0 Läs mer >>
 
God gryta på fläskytterfilé.
Eftersom jag av någon anledning inte gillar morötter i grytor (tror att det är skolmatens fel) utesluter jag morötter i detta recept.
Gott att strö lite färsk perilja på toppen.
 
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 1 fläskytterfilé
  • 1 msk smör eller olivolja
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • 140 gr bacon, strimlat
  • 250 gr skivade champinjoner
  • 1 hackad gul lök
  • 1 vitlöksklyfta, pressan eller riven
  • 2 dl vatten
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 slantad morot
  • 2 dl créme fraiche
  • 1 tsk kinesisk soja
 
Gör så här:
  1. Putsa och skär köttet i 1 cm tjocka skivor.
  2. Hetta upp en stekpanna och bryn på båda sidor i olja.
  3. Salta och peppra.
  4. Lägg köttet åt sidan eller i en stekgryta.
  5. Stek bacon till det fått fin färg och börjar bli knaprigt.
  6. Tillsätt champinjoner, lök och vitlök.
  7. Stek under omrörning någon minut till.
  8. Lägg tillbaka köttet med dess saft (eller häll svampblandningen över i stekgrytan) och häll på vatten.
  9. Lägg i buljongtärning, morot, créme fraiche och häll i soja.
  10. Låt sjuda under lock i ca 20 minuter.
  11. Smaka av med salt och peppar.
 

Fläskytterfilégryta m...

0 Läs mer >>
 
Lovisas favortien på julbordet har under många år alltid varit farmors köttbullar. Under de senaste åren har det blivit som en tradition att åka upp till Torrås några dagar innan julaftom och hjälpa farmor att rulla köttbullar. Detta är det fantastiskt goda recept som vi följer: 
 
Ingredienser
4 portioner:
  • 400 g köttfärs
  • 2 msk havregryn
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 ägg
  • 1 dl vatten
  • 1/2 dl grädde
  • 1 tsk riven lök
  • 1 tsk salt
  • 1 kryddmått svartpeppar
  • 1/2 kryddmått kryddpeppar
  • smör till stekning
12 portioner:
  • 1200 g köttfärs
  • 6 msk havregryn
  • 3 msk potatismjöl
  • 3 ägg
  • 3 dl vatten
  • 1 1/2 dl grädde
  • 3 msk riven lök
  • 1 msk salt
  • 3 kryddmått svartpeppar
  • 1 1/2 kryddmått kryddpeppar
  • smör till stekning
Gör såhär:
  1. Blanda havregryn, potatismjöl, vatten och grädde. Låt stå så att havregrynen får svälla i 10 minuter.
  2. Tillsätt sedan ägg, lök, salt och kryddor.
  3. Lägg i färsen och arbeta allt smidigt.
  4. Fukta händerna med kallt vatten och forma färsen till små köttbullar.
  5. Lägg köttbullarna på vattensköljd skärbräda.
  6. Bryn köttbullarna, inte alltför många åt gången, i smör i en stekpanna.
  7. Saka pannan då och då så att kötbullarna blir väl brynta.
  8. Efterstek dem i en gryta eller i stekpannan.
  9. För den större satsen köttbullar är det enklare ett eftersteka dem i långpanna i 175 graders ugn, 10-15 minuter.

Farmors köttbullar

0 Läs mer >>
 
 Mormor har gjort fläskkorv till jul med alla barnbarn när de varit små.
I år var det småkusinernas tur att vara med.
Och Frida var en hejare på att göra korv!
 
Och om någon undrar varför alla barn går runt i underställ beror det på att vi precis innan huggit årets julgranar och grillat korv i skogen. Så mysigt!
 
 
Detta behövs till 7 korvar:
  • 2 kg fläskkött (fläskfärs)
  • ½ kg oxkött (nötfärs)
  • ½ kg malda kalla kokta potatisar
  • 1½-2 liter mjölk
  • 2½ msk salt
  • 2½ tsk vitpeppar
  • 1¼ tsk svartpeppar
  • ½ dl potatismjöl
  • Krokfjälster
 
Gör så här:
  1. Koka upp mjölken och låt den svalna.
  2. Mal köttet i en köttkvarn om du har helt kött, annars lägg fläsk- & nötfärs i en stor skål (använd gärna kitchenaid om du har, för det är rätt tungt att röra för hand).
  3. Mal även i potatis, eller pressa den igenom en potatispress.
  4. Blanda runt färs och potatis och späd med mjölken till en ganska lös smet.
  5. Krydda och häll i potatismjöl och fortsätt blanda runt så allt blandar sig ordentligt.
  6. Fäst fjälster runt ett krorvhorn och börja producera korv.
  7. Mamma brukar klippa fjälsterna i lagom korvstora längder innan och trär på dem på hornet.
  8. Tryck ut lite korvmassa och knyt om med snöra i änden.
  9. Fyll med lagom mycket korvmassa i fjällstret. Fyll inte för mycket för då spricker korven vid kokning.
  10. När nästan hela fjälstret är fyllt, dra loss från hornet och knyt ihop den andra änden med den första.
  11. Upprepa proceduren tills all smet är slut.

Mormors fläskkorv

0 Läs mer >>
 
En klassisk söndagsstek.
Serveras med kokt potatis, inlagd gurka och gélé.
 
Detta behövs till 4 personer:
  • ca 1 kg kalvstek
  • salt
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 msk olja
  • 7 dl köttbuljong (vatten och buljongtärning)
  • 2 lagerblad
  • 15 vitpepparkorn
 
Sås:
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 msk smör
  • salt
  • soja
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Bind upp steken med bindgarn om det behövs och krydda runt om med salt.
  3. Skala lök och morot. Skär löken i klyftor och moroten i bitar.
  4. Bryn steken runtom i oljan i en gryta.
  5. Häll i buljong och koka upp.
  6. Avlägsna skummet med en sked.
  7. Lägg i lök, morot, lagerblad och vitpeppar i grytan.
  8. Lägg på locket och ställ in grytan i nedre delen av ugnen och brässera tills stekens innertemperatur är 70 grader, ca 1½ timme.
  9. Ta ur grytan ur ugnen och ta upp köttet och låt vila i fuktat bakplåtspapper.
  10. Sila skyn i en kastrull och koka ihop tills ca 3 dl återstår.
  11. Häll i grädden, koka upp och red av med majsstärkelsen utblandat med lite vatten och låt koka någon minut under omrörning.
  12. Dra av från värmen och smaka av med soja och salt.
  13. Skär köttet i tunna skivor och servera med kokt potatis, någon grönsak, gräddsås, inlagd gurka och gélé.
 
 
 

Kalvstek med gräddsås

0 Läs mer >>
 Köttfärslimpa är både god och smidig mat.
Här kommer vårt recept som vi pimpar med ädelost och bacon.
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 400 gr nöt- fläsk- eller blandfärs
  • 4 msk ströbröd
  • 1½ dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • 2 krm vit- eller svartpeppar
  • 1 ägg
  • 140 gr ädelost
  • 1 pkt bacon (140 gr)
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda mjölk och ströbröd och låt svälla i 5 minuter.
  3. Riv ädelosten.
  4. Blanda färsen med ägg, salt och peppar, riven ost och ströbrödblandningen.
    Arbeta färsen smidig men överarbeta inte! Då tränger fettet ut och färsen blir trådig och seg.
  5. Smörj en ugnssäker form med smör och lägg i färsen. Forma den till en slät längd.
  6. Klä in limpan i baconskivor.
  7. Tillaga färsen i nedre delen av ugnen i ca 45-50 minuter.
    Prova med en kniv och färsen är färdig. Färsen ska vara fast och gråbrun inuti och köttsaften klar och genomskinlig.
  8. Ta tillvara på skyn och späd ev med buljong eller vatten.
 
Sås:
  • Steksky från köttfärslimpan.
  • ½ dl mjöl
  • vatten
  • 1 dl grädde
  • soja
  • salt och peppar
 
Gör så här:
  1. Sila av skyn från köttfärslimpan och häll den i en kastrull.
  2. Koka upp skyn och dofta i mjöl.
  3. Späd med vatten (ca 1 dl).
  4. Låt koka upp och häll i grädden.
  5. Smaka av med soja, salt och peppar.
  6. Späd med mer vatten om det behövs.
 
 
 

Köttfärslimpa med äde...

0 Läs mer >>
 
 
Finns en mängd recept på denna klassiska rätt.
En lyxigare variant av pytt i panna.
 
 
Till 4 portioner behövs:
  • 2 gula lökar
  • 1 ask färsk persilja (à 20 g)
  • 800 gr tärnad potatis
  • 500 gr tärnad biff eller oxfilé
  • 2 msk smör
  • 2 msk olja
  • salt och peppar
 
Senapskräm:
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 msk senap
 
Till servering:
  • 4 äggulor
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 100 grader.
  2. Skala och finhacka lökarna.
  3. Hacka persiljan fint.
  4. Skala och tärna potatisen.
  5. Stek potatisen i omgångar i hälften av smöret och hälften av oljan i en stekpanna på medelstark värme.
    De ska bli gyllenbruna och vara mjuka inuti.
  6. Krydda med salt och peppar.
  7. Lägg upp på ett ugnssäkert serveringsfat och håll varmt i ugnen.
  8. Stek löken sakta i resten av smöret tills den är mjuk och börjar få färg.
  9. Krydda med salt och peppar och lägg ovanpå potatisen.
  10. Hör värmen så att stekpannan blir ordentligt varm.
  11. Tärna under tiden köttet och salta och peppra.
  12. Stek hastigt i omgångar i resten av smöret och oljan tills bitarna är brynta på utsidan och rosa inuti.
  13. Lägg upp på fatet med lök och potatis.
  14. Strö över persiljan.
Senapskräm:
  1. Blanda crème fraiche och senap.
 
Servera med råa äggulor och senapskräm.

Biff Rydberg

0 Läs mer >>
Hittade en nötbog i frysen.
Vad i hela friden gör man med en nötbog?
Fram med den gamla (silvertejpade) kokboken och hittade ett recept på Grytstek.
Så vansinnigt enkelt och vilken fantastiskt god sås det blev!
 
Detta behövs:
  • 1 kg benfritt nötkött, tex fransyska, högrev eller mörad bog
  • 1 msk smör
  • 1 tsk salt
  • 1 krm nymalen peppar
  • 2 dl vatten eller buljong
 
Sås:
  • 6 dl sky och buljong eller vatten
  • 4 msk vetemjöl + 1 dl vatten
  • 1 dl grädde
  • salt, nymalen peppar
  • soja
 
Gör så här:
  1. Bryn smöret i stekgryta. Lägg i köttet och bryn det långsamt på alla sidor till vacker färg.
  2. Krydda runt om med salt och peppar.
  3. Späd steken med 1-2 dl vatten vid sidan om köttet.
  4. Låt steken bräsera under lock på svag värme tills den är mör. Ungefärlig tillagningstid 1½ timme.
    Vänd steken någon gång och späd med mer vatten om det behövs.
  5. Stick med en provnål - köttet ska kännas mjukt och köttsaften ska vara klar och genomskinlig när köttet är färdigt.
    Man kan också sätta in en köttermometer under slutet av stekningen.
    Innertemperaturen ska vara 75 grader C för genomstekt kött.
  6. Ta upp steken och lägg den på en skärbräda och låt den stå 15 minuter inlindad i aluminiumfolie.
 
Sås:
  1. Sila och mät upp skyn i en kastrull. Tillsätt ytterligare vatten och ev buljongtärning.
  2. Rör ut vetemjölet med kallt vatten till en slät redning.
  3. Rör ner den i skyn under omrörning.
  4. Koka 3-5 minuter. Rör om då och då.
  5. Tillsätt grädde och smaka av med salt, peppar och soja.
 
Skär upp köttet i tunna skivor och servera med kokt potatis, grönsaker och gelé.

 


Grytstek

0 Läs mer >>
 
Skomakarlåda är så gott!
Husmanskost när det är som bäst, skulle jag vilja påstå. :)
Maträttens lustiga namn kommer av att biffen ser ut som en skosula, tror man.
 
Detta behövs till 4 personer:
  • 4 skivor ryggbiff, eller oxfilé (à 125 gram)
  • 800 gr potatis av mjölig sort
  • 2½ dl mjölk
  • 25 gram smör + smör att steka i
  • 1 paket bacon (140 gram)
  • 1 dl rött vin
  • 2 msk konc ox- eller kalvfond
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
 
Gör så här:
  1. Skala och skär potatisen och skär i mindre bitar.
  2. Koka den i saltat vatten, ca 15 minuter.
  3. Häll av vattnet och mosa potatisen.
  4. Klicka i smöret i potatisen medan du mosar.
  5. Vispa ner mjölk, salt och vitpeppar i moset. Rör inte för mycket för då blir det "klister".
  6. Smaka av och krydda eventuellt med lite mer salt och peppar.
  7. Ställ moset åt sidan, men håll det varmt.
  8. Stek baconet knaprigt och lägg det på ett hushållspapper. När det svalnat, smula ner det i lite mindre bitar.
  9. Stek biffarna i 2-3 minuter på varje sida i smör.
  10. Lyft upp dem och håll dem varma. (Linda in dem i lite folie).
  11. Häll vin och fond i stekpannan och vispa runt. Låt koka i 1-2 minuter.
  12. Färdigt att äta! Vill man lägga upp rätten lite fint, så placera biffarna ovanpå moset. Toppa med bacon blandat med persilja (går att utesluta) och lite skysås.
  13. Servera gärna med någon god grönsak till.
 

Skomakarlåda

0 Läs mer >>
Nickes köttfärssås hade nog fått en italienare att gråta.
Ingen tomat så långt ögat når -  utom som tillbehör då förstås - och massor av grädde!
Men det är den köttfärssås som är populärast hemma hos oss.
Jag får inte längre göra min köttfärssås med krossade tomater i, för den är inte lika god.  
Och jag måste erkänna, kryddpeppar i köttfärssåsen är faktiskt riktigt gott!
 
Detta behövs:
  • 400 gr blandfärs
  • 1 liten gul lök
  • ½ tärning köttbuljong
  • 2 dl grädde
  • smör
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • ½ krm kryddpeppar
  • ½ msk soja
 
Gör så här:
  1. Finhacka löken och bryn den lätt i en klick smör. Ta ur pannan och ställ undan så länge.
  2. Bryn köttfärsen lätt knaprig.
  3. Salta, peppra och smula över buljongtärningen.
  4. Blanda i löken och häll på soja.
  5. Häll över grädde och låt stå och småputtra någon minut.
  6. Smaka av och krydda lite mer om det behövs.
 

Nickes Köttfärssås

0 Läs mer >>
 Nu när det äntligen börjar bli lite varmare och solen tittat fram, åker även grillen fram.
Som vi har längtat!
Hade turen att komma över lite nötkött nyligen och har därför frysen full av delar som går bra att grilla.
Men, det kräver ju att man gör egen marinad. Och det är ju egentligen inte så svårt.
Däremot måste man ju vara lite planerad så att köttet hinner ligga till sig i marinaden några timmar.
Här kommer receptet på dagens marinad som blev riktigt bra!
 
Detta behövs:
  • 0,75 dl rapsolja
  • 2 msk soja (vi kör äkta kinesisk soja - den salta)
  • 1 msk flytande honung
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 tsk chiliflakes
 
Gör så här:
  1. Blanda alla ingredienserna i en bunke och lägg i köttskivorna.
  2. Blanda runt ordentligt så att alla sidor av köttet får marinad på sig.
  3. Ställ in i kylen i minst 4 timmar. Rör runt bland skivorna då och då.
  4. Låt skivorna rinna av lite innan de grillas.

 

Marinad till nötkött

0 Läs mer >>
 
 
Namnet på denna rätt är en smula vilseledande eftersom köttet inte steks utan kokas i en väl smaksatt buljong.
Det är lätt att göra och resultatet blir ett väldigt gott och saftigt kött. För att inte tala om såsen! Mums!
Man kan servera köttet både varm och kallt, tillsammans med varm sås, kokt eller pressad potatis, grönsaker, ättiksgurka och gelé.
 
Detta behövs till ca 10 portioner:
  • 1,3 kg benfritt nötkött tex högrev eller fransyska
  • 1 flaska (33 cl) porter, mörkt öl eller svagdricka
  • ½-1 dl outspädd svartvinbärssaft
  • ½ dl äkta soja
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk hela enbär
  • 4 st hela svartpepparkorn
  • 2 köttbuljongtärningar
  • 1 vitlöksklyfta i skivor
  • 2 gula lökar i klyftor
  • vatten
Sås:
  • 7½ dl spad
  • 3/4 dl mjöl
  • 1-2 dl grädde
  • salt och peppar
 
Gör så här:
  1. Blanda porter, öl eller svagdricka med svartvinbärssaft och soja i en gryta och koka upp.
  2. Sätt en köttermometer i mitten på köttstycket. och lägg i köttet i buljongen.
  3. Späd ev med vatten så att det täcker köttet.
  4. Koka upp och skumma om det behövs.
  5. Lägg i kryddor, buljongtärningar, vitlök och gul lök.
  6. Sjud under lock på svag värme till 75-80  grader C, ca 1½ timme.
  7. Ta upp steken och låt den vila inlindad i aluminiumfolie ca 15 minuter.
  8. Skär sedan köttet i skivor.
Sås - gör så här:
  1. Mät upp 7½ dl av spadet och häll i en kastrull (sila så du slipper få med hela kryddor och lökbitar).
  2. Rör ut mjölet i grädden till en slät redning och rör ner den i spadet. Rör medan såsen reder sig.
  3. Koka 3-5 minuter och smaka av, med salt och peppar och ev lite mer svartvinbärssaft.
 

Porterstek

0 Läs mer >>
 
 
Ja, Lovisa föredrar ju Bea som sås till kött alla dagar.
Och eftersom hon inte gillar senap, så går denna sås bort när hon är hemma.
Men vi andra uppskattar lite omväxling till Bean ibland...
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 400-500 g lövbiff
  • 2 msk smör
  • salt och peppar
 
Sås:
  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 200 gr färska champinjoner
  • ½ msk smör
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 tsk kinesisk soja
  • 1½ msk osötad dragonsenap
  • 1 tsk worcestersås
  • salt och peppar
 
Gör så här:
  1. Börja med såsen: Skala och finhacka löken. Skiva champinjonerna.
  2. Fräs lök och champinjoner i smör tills vätskan kokat in.
  3. Häll i grädde och soja. Rör ner senap.
  4. Koka några minuter och smaka av med worcestersås.
  5. Värm smöret i en stekpanna och stek köttskivorna hastigt på stark värme på båda sidor.
  6. Lägg upp dem, ev dubbelvikta på varma serveringsfat.
  7. Servera med såsen och råstekt klyftpotatis.
 

Lövbiff med senapssås