Här har vi ett av våra favorit recept på risotto som Jennie Walldén har gjort.
Riktigt god kombination med kantareller, brynt smör och dill.
Blir det risotto över är det perfekt att ha till arancini.
Ingredienser
- 400 g kantareller
- 1 gul lök, finhackad
- 2 klyftor vitlök
- 4 msk olivolja
- 350 g arborioris
- 3 dl torrt vitt vin
- ca 1,5 l buljong, höns- eller grönsaksbuljong
- 50 g smör, kallt
- 100 g parmesanost, riven
- 2 msk neutral rapsolja
- salt
- peppar
- 75 g smör
- 0,5 dl sötmandel, grovt hackad
- 1 knippe dill
Gör så här
- Stek kantarellerna på hög värme i rapsoljan tills den fått lite färg. Salta och peppra.
- Koka upp buljong och varmhåll den.
- Lägg smöret till toppingen och hackad mandel i en liten kastrull. Bryn till smöret doftar kola. Håll varmt.
- Stek lök i olivolja i en tjockbottnad kastrull.
- Lägg i riset och rör om i kastrullen i någon minut.
- Häll på vinet och låt absorbera in i riset.
- Lägg hälften av kantarellerna i riset.
- Häll på varm buljong, 1 dl åt gången. Rör konstant och häll på mer buljong allteftersom den absorberas av riset. Det är rörandet som gör risotton krämig. Fortsätt tills allt buljong är i risotton och risotton är krämig och lite lös i konsistensen, ca 20 minuter.
- Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smör och parmesan och rör om.
- Toppa med resterande kantareller, det brynta mandelsmöret och lite dill.