Dessa frallor påminner mycket om våra kalljästa frallor till smaken. Mycket smidiga frallor att göra! Enligt orginalreceptet ska man använda varmluftsugn men det fungerar bra att endast använda 250°C över-under.
Ingredienser:
25 g jäst
2 tsk salt
5 dl vatten, fingervarmt
1 dl mjölk
1 msk honung
5 dl fullkornsvetemjöl
8 dl vetemjöl
Gör så här:
Smula jästen i en bunke och tillsätt saltet så jästen löses upp.
Blanda vatten och mjölk och tillsätt det tillsammans med honung till jästblandningen.
Rör ner fullkornsvetemjöl och det mesta av vetemjölet (spara ca 1 dl till utbakningen).
Arbeta snabbt ihop den lösa degen.
Strö över lite vetemjöl, täck med bakduk och låt degen jäsa 1–1 ½ timme. Den ska bara jäsa en gång.
Strö ut ca ½ dl vetemjöl på bakbordet och tippa försiktigt ut den lösa degen. Obs! Knåda inte.
Strö ytterligare lite vetemjöl över degen, ca ½ dl.
Platta försiktigt och lätt ut degen med handen till ca 30 x 40 cm.
Skär snabbt degen i 6–7 cm smala remsor. Det går lättast med en degskrapa av metall.
Dela varje remsa i 2–3 delar på snedden. Det gör ingenting om bröden inte får samma form, bara de får ungefär samma storlek.
Vik ihop och lägg bröden (de är fortfarande lösa) på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda genast i intervallånga 230º i 5 minuter från det att ugnen är varm.
Ändra till varmluft 230˚ och fortsätt grädda i ytterligare 4–5 minuter tills bröden får fin, ljusbrun färg.
Låt svalna på galler utan bakduk, så blir brödskorpan härligt frasig.
Kalljästa frallor, hur smidigt och gott kan det bli! Perfekt att sno ihop på kvällen och sen låta degen stå och jäsa i kylen över natten. Smidigt och lyxigt när det blir nybakta frallor på morgonen.
Ett tips för att se om de är klara: kolla undersidan, den ska vara gyllenbrun.
Ca 10-12 st
Ingredienser:
25 g jäst
2 tsk salt
5 dl kallt vatten
1 msk honung
2 msk olivolja
10-11 dl mjöl
Gör så här:
På kvällen: Använd en stor bunke och lös upp jästen i saltet.
Tillsätt vatten, honung, olivolja och rör om.
Tillsätt sedan en del av mjölet (7 dl) och rör ihop, tillsätt successivt mer mjöl tills det blir en deg. Degen ska vara ganska seg & kladdig men börja släppa från kanterna. Pudra över lite mjöl på degen och plasta bunken.
Låt stå i rumstemperatur ca 30- 45 min, kolla så att du ser att det börjar jäsa. Ställ bunken i kylen över natten (8-12 tim).
På morgonen: Sätt på ugnen, 250 grader. Ta ur bunken ur kylen, häll ut lite mjöl på bänken. Stjälp ut degen och skär med degskrapa eller kniv lite oregelbundna bitar, ca 10x10 cm. Lägg på bakplåtspapper på plåt.
