0 Läs mer >>
 
Lycka när Niclas ägnat en ledig eftermiddag till att laga en god Burgundisk Gryta som doftar ljuvligt när man kommer hem.
Annars kan man med fördel göra denna gryta en dag innan den skall serveras och sedan värmas ordentligt när den skall ätas Serves med kokt potatis, pressad potatis, potatismos eller ris och en god grönsallad och bröd till.
 
Detta behövs till 8 port:
  • 1 kg benfritt kött, tex grytbitar eller 1½ kg kött med ben, tex högrev, bog av nöt eller älg
  • 200 gr rimmat bogfläsk
  • 3 msk smör
  • 1 tsk salt
  • nymalen vit eller svartpeppar
  • 300 - 499 gr smålökar eller syltlökar
  • 250 gr hela färska champinjoner eller burkchampinjoner
  • 6 msk vetemjöl
  • 1krm hela kryddpepparkorn
  • 1 tsk timjan
  • 2 lagerblad
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk tomatpuré
  • 5 - 6 dl vatten
  • 3½ dl rödvin (1 liten flaska)
  • 2 msk äkta soja
  • klippt persilja
 
Gör så här:
  1. Skär köttet i bitar, 3 x 3 cm, och bogfläsket i mindre tärningar.
  2. Bryn fettet i en stekpanna och stek kött- och fläskbitar runtom i omgångar.
  3. Salta och peppra och lägg efterhand över i en gryta.
  4. Skala smålökarna. (Lägg dem i hett vatten några minuter, så är de läggare att skala).
    Eller använd syltlök. Bryn dem hastigt efter köttet och lägg dem i grytan.
  5. Strö över vetemjölet till sist och rör om.
  6. Vispa ur stekpannan med vatten (slå bort stekfettet först om det är bränt) och slå skyn i grytan. Rör igen.
  7. Tillsätt pepparkorn, timjan, lagerblad, pressad vitlök och tomatpuré.
  8. Späd med rödvin och vatten så att köttet nätt och jämnt täcks.
  9. Bräsera under lock på svag värme till köttet är mört, ca 1½ timme.
  10. Ansa och skölj champinjonerna, halvera dem om de är stora.
  11. Bryn dem hastigt i lite fett och låt dem koka med i grytan de sista minuterna.
  12. Tillsätt soja och smaka av.
  13. Klipp över persilja vid servering.
 
 

Burgundisk Köttgryta ...

0 Läs mer >>
 
 Smart rätt som gör slut på det sista av julskinkan.
 
Detta behövs till 6 stora portioner:
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 msk olja
  • 1 grön paprika
  • 1 röd paprika
  • 2 selleristjälkar
  • 400-500 gram rester av julskinkan
  • 4 dl ris
  • 1 burk krossade tomater
  • 7 dl vatten
  • salt och peppar
  • ½ tsk timjan
  • 2 krm kajennpeppar
  • 1 kg räkor med skal
  • hackad persilja
 
Gör så här:
  1. Finhacka löken. Kärna ur paprikorna och skär dem i strimlor. Skiva sellerin tunt.
  2. Värm oljan i en stor stekgryta och lägg i löken och pressad vitlök.
  3. Fräs på svag värme tills löken är mjuk.
  4. Tillsätt paprika och selleri. Fräs tills grönsakerna börjar få färg. Rör i grytan då och då.
  5. Rör i julskinkan skuren i små tärningar och riset. Häll på tomatkross och vatten. 
  6. Salta, peppra och tillsätt kryddorna.
  7. Låt grytan koka upp och lägg på locket. 
  8. Sjud grytan på svag värme i 20 minuter eller tills riset är mjukt och all vätska kokat in.
  9. Skala räkorna. Rör ner dem i den heta grytan och låt dem bli genomvarma.
  10. Smaka av med ev mer salt och peppar.
  11. Häll upp Jambalayan i en värmd serveringsform och strö över hackad persilja.
 
 

Jambalaja på julskink...

0 Läs mer >>
 
Detta recept tillagade vi på en kusinmiddag för en väldigt massa år sedan.
Har sedan tillagat det vid flera tillfällen då det bjudits på middag till många.
 
Detta recept räcker till 8 personer.
 
Detta behöver du:
3 st svenska fläskfiléer
2 pkt svenskt bacon
2 burkar svamp
2 st gul lök
1 burk syltlök
2 burkar crème fraiche franska örter
6 dl grädde
2 st ölkorvar
färsk persilja
salt och peppar
 
Gör så här:
  1. Putsa fläskfilén och stek dem. Antingen i skivor eller hela - då får man skiva efter stekning. Salta och peppra. Lägg i eldfast form eller stor gryta efter stekning.
  2. Stek bacon. Strö över fläskfiléskivorna.
  3. Stek svamp och skivad lök.
  4. Häll crème fraiche och grädde över svamp och lök. Koka ihop något och häll sedan såsen över fläskfilén.
  5. Skiva upp ölkorven (smala bitar) och lägg dessa och den avrunna syltlöken över fläskfilén.
  6. Värm upp allt i gryta eller i ugn.
  7. Smaka av med salt och peppar (vit & svart)
  8. Före servering, strö hackad persilja över grytan.
Servera grytan till klyftpotatis och med en god sallad.
 
 
 

Fläskfilégryta

0 Läs mer >>
 
På hösten lagar vi ofta grytor av alla de slag.
Man riktigt längtar efter en mustig god gryta när hösten kommer. 
Antagligen för att vi inte äter grytor så ofta på sommaren.
Det här är ett recept från min mammas receptsamling. Väldigt lättlagat. Och gott!
 
 
Till 6 personer:
  • 1 kg fläskkotlett eller grishalskotlett i bit (grytbitar av fläsk fungerar också)
  • 2-3 dl vispgrädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 4 hg färska champinjoner
  • 6 stora tomater skurna i skivor
  • 1 msk tomatpuré
  • kinesisk soja
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • ingefärspulver
  • salt och peppar
 
Gör så här:
  1. Tag bort benet från köttet och skär det i knappt en centimeter tjocka skivor. Dela varje skiva en gång.
  2. Bryn köttet i en rymlig stekgryta i smör eller olja. Salta och peppra med grovmalen svartpeppar samt strö över ingefärspulver.
  3. Låt köttet få fin färg. Stänk över lite kinesisk soja, det får köttet både smak och färg av.
  4. Tillsätt tomaterna när köttet är nästan färdigbrynt, och låt dem steka med någon minut. Dessa tomater kommer så småningom att upplösas i såsen.
  5. Tillsätt grädden och crème fraichen. Tillsätt tomatpurén och champinjonerna.
  6. Smaka av med buljongtärningarna - en i taget. Det kanske räcker med en. Men grytan ska vara mustig i smaken. Förmodligen behövs det lite mer ingefära, den smaken ska tydligt tränga igenom.
  7. Tillsätt kinesiskt soja så att grytan blir läckert brun.
  8. Låt puttra på svag värme tills köttet är färdigt, det tar kanske en kvart.
  9. Servera med grön eller vit pasta, ris eller potatis. Det går lika bra med vilket som, samt en krispig grönsallad, eller någon annan favoritgrönsak.

Ingefärsgryta