Ugnsbakad torskrygg med rostad spetskål och brynt smörsås
Vi gillar verkligen Catarina Königs recept.Tror att Lovisa har alla hennes kokböcker.
Detta recept finns att hitta på köket.se.
Så lyxig och god mat!
Detta behövs till 4 portioner:
- 600 g torskrygg
- 1 klyfta vitlök
- olivolja, att ringla över fisken
- salt
Ugnsbakad spetskål:
- 1 stor spetskål
- 25-50 g smör
- 1-2 msk japansk soja
- salt
- svartpeppar
Brynt smörsås:
- 100 g smör
- 1,5 dl creme fraiche
- 1,5 dl vispgrädde
- 2-3 msk finhackad gräslök
- 0,5 citron - finrivet skal
- 0,33 citron - saften
- 1-2 msk vatten
- salt
Garnering:
- rostade hasselnötter
- färsk dill
Gör så här:
- Börja med att torrosta hasselnötterna i ugnen på 150 grader i ca 15 minuter.
- Ta ut, låt svalna och gnid bort skalet på nötterna med hjälp av en hushållshandduk.
- Sätt ugnen på 200 grader (Varmluft)
- Dela spetskålen på längden och skär i cm-tjocka halvmånar.
- Lägg dem på en bakplåtsklädd plåt.
- Ringla soja över kålen och lägg på hyvlade skivor av smör.
- Salta och peppra och sätt in spetskålen i övre delen av ugnen.
- Låt gå på 200 grader i 15 minuter och sänk sedan till 120 grader.
- Ringla lite olivolja över varje torskryggsbit.
- Dra med en krossad vitlöksklyfta över fisken och salta.
- Sätt in formen i nedre delen av ugnen när temperaturen gått ner till 125 grader.
- Tillaga tills fiskens innetemperatur är 47-56 grader beroende på hur du vill ha den tillagad, ca 15-20 minuter. Använd stektermometer.
- Bryn smöret i en kastrull tills det är gyllene och nötigt, vispa under tiden så att det inte bränns.
- Värm i en annan kastrull upp grädde och creme fraiche, låt smälta samman.
- Blanda sedan ihop med det brynta smöret och låt småputtra.
- Tillsätt finskuren gräslök, finrivet citronskal, citronsaft och lite vatten.
- Smaka av med salt.
- Hacka nötterna grovt.
- Lägg upp rostad spetskål på en tallrik. Lägg ficken ovanpå kålen och häll såsen snyggt runt om. Toppa med hasselnötter och garnera gärna med färsk dill.