Rabarbercheesecake i glas

 
Nu när rabarbern äntligen börja kika fram så rekommenderar vi starkt denna efterrätt!
 
Ingredienser
4-6 personer
  • 200 g färskost
  • 2 dl vispgrädde
  • 0,75 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 6 digestivekex
  • 25 g smält smör
  • 0,5 rabarberstjälk
Rabarberkompott
  • 250 g rabarber
  • 1 vaniljstång
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl vatten
 
Gör så här
Rabarberkompott: 
  1. Skölj och skiva rabarbern.
  2. Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur. 
  3. Skiva rabarbern och lägg i en kastrull med vaniljstång och frön, socker och vatten.
  4. Låt koka i 10-15 minuter till en kompott. Låt svalna helt.
Cheesecake
  1. Vispa färskost, grädde, florsocker och vaniljsocker fluffigt. 
  2. Smula kexen och blanda med smöret och salt. 
  3. Hyvla rabarbern tunt på mandolin eller med skalare. Lägg i iskallt vatten och låt sedan rinna av på hushållspapper eller en ren kökshandduk.
  4. Varva kex, kompott och färskostkräm i glas. Toppa med den hyvlade rabarbern.