4 färska salsicciakorvar
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl passerade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 dl vitt vin
  • oregano (några kvistar)
  • timjankvist (några kvistar)
  • 4 port pasta (av favoritsort)
  • salt
  • svartpeppar, nymalen
  • persilja (några kvistar)
Gör så här:
  1. Koka valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Hetta upp en liten panna med olivolja och pressa i vitlöken. Stek den i hög värme en stund utan att låta den ta färg och häll över i en liten skål. 
  3. Ställ tillbaka pannan och hetta upp den igen med en klick smör och lite olja.
  4. Sprätta upp korvarna och kläm ut fyllningen i pannan. Låt fräsa en stund så det får en aningen färg. 
  5. Häll tillbaka vitlöken i pannan och häll över grädden och de passerade tomaterna.
  6. Tillsätt tomatpurén och vitt vin.
  7. Smaka upp med örter och låt stå och puttra en stund.
  8. Häll av pastavattnet och häll pastan direkt ner i såsen och blanda om.
  9. Servera med några varv från pepparkvarnen och en grön kvist persilja.

Pasta Salsiccia class...

0 Läs mer >>
 
Basses favoriträtt!
Står ständigt på hans önskelista över mat som serveras.
Dessa revbenspjäll kräver dock lite planering, men de är fantastiskt goda.
 
Receptet är ifrån tidningen Buffé, nr 12, 2010 och så här beskrivs de i tidningen:
"Smakrika spjäll som först rimmas tre dygn och kokas innan de penslas med en chillikryddad sötsyrlig glaze."
 
För 6-8 personer (buffé):
  • 2 kg tjocka revbensspjäll
  • 1 sats chiliglaze (se recept)
 
Rimning:
  • 5 liter vatten
  • 5 ½ dl salt + 1 dl socker
 
Lag:
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 2 lagerblad
  • 3 msk timjan
  • 10 vitpepparkorn
 
Gör så här:
Börja med rimningen:
  1. Koka upp vatten, salt och socker i en kastrull.
  2. Låt svalna.
  3. Lägg köttet med fettsidan uppåt i en stor skål, skär det ev i hälften så det ryms i skålen.
  4. Häll rimningslagen över, den ska täcka köttet.
  5. Eller gör som jag - lägg köttet i grytan som du precis kokade i (när det har svalnat) och lägg på locket.
  6. Täck över och ställ i kylen.
  7. Skall stå i 3 dygn.
 
Lagen:
  1. Skala och skär löken i klyftor och moroten i bitar.
  2. Häll av revbenen och lägg i en stor kastrull tillsammans med lök och morot.
    Häll på nytt vatten så att det täcker plus lite till.
  3. Låt koka under lock tills köttet nästan släpper från benet, 1 ½ - 2 timmar, späd ev med mer vatten under kokningen.
  4. Lyft upp köttet ur vattnet och låt rinna av.
  5. Sätt ugnen på 200 grader.
  6. Skär köttet i serveringsstora bitar.
  7. Lägg dem i en ugnssäker form, eller på en bakplåtsklädd plåt.
  8. Pensla bitarna runt om med glazen.
  9. Tillaga ca 15 minuter i ugnen (mitt i).
 
 
CHILIGLAZE:
Den sötstarka glazen sätter fin smak på de tjocka spjällen. Passar också sommarens grill.
 
  • 2 schalottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd chilifrukt (tex spansk peppar)
  • ½ dl sweet chilisås
  • ½ dl japansk soja
  • ½ dl honung
  • 1 dl färskpressad apelsinjuice
  • ½ dl hackad bladpersilja
  • olja
 
Gör så här:
  1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  2. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  3. Fräs schalottenlöken och vitlöken mjuk i 1 msk olja i en stekpanna.
  4. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka till en sirapsliknande konsistens.

 

 
 
 

Rimmade Spjäll med Ch...

0 Läs mer >>
 
Hittade detta recept av en händelse när jag satt och googlade lite på chiliconkarin.se.
Mycket gott!
 
I receptet kan man använda antingen skinka eller bacon.
Bacon funkar bäst till nötfärs, medan skinka fungerar bra med fläsk- eller blandfärs.
kö
 
Detta behövs till 14 rullader:
  • 500 g blandfärs
  • 1 liten gul riven lök
  • ½ dl grädde
  • 3 msk ströbröd
  • 2 msk kalvfond
  • nymalen vit och svartpeppar
  • 14 skivor rökt skinka (eller 14 skivor bacon)

Såsen:
  • 4 dl grädde (funkar med hälften crème fraiche också)
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk chilisås
  • 1 msk kalvfond
  • nymalen svartpeppar
  • torkad oregano

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225 grader (250 om du använder bacon)
  2. Blanda grädde, lök, fond, ströbröd och låt det svälla lite.
  3. Tillsätt färsen. Blanda runt ordentligt och låt den vila lite i rumstemperatur.
  4. Vispa ihop ingredienserna till såsen i en bunke. (Kastrull om du använder bacon).
  5. Rulla färsen till 14 köttbullar och forma dem sedan till avlånga järpar på en skärbräda.
  6. Rulla in varje rullad i skinka eller bacon och lägg i en ugnsfast form i lagom storlek.
  7. Använder du bacon, kör in rulladerna i ugnen på 250 grader utan sås i ca 10-12 minuter så att baconet får lite färg. Värm såsen lite och häll över rulladerna och åt dem gå ytterligare 20 minuter i ugnen på 225 grader.
  8. Använder du skinka, häll såsen över rulladerna och gratinera i ugnen i 30 minuter.
  9. Servera med potatismos eller kokt potatis.
 

Köttfärsrullader med ...

0 Läs mer >>
 
Godaste pepparsåsen ever! Han kan han Mannerström!
 
Men ibland går det lite fort. Första gången vi gjorde denna sås, så gjorde jag som jag brukar göra.
Skannar recept lite snabbt för att kolla om allt finns hemma och sedan kör jag igång.
Tanken var inte att göra pepparbiff då utan grönpepparsås.
Och någonstans mitt i såsreceptet började jag fundera på vad i hela friden jag skulle med all vitpeppar till? I en grönpepparsås?
Man vill ju inte gärna tugga på vitpepparkorn, även om de är mortlade.
Visade sig att pepparn även var avsedd till pepparbiff. :0)
Men att rosta vitpepparn var en höjdare. Vilken smak det blev på den.
 
Så vill man inte ha pepparbiff till sin grönpepparsås, minska ner på vitpepparn i receptet nedan till ca 1 tsk istället.
 
Detta behövs:
  • 2 msk vitpepparkorn (räcker till 1000 g oxfilé i bitar)
  • 1 finhackad schalottenlök
  • ½ msk grönpeppar
  • ½ msk finhackad estragon (har man inte det hemma använd samma mängd torkad dragon och ½ tsk vinäger istället)
  • olja
  • 3 dl kalvfond
  • 1 dl rött vin
  • 2 msk cognac
  • 2 dl grädde

  • 1000 g oxfilé

Gör så här:
  1. Rosta vitpeppar i ugnen ipå 150 grader i 10 minuter eller i en varm, torr stekpanna.
  2. Stöt den sedan grovt i mortel.
  3. Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparn i olja.
  4. Slå på kalvfond, rödvin och cognac.
    OBS! Använder du koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
  5. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
  6. Slå sedan på grädden och låt koka ytterligare i ca 10 minuter.

  7. Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet.
  8. Servera med pepparsåsen.
 
 
 

Mannerströms oxfilé m...

0 Läs mer >>
 
Lättlagad och smarrig korvgryta!
Styrkan på korvgrytan bestämmer man själv efter vilken hetta på kryddig korv man väljer.
 
 
Detta behövs till 4 personer:
  • 2 schalottenlökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 500 g kryddig korv tex chorizo
  • 250 g körsbärstomater
  • 2 msk smör
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk torkad timjan eller dragon
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 dl cornichons
  • salt & svartpeppar

Gör så här:
  1.  Skala och finhacka lök och vitlök.
  2. Skiva korven, 
  3. Halvera tomaterna.
  4. Stek lök och vitlök i smöret tills den mjuknar.
  5. Tillsätt korven och stek tills den får lite färg.
  6. Rör ner tomatpurén och stek ytterligare någon minut.
  7. Tillsätt tomater, örter, grädde och senap.
  8. Låt koka i ca 15 minuter.
  9. Tillsätt conichons och smaka av med salt och peppar.
  10. Topa gärna med färsk dragon och servera gärna med ris.
 
Tips! Har man inga conichons hemma, så är det lika gott att servera inlagd gurka till rätten.
 
 

Lyxig korvgryta