0 Läs mer >>
 
Skomakarlåda är så gott!
Husmanskost när det är som bäst, skulle jag vilja påstå. :)
Maträttens lustiga namn kommer av att biffen ser ut som en skosula, tror man.
 
Detta behövs till 4 personer:
  • 4 skivor ryggbiff, eller oxfilé (à 125 gram)
  • 800 gr potatis av mjölig sort
  • 2½ dl mjölk
  • 25 gram smör + smör att steka i
  • 1 paket bacon (140 gram)
  • 1 dl rött vin
  • 2 msk konc ox- eller kalvfond
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
 
Gör så här:
  1. Skala och skär potatisen och skär i mindre bitar.
  2. Koka den i saltat vatten, ca 15 minuter.
  3. Häll av vattnet och mosa potatisen.
  4. Klicka i smöret i potatisen medan du mosar.
  5. Vispa ner mjölk, salt och vitpeppar i moset. Rör inte för mycket för då blir det "klister".
  6. Smaka av och krydda eventuellt med lite mer salt och peppar.
  7. Ställ moset åt sidan, men håll det varmt.
  8. Stek baconet knaprigt och lägg det på ett hushållspapper. När det svalnat, smula ner det i lite mindre bitar.
  9. Stek biffarna i 2-3 minuter på varje sida i smör.
  10. Lyft upp dem och håll dem varma. (Linda in dem i lite folie).
  11. Häll vin och fond i stekpannan och vispa runt. Låt koka i 1-2 minuter.
  12. Färdigt att äta! Vill man lägga upp rätten lite fint, så placera biffarna ovanpå moset. Toppa med bacon blandat med persilja (går att utesluta) och lite skysås.
  13. Servera gärna med någon god grönsak till.
 

Skomakarlåda

0 Läs mer >>
Nickes köttfärssås hade nog fått en italienare att gråta.
Ingen tomat så långt ögat når -  utom som tillbehör då förstås - och massor av grädde!
Men det är den köttfärssås som är populärast hemma hos oss.
Jag får inte längre göra min köttfärssås med krossade tomater i, för den är inte lika god.  
Och jag måste erkänna, kryddpeppar i köttfärssåsen är faktiskt riktigt gott!
 
Detta behövs:
  • 400 gr blandfärs
  • 1 liten gul lök
  • ½ tärning köttbuljong
  • 2 dl grädde
  • smör
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • ½ krm kryddpeppar
  • ½ msk soja
 
Gör så här:
  1. Finhacka löken och bryn den lätt i en klick smör. Ta ur pannan och ställ undan så länge.
  2. Bryn köttfärsen lätt knaprig.
  3. Salta, peppra och smula över buljongtärningen.
  4. Blanda i löken och häll på soja.
  5. Häll över grädde och låt stå och småputtra någon minut.
  6. Smaka av och krydda lite mer om det behövs.
 

Nickes Köttfärssås

0 Läs mer >>
 Nu när det äntligen börjar bli lite varmare och solen tittat fram, åker även grillen fram.
Som vi har längtat!
Hade turen att komma över lite nötkött nyligen och har därför frysen full av delar som går bra att grilla.
Men, det kräver ju att man gör egen marinad. Och det är ju egentligen inte så svårt.
Däremot måste man ju vara lite planerad så att köttet hinner ligga till sig i marinaden några timmar.
Här kommer receptet på dagens marinad som blev riktigt bra!
 
Detta behövs:
  • 0,75 dl rapsolja
  • 2 msk soja (vi kör äkta kinesisk soja - den salta)
  • 1 msk flytande honung
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 tsk chiliflakes
 
Gör så här:
  1. Blanda alla ingredienserna i en bunke och lägg i köttskivorna.
  2. Blanda runt ordentligt så att alla sidor av köttet får marinad på sig.
  3. Ställ in i kylen i minst 4 timmar. Rör runt bland skivorna då och då.
  4. Låt skivorna rinna av lite innan de grillas.

 

Marinad till nötkött

0 Läs mer >>
 
 
Namnet på denna rätt är en smula vilseledande eftersom köttet inte steks utan kokas i en väl smaksatt buljong.
Det är lätt att göra och resultatet blir ett väldigt gott och saftigt kött. För att inte tala om såsen! Mums!
Man kan servera köttet både varm och kallt, tillsammans med varm sås, kokt eller pressad potatis, grönsaker, ättiksgurka och gelé.
 
Detta behövs till ca 10 portioner:
  • 1,3 kg benfritt nötkött tex högrev eller fransyska
  • 1 flaska (33 cl) porter, mörkt öl eller svagdricka
  • ½-1 dl outspädd svartvinbärssaft
  • ½ dl äkta soja
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk hela enbär
  • 4 st hela svartpepparkorn
  • 2 köttbuljongtärningar
  • 1 vitlöksklyfta i skivor
  • 2 gula lökar i klyftor
  • vatten
Sås:
  • 7½ dl spad
  • 3/4 dl mjöl
  • 1-2 dl grädde
  • salt och peppar
 
Gör så här:
  1. Blanda porter, öl eller svagdricka med svartvinbärssaft och soja i en gryta och koka upp.
  2. Sätt en köttermometer i mitten på köttstycket. och lägg i köttet i buljongen.
  3. Späd ev med vatten så att det täcker köttet.
  4. Koka upp och skumma om det behövs.
  5. Lägg i kryddor, buljongtärningar, vitlök och gul lök.
  6. Sjud under lock på svag värme till 75-80  grader C, ca 1½ timme.
  7. Ta upp steken och låt den vila inlindad i aluminiumfolie ca 15 minuter.
  8. Skär sedan köttet i skivor.
Sås - gör så här:
  1. Mät upp 7½ dl av spadet och häll i en kastrull (sila så du slipper få med hela kryddor och lökbitar).
  2. Rör ut mjölet i grädden till en slät redning och rör ner den i spadet. Rör medan såsen reder sig.
  3. Koka 3-5 minuter och smaka av, med salt och peppar och ev lite mer svartvinbärssaft.
 

Porterstek

0 Läs mer >>
 
 
Ja, Lovisa föredrar ju Bea som sås till kött alla dagar.
Och eftersom hon inte gillar senap, så går denna sås bort när hon är hemma.
Men vi andra uppskattar lite omväxling till Bean ibland...
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 400-500 g lövbiff
  • 2 msk smör
  • salt och peppar
 
Sås:
  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 200 gr färska champinjoner
  • ½ msk smör
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 tsk kinesisk soja
  • 1½ msk osötad dragonsenap
  • 1 tsk worcestersås
  • salt och peppar
 
Gör så här:
  1. Börja med såsen: Skala och finhacka löken. Skiva champinjonerna.
  2. Fräs lök och champinjoner i smör tills vätskan kokat in.
  3. Häll i grädde och soja. Rör ner senap.
  4. Koka några minuter och smaka av med worcestersås.
  5. Värm smöret i en stekpanna och stek köttskivorna hastigt på stark värme på båda sidor.
  6. Lägg upp dem, ev dubbelvikta på varma serveringsfat.
  7. Servera med såsen och råstekt klyftpotatis.
 

Lövbiff med senapssås

0 Läs mer >>
 
Dessa biffar gör man under tiden makaronerna kokar.
Eller potatisen om man hellre vill ha stekt lök och brunsås till.
 
 
Detta behövs till 4 personer:
  • 600 gr blandfärs eller nötfärs
  • salt och svartpeppar
  • smör att steka i
 
Gör så här:
  1. Fukta en skärbräda med lite vatten.
  2. Ta upp en klump köttfärs i handen och rulla till en boll.
  3. Platta sedan ut bollen på skärbrädan så att bollen blir en platt biff.
    Gör dem ganska platta max 1 cm tjocka, eftersom de drar ihop sig och blir tjockare vid stekning.
  4. Salta och peppra (ganska mycket) på ovansidan av biffen.
  5. Smält smöret i en stekpanna och lägg i biffarna med den kryddade sidan ner.
  6. Salta och peppra på den andra sidan av biffen.
  7. Stek dem på båda sidor tills köttsaften är klar - då är även biffarna klara.
 

Supersnabba pannbiffa...

0 Läs mer >>
 
Hemma hos oss är det oftast Niklas som lagar schnitzel.
En uppskattad rätt av alla - utom Arvid...  :0)
 
Detta behövs: till 4 personer:
  • 4 st Skinksnitsel-skivor
  • 4 skivor rökt skinka
  • 6 skivor Cheddarost
  • 2 ägg
  • 1-2 dl vetemjöl
  • 1-2 dl skorpmjöl/ströbröd
  • Salt och peppar
  • Smör att steka i
 
Gör så här:
  1. Banka ut köttskivorna så mycket det går. De ska helst vara tunna.
  2. Krydda skivorna med salt och peppar.
  3. Lägg på ost- och skinkskivorna på halva schnitzeln och vik den andra halvan kött över.
  4. Stäng till kanterna och "lås" med tandpetare.
  5. Strö salt och peppar på köttet.
  6. Häll upp mjöl i en tallrik.
  7. Häll upp skorpmjöl/ströbröd i en annan tallrik. Salta och peppra i skorpmjölet.
  8. Vispa upp ägg i en tredje tallrik.
  9. Doppa köttskivorna först i  mjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i ströbrödet.
  10. Låt köttet ligga en liten stund så att paneringen stelnar.
  11. Stek schnitzlarna långsamt i smör. De ska bli vackert bruna och genomstekta.
  12. Servera med råstekt potatis, ärter, broccoli eller en frasig grönsallad. Om man vill kan man även servera en skysås till schnitzlarna.

Nickes Ost- & Skinksc...

0 Läs mer >>
 
 
Här kommer ett recept på en gammal hederlig söndagsstek.
Slottsstek kallas också Herrgårdsstek.
Steken serveras varm med sås, kokt potatis, grönsaker och lingonsylt eller gelé.
 
Detta behövs:
  • 1 kg benfritt nötkött, tex fransyska
  • 1 msk smör
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 8 kryddpepparkorn
  • 4 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 1 gul lök i skivor
  • 4-6 ansjovisfiléer
  • 1 msk vinäger
  • 2-3 dl vatten
 
Gör så här:
  1. Bryn smöret i en stekgryta. Lägg i köttet och bryn det långsamt på alla sidor till vacker färg.
  2. Krydda steken runt om med salt och peppar.
  3. Späd med 1 dl vatten vid sidan om köttet.
  4. Tillsätt övriga kryddor, lök, ansjovis och vinäger.
  5. Låt steken bräsera under lock på svag värme tills den är mör. Ungefärlig tillagningstid 1½ timme. Vänd steken någon gång och späd med mer vatten om det behövs.
  6. Stick med en provnål - köttet ska kännas mjukt och köttsaften ska vara klar och genomskinlig när köttet är färdigt. Man kan också sätta i en köttermometer under slutet av stekningen. Innertemperaturen ska vara 75 grader för genomstekt kött.
  7. Ta upp steken och lägg den på en skärbräda och låt den stå 10-15 minuter inlindad i aluminiumfolie.
  8. Gör under tiden såsen.
 
Detta behövs:
  • 6 dl sky + ev buljongtärning
  • 4 msk vetemjöl + 1 dl vatten
  • 1 dl grädde
  • salt och nymalen peppar
 
Gör så här:
  1. Sila och mät upp skyn i en kastrull.
  2. Späd med ytterligare vatten och smula ev i en buljongtärning.
  3. Rör ut vetemjölet med kallt vatten till en slät redning.
  4. Rör ner den i skyn under omrörning.
  5. Koka såsen 3-5 minuter.
  6. Rör om då och då.
  7. Tillsätt grädde. Smaka av med salt, peppar och ev lite ansjovisspad.
  8. Skär köttet i skivor.
 
 

Slottsstek

0 Läs mer >>
 
Lasagne är ingen snabbmat, långt därifrån. Men, lasagne är ofta räddaren i nöden.
Vi brukar ofta göra lasagne på helgen när vi har tid och sedan frysa ner.
Perfekt mat att ställa på värmning i ugnen medan man åker och hämtar barn, joggar en runda,
åker till stallet och mockar eller vad man nu måste göra på veckan.
När alla är samlade hemma är maten klar! 
 
 Lasagne var länge Basses favoriträtt och därför har vi lagat den i massor.
Och det är den rätt vi i princip alltid lagar för att ta med oss infryst när vi skall till Lalandia eller Hafjell.
 
Smaklig spis!
 
 
Detta behövs:
  • lasagneplattor
  • 600 gram blandfärs
  • 1 gul lök
  • 1 fp krossade tomater (gärna med smaksättning, vitlök eller chili)
  • salt och peppar (både vit- och svartpeppar)
  • kryddor (paprikapulver -  mycket, curry - lite, oregano - mycket, chiliflakes - om man gillar sting, spiskummin - lite, så det inte blir tacosmak på såsen)
  • 1 köttbuljongtärning (kan uteslutas, men då måste man krydda mer)
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk chilisås
  • några stänk worcestersås om du har hemma (kan uteslutas) 
  • smör till stekning

 

Gör så här:

  1. Börja med att sätta ugnen på 180 grader.
  2. Skala och finhacka löken. Stek den på svag värme tills den blivit gyllengul. Häll bort den ur pannan i en lite skål.
  3. Lägg lite smör i stekpannan och stek köttfärsen.
  4. Krydda under tiden du steker. När färsen fått färg häll på lök, tomatkross, tomatpuré och chilisås och smula över köttbuljongtärningen.
  5. Låt puttra några minuter och smaka av. Krydda mer om det behövs.
  6. När du är nöjd med kryddningen, låt färsen stå och småputtra medan du gör ostsåsen.
 

Ostsås:

  • 75 gr smör
  • 1 dl vetemjöl
  • 10 dl mjölk
  • 10 dl riven smakrik ost - vi brukar använda Kvibille cheddar (ca 700 gr)
  • salt och vitpeppar
 
Gör så här:
  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Häll i mjölet (sikta för att undvika klumpar) och vispa runt så att allt mjölet blandar sig med smöret.
  3. Häll på mjölk - lite i taget - tills röran kokar.
  4. Sänk värmen och låt blandningen sjuda medan du lägger i osten - lite i taget och rör runt.
  5. Salta och peppra och smaka av.
  6. Fyll på med mer ost om du vill ha mer ostssmak.

 

Montering:

  1. Börja med att hälla lite ostsås så att botten täcks på en ugnsfast form. Därefter lite köttfärs.
  2. Lägg på ett lager med lasagneplattor.
  3. Fortsätt varva med ostsås, köttfärs och lasagneplattor.
  4. Översta lagret skall endast vara täckt med ostsås.
  5. Ställ in i ugnen i 45 minuter.
  6. Ta ur formen och lägg på ostskivor eller riven ost.
  7. Ställ in i ugnen igen tills osten smält och fått fin färg, ca 10 minuter.
Om lasagnen skall ätas direkt, låt den gärna stå till sig lite innan servering, ca 5 minuter.
 

Lasagne

0 Läs mer >>
 
 
Oxfilé Provençal eller Coer de filét Provençal.
Första gången vi lagade detta recept var då vi firade nyår i Hafjell.
Innan vi reste letade vi upp ett recept som vi på förväg visste skulle funka att laga i ett kök i en hyrd lägenhet med begränsad köksutrustning.
Och det blev gott!
Efter nyår i Hafjell har vi lagat detta receptet många gånger. 
 
Detta behövs till 4 personer:
  • 700 gr oxfilé, mittbiten
  • 1 kg potatis, tunt skivade
  • salt och peppar
  • smör och rapsolja till stekning
 
Vitlökssmör:
  • 75 gr smör (rumstempererat)
  • 3 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
  • 10 droppar worchestershiresås
  • salt och peppar
  • finhackad persilja
 
Gör så här:
  1. Putsa köttet rent från hinnor och senor.
  2. Bryn det i smör runtom i en stekpanna. Salta och peppra väl.
  3. Skala och skiva potatisen - gärna i matberedare där det både går snabbt och lätt.
  4. Skölj potatisskivorna väl i en skål under rinnande vatten. Häll av vattnet och torka potatisen väl med en handduk.
  5. Stek potatisen med lika delar smör och rapsolja i en het panna tills den har fin färg. Stek i flera mindre omgångar, salt och peppra potatisen väl. Lägg den i en ugnsfast form.
  6. Värm ugnen till 150 grader. Sätt in en stektermometer i mitten på oxfilén och lägg den ovanpå potatisen och ställ in i ugnen.
  7. Stek köttet till önskad innertemperatur, ca 60 grader för mediumstekt filé.
  8. Medan kött och potatis står i ugnen, blanda ingredienserna till vitlökssmöret för hand eller i matberedare med knivinsatsen.
  9. Ta ut formen och låt köttet vila i några minuter innan det skivas.
  10. Höj temperaturen på ugnen till max.
  11. Skiva köttet och lägg tillbaka ovanpå potatisen.
  12. Fördela vitlökssmöret ovanpå köttet och ställ tillbaka formen i ugnen.
  13. Låt stå i ugnen tills vitlökssmöret nästan smält helt.
  14. Strö över finhackad persilja.
  15. Servera genast, gärna med baconlindade haricot verts till.

Oxfilé Provençal

0 Läs mer >>
 
Köttbullar, köttbullar, köttbullar, ge mig mera köttbullar, köttbullar, köttbullar. Var det inte så Madicken sjöng.
Och köttbullar tröttnar man väl aldrig på.
Går att variera i det oändliga - med potatismos, spagetti, skivade på mackan med lite majonnäs och inlagd gurka. Så gott!
 
Jag gillar klassiska köttbullar med smak av kryddpeppar..
 
Ingredienser:
  • 800 gram blandfärs
  • 8 msk ströbröd
  • 3 dl mjölk
  • 2 ägg
  • 2 msk riven eller finhackad gul lök
  • 3,5 tsk salt
  • 4 krm vitpeppar
  • 4 krm mald kryddpeppar
Gör så här:
  1. Börja med att mäta upp mjölk och skorpmjöl i en liten skål. Rör runt ordentligt några gånger tills det blivit en kletig massa, ca 5 minuter.
  2. Finhacka eller riv löken. Vill man ha mildare smak på löken så bryn den lite lätt.
  3. Lägg färsen i en stor bunke och blanda i alla ingredienser. Arbeta färsen smidig men överarbeta inte. Då tränger fettet ur och färsen blir trådig och seg.
  4. Fukta händerna lite med kallt vatten och forma färsen till jämna köttbullar. Lägg dem på vattensköljd skärbräda.
  5. Bryn smör i en stekpanna och lägg i några köttbullar i taget. Vänd dem eller skaka pannan då och då, så att köttbullarna blir jämnt brynta runt om.
  6. Eftersom detta recept är dubbelt brukar inte alla köttbullar få plats i samma stekpanna. När de är bruna och fina runt om brukar vi därför sätta in dem i ugnen medan vi steker färdigt alla. Ta en ugnsfast form och häll vatten i botten så att det precis täcker, en skvätt soja och en klick smör. Köttbullarna får stå i ugnen i 175 graders värme tills alla är klara. Sista gänget köttbullar som steks får bli helt klara i pannan.

 Sås:

  1. Slå bort fettet ur pannan om det är bränt, annars blir det en utmärkt grund till sås.
  2. Skaka i ett par matskedar mjöl (använd tesil eller annan liten sil så att mjölet inte klumpar sig) och vispa hela tiden.
  3. Späd med vatten (ca 1 dl) och den buljong du fått från köttbullarna i ugnen.  
  4. Låt koka upp och späd med grädde till lagom konsistens.
  5. Smaka av med soja, salt och vitpeppar.

Klassiska Köttbullar

0 Läs mer >>
 
En återkommande rätt hemma hos oss som alla gillar.
Och naturligtvis använder vi svenskt kött i våra rätter.
 
 
 
Det här behövs:
  • Lövbiff - räkna med ca 2 st/portion
  • Rökt skinka  - 1 skiva/rullad
  • Kvibille Ädelost (eller Grädd Ädel) - 140 gr räcker till ca 10 rullader
    Blir det ost över - riv ner det i såsen på slutet.
  • Smör att steka i
  • Salt och peppar
  • Grädde och soja till såsen
 
 
Så här gör du:
  1. Lägg ut lövbiffen på en skärbräda.
  2. Salta och peppra lite.
  3. Lägg en skinkskiva ovanpå lövbiffen.
  4. Lägg en bit ädelost ovanpå skinkan.
  5. Rulla ihop lövbiffen. Var noga med att du "stänger" in osten, så den inte rinner ut när du steker rulladerna. Ibland är lövbiffarna så stora att det går att vika in kanterna och rulla.
  6. Fäst sedan kanterna med tandpetare, så att de säkert håller ihop vid stekning.
  7. Salta och peppra lite runt om.
  8. Stek rulladerna i smör i en stekpanna. De ska ha fin färg runt om.
  9. Om möjligt, lägg sedan över dem i en stekgryta. (Har du ingen stekgryta fortsätt tillagningen i stekjärnet.)
  10. Vispa ur stekjärnet med tillsammans med lite vatten och häll över rulladerna i stekgrytan.
  11. Fyll på med vatten så att det är ungefär upp till halva rulladen. Hälls på lite soja som få koka med.
  12. Låt småputtra i ca 15 minuter. Vänd på dem efter halva tiden.
  13. Häll i lite grädde i skyn (eller mycket - beroende på hur glad i sås familjen är). Fick du ädelost över så häll i även den nu (riven). Smaka av med salt och peppar.
  14. Tycker du såsen är för "lös", så red den lite med mjöl blandat i vatten. Eller färdig redning.
  15. Färdigt att servera!
 
 
Vi brukar servera potatismos till våra rullader.
Bjuder man gäster på rullader, kan det vara trevligt om man varnar dem för tandpetarna i maten...
 

Rullader fyllda med S...