0 Läs mer >>
 
 
Oxfilé Provençal eller Coer de filét Provençal.
Första gången vi lagade detta recept var då vi firade nyår i Hafjell.
Innan vi reste letade vi upp ett recept som vi på förväg visste skulle funka att laga i ett kök i en hyrd lägenhet med begränsad köksutrustning.
Och det blev gott!
Efter nyår i Hafjell har vi lagat detta receptet många gånger. 
 
Detta behövs till 4 personer:
  • 700 gr oxfilé, mittbiten
  • 1 kg potatis, tunt skivade
  • salt och peppar
  • smör och rapsolja till stekning
 
Vitlökssmör:
  • 75 gr smör (rumstempererat)
  • 3 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
  • 10 droppar worchestershiresås
  • salt och peppar
  • finhackad persilja
 
Gör så här:
  1. Putsa köttet rent från hinnor och senor.
  2. Bryn det i smör runtom i en stekpanna. Salta och peppra väl.
  3. Skala och skiva potatisen - gärna i matberedare där det både går snabbt och lätt.
  4. Skölj potatisskivorna väl i en skål under rinnande vatten. Häll av vattnet och torka potatisen väl med en handduk.
  5. Stek potatisen med lika delar smör och rapsolja i en het panna tills den har fin färg. Stek i flera mindre omgångar, salt och peppra potatisen väl. Lägg den i en ugnsfast form.
  6. Värm ugnen till 150 grader. Sätt in en stektermometer i mitten på oxfilén och lägg den ovanpå potatisen och ställ in i ugnen.
  7. Stek köttet till önskad innertemperatur, ca 60 grader för mediumstekt filé.
  8. Medan kött och potatis står i ugnen, blanda ingredienserna till vitlökssmöret för hand eller i matberedare med knivinsatsen.
  9. Ta ut formen och låt köttet vila i några minuter innan det skivas.
  10. Höj temperaturen på ugnen till max.
  11. Skiva köttet och lägg tillbaka ovanpå potatisen.
  12. Fördela vitlökssmöret ovanpå köttet och ställ tillbaka formen i ugnen.
  13. Låt stå i ugnen tills vitlökssmöret nästan smält helt.
  14. Strö över finhackad persilja.
  15. Servera genast, gärna med baconlindade haricot verts till.

Oxfilé Provençal

0 Läs mer >>
 
Köttbullar, köttbullar, köttbullar, ge mig mera köttbullar, köttbullar, köttbullar. Var det inte så Madicken sjöng.
Och köttbullar tröttnar man väl aldrig på.
Går att variera i det oändliga - med potatismos, spagetti, skivade på mackan med lite majonnäs och inlagd gurka. Så gott!
 
Jag gillar klassiska köttbullar med smak av kryddpeppar..
 
Ingredienser:
  • 800 gram blandfärs
  • 8 msk ströbröd
  • 3 dl mjölk
  • 2 ägg
  • 2 msk riven eller finhackad gul lök
  • 3,5 tsk salt
  • 4 krm vitpeppar
  • 4 krm mald kryddpeppar
Gör så här:
  1. Börja med att mäta upp mjölk och skorpmjöl i en liten skål. Rör runt ordentligt några gånger tills det blivit en kletig massa, ca 5 minuter.
  2. Finhacka eller riv löken. Vill man ha mildare smak på löken så bryn den lite lätt.
  3. Lägg färsen i en stor bunke och blanda i alla ingredienser. Arbeta färsen smidig men överarbeta inte. Då tränger fettet ur och färsen blir trådig och seg.
  4. Fukta händerna lite med kallt vatten och forma färsen till jämna köttbullar. Lägg dem på vattensköljd skärbräda.
  5. Bryn smör i en stekpanna och lägg i några köttbullar i taget. Vänd dem eller skaka pannan då och då, så att köttbullarna blir jämnt brynta runt om.
  6. Eftersom detta recept är dubbelt brukar inte alla köttbullar få plats i samma stekpanna. När de är bruna och fina runt om brukar vi därför sätta in dem i ugnen medan vi steker färdigt alla. Ta en ugnsfast form och häll vatten i botten så att det precis täcker, en skvätt soja och en klick smör. Köttbullarna får stå i ugnen i 175 graders värme tills alla är klara. Sista gänget köttbullar som steks får bli helt klara i pannan.

 Sås:

  1. Slå bort fettet ur pannan om det är bränt, annars blir det en utmärkt grund till sås.
  2. Skaka i ett par matskedar mjöl (använd tesil eller annan liten sil så att mjölet inte klumpar sig) och vispa hela tiden.
  3. Späd med vatten (ca 1 dl) och den buljong du fått från köttbullarna i ugnen.  
  4. Låt koka upp och späd med grädde till lagom konsistens.
  5. Smaka av med soja, salt och vitpeppar.

Klassiska Köttbullar

0 Läs mer >>
 
En återkommande rätt hemma hos oss som alla gillar.
Och naturligtvis använder vi svenskt kött i våra rätter.
 
 
 
Det här behövs:
  • Lövbiff - räkna med ca 2 st/portion
  • Rökt skinka  - 1 skiva/rullad
  • Kvibille Ädelost (eller Grädd Ädel) - 140 gr räcker till ca 10 rullader
    Blir det ost över - riv ner det i såsen på slutet.
  • Smör att steka i
  • Salt och peppar
  • Grädde och soja till såsen
 
 
Så här gör du:
  1. Lägg ut lövbiffen på en skärbräda.
  2. Salta och peppra lite.
  3. Lägg en skinkskiva ovanpå lövbiffen.
  4. Lägg en bit ädelost ovanpå skinkan.
  5. Rulla ihop lövbiffen. Var noga med att du "stänger" in osten, så den inte rinner ut när du steker rulladerna. Ibland är lövbiffarna så stora att det går att vika in kanterna och rulla.
  6. Fäst sedan kanterna med tandpetare, så att de säkert håller ihop vid stekning.
  7. Salta och peppra lite runt om.
  8. Stek rulladerna i smör i en stekpanna. De ska ha fin färg runt om.
  9. Om möjligt, lägg sedan över dem i en stekgryta. (Har du ingen stekgryta fortsätt tillagningen i stekjärnet.)
  10. Vispa ur stekjärnet med tillsammans med lite vatten och häll över rulladerna i stekgrytan.
  11. Fyll på med vatten så att det är ungefär upp till halva rulladen. Hälls på lite soja som få koka med.
  12. Låt småputtra i ca 15 minuter. Vänd på dem efter halva tiden.
  13. Häll i lite grädde i skyn (eller mycket - beroende på hur glad i sås familjen är). Fick du ädelost över så häll i även den nu (riven). Smaka av med salt och peppar.
  14. Tycker du såsen är för "lös", så red den lite med mjöl blandat i vatten. Eller färdig redning.
  15. Färdigt att servera!
 
 
Vi brukar servera potatismos till våra rullader.
Bjuder man gäster på rullader, kan det vara trevligt om man varnar dem för tandpetarna i maten...
 

Rullader fyllda med S...

0 Läs mer >>
 
Det här receptet går in under "snabbt och lätt". Biffarna blir klara under tiden potatisen kokar.
Bra vardagsmat när det är bråttom, bråttom...
 
Det här behövs:
400 gr köttfärs
2 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
1 ½ msk potatismjöl
1 dl mjölk
1 msk smör
2 ½ - 3 dl grädde av något slag
1 msk soja
 
Tillbehör:
hackad lök, persilja och oliver eller smörkokta morötter
 
Gör så här:
  1. Blanda färsen med örtsalt, peppar, potatismjöl och mjölk.
  2. Bryn smöret i en stor stekpanna och platta ut färsen direkt i den till en stor biff som täcker hela pannan.
  3. Stek i 4 minuter.
  4. Dela färsen i 4 delar och vänd dem.
  5. Stek ytterligare 4 minuter.
  6. Blanda ihop grädde och soja och häll över biffarna.
  7. Låt puttra i 3-4 minuter.
 
Servera med tillbehören och kokt potatis.
 

Färsbiff i panna

0 Läs mer >>
 
 På Tuna Krog på Ven åt vi förra året de godaste hamburgarna vi någonsin ätit - och då har vi ändå ätit en hel del hamburgare genom åren. Men dit kan vi ju inte åka hela tiden, så vi har försökt att göra vår egen variant på deras goda, goda hamburgare.
Vi fuskar och köper färdigt bröd ibland, men naturligtvis är det godare med surdegsbröd till. Eller hembakat bröd som rostats lite.
 
Vi kan rekommendera sidan www.hamburgare.org där man hittar mycket gott om hamburgare. Bla hittade vi smältostreceptet där, vilket är plankat rakt av här:
 
SMÄLTOST:

Det här behöver du:
2 msk varmt vatten
1 tsk citronsyra
1 tsk + 2 krm bikarbonat

0,25 dl mjölk
135 g riven cheddarost
1 krm gurkmeja (för den härligt gula färgen)
1 finhackad jalapeño
2 skivor bacon, svensk och ekologisk så klart!

Gör så här:
Börja med att ställa in en bakplåt på lägsta värme i ugnen.

Stek baconet på medelvärme tills det är härligt knaprigt. Låt det torka på en bit papper och smula den sedan.

Ta en ganska hög kopp (för nu ska det bubbla!) och häll 2 msk vatten i.
Värm i micron 30 sekunder på full fräs.
Tillsätt citronsyran och rör tills den lösts upp.
Tillsätt bikarbonaten, lite i taget. När det slutat bubbla upp tillsätter du lite till. Upprepa tills allt är upplöst i blandningen. Om du vill kan du stoppa ner fingret och smaka på vätskan innan och efter bikarbonaten. Det ska gå från surt till salt.

Häll sedan 1 msk smältsaltslösning i en kastrull och häll i 0,25 dl mjölk.
Tillsätt gurkmejan och blanda runt. Koka upp blandningen, sänk värmen och tillsätt osten i omgångar. Fortsätt värma försiktigt under konstant omrörning. När all ost är smält tar du bort kastrullen från värmen och blandar ner den hackade chilin och baconsmulorna.

Ta ut plåten och lägg en bit platsfolie på. Häll ut oströran på plastfolien och försök breda ut den till ett tunt, jämnt lager. Arbeta snabbt för den stelnar fort!

Låt osten svalna och skär den sedan i lagom stora fyrkanter, förpacka den i mer plastfolie (individuellt inplastade skivor är nästan ett måste här) och lägg i kylen.

OBS! Vi brukar använda bakplåtspapper istället för plastfolie att hälla osten på.

 

KARAMELLISERAD LÖK:

Det här behöver du:
2 st gula lökar
1 msk smör
1 msk neutral rapsolja
(1 tsk salt)

Gör så här:
Skala och strimla löken.
Fräs den på svag värme i en panna med smör och olja i 20-30 minuter så att den blir karamelliserad.
Rör då och då så att den inte fastnar eller blir bränd.
Salta på slutet om du vill.

 

TRYFFELMAJONÄS:

Det här behöver du:
1 ½ dl majonnäs
½ tsk tryffelolja
1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda majonnäs med olja och peppar.

 

HAMBURGARE:

Det här behöver du:
Nötfärs (120gr / burgare)
Salt
Nymald svartpeppar

Gör så här:
Forma färsen till hamburgare utan att arbeta färsen för mycket.
Salta och krydda hamburgarna ordentligt på båda sidor.
Grilla sedan hamburgarna, eller stek på grilljärn.

Lägg smältosten på hamburgaren när den fortfarande är varm.
Bred tryffelmajonnäs på brödet, lägg på lite sallad och sedan hamburgaren.
Toppa med den karamelliserade löken.

Så gott!

 

 

Hamburgare med Smälto...