0 Läs mer >>
 
Ingredienser:
  • 700 g benfri högrev
  • ca 700 g passerade tomater
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 vitlök, finhackad
  • 0,5 dl basilikablad, strimlade
  • 0,5 dl persilja, finhackad
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 0,5 krm socker
  • 400 g pasta, t.ex. penne, rigatoni, bombardoni eller färsk tagliatelle
  • parmesanost av god kvalitet, färskriven
  • finhackad persilja för att strö över portionerna
Gör såhär:
  1. Skär köttet i mindre bitar.
  2. Värm upp olivoljan i en traktörpanna. Tillsätt gul lök och vitlök, fräs lökhacket utan att det tar färg. Lägg i köttet och bryn det lite lätt runtom.
  3. Häll i de passerade tomaterna, basilika, persilja, salt, peppar och socker. Tomatsåsen ska täcka köttet.
  4. Koka upp och smaka av. Tillsätt eventuellt lite extra salt och socker. Koka under lock på låg värme i cirka 4-5 timmar. Köttet är då så mjukt att det fallit isär i strimlor. Såsen ska ha en ganska fyllig konsistens. Är den för tunn kan du lyfta av locket i slutet av koktiden. Känns den för tjock kan du späda med lite vatten.
  5. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och servera den nykokt direkt på tallrikarna. Skeda över rejält med tomatsås och kött. Riv över parmesanost, strö över persilja, ät och njut.

Långkokt högrev i tom...

0 Läs mer >>
 
4 portioner
Ingredienser:
  • 1 kg klyftad potatis
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 500 g nötfärs
  • 0,5 dl ströbröd
  • 2 ägg
  • 1 hackad gul lök
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 0,5 citron, rivet skal
  • 0,5 tsk spiskummin
  • 1,5 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • 2 msk olivolja
Gör såhär:
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Lägg potatisen på en plåt och ringla över olivolja och salt. Låt stå i ugnen cirka 25 minuter.
  3. Gör tsatskin enligt receptet här.
  4. Blanda färsen med alla ingredienser utom oljan och forma sedan 6/12/18 avlånga bullar och stek dem i en het panna med olja i tills de fått fin färg och är genomstekta, cirka 6 minuter.

Färsjärpar med tsatsi...

0 Läs mer >>
 
Om man inte vill vara helt vegetarisk, men äta lite mindre kött, så är detta en mycket god rätt.
 
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 600 gram sötpotatis
  • olivolja
  • 400 gram vita bönor (avsköljda)
  • 300 gram blandfärs
  • 1 dl yoghurt (fetthalt 10%)
  • 15 gram färsk hackad persilja
  • 1 vitlöksklyfta (finriven)
  • ½ msk torkad mynta
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ tsk svartpeppar
  • ½ tsk cayennepeppar
  • olivolja till stekning
  • 1 tsk salt
Persiljeyoughurt:
  • 3 dl youghurt (10%)
  • 15 gram färsk hackad persilja
  • 1 vitlökklyfta (finriven)
  • ½ msk olivolja
  • 1 tsk spiskummen
  • salt och peppar
 
 
Gör så här:
  1. Skala och skär sötpotatisen i bitar.
  2. Vänd runt dem i olja på en plåt och salta.
  3. Rosta mitt i ugnen i ca 20 minuter i 225 grader.
  4. Mixa eller mosa bönorna till en ganska slät mos.
  5. Blanda bönmoset med färs, youghurt, persilja, vitlök och alla kryddor.
  6. Forma till tolv biffar med blöta händer.
  7. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna tills de är genomstekta.
  8. Rör ihop alla ingredienser till youghurssåsen och smaka av med salt och peppar.

Bon apetit!

 

Färsbiffar med sötpot...

0 Läs mer >>
 
Arvid ville bjuda på spagetti och köttfärssås när han fyllde år.
Och kladdkaka så klart!
Gjorde en köttfärssås med riven ädelost i tidigare i veckan och en sådan sås ville han ha på sin födelsedag. Och här kommer receptet.
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 400 gram köttfärs
  • 140 gr Kvibille Gräddädel
  • 2 dl creme fraiche
  • soja
  • svart och vitpeppar
  • salt
  • smör
  • valfri pasta
 
Gör så här:
  1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
  2. Bryn färsen knaprig i smör i en stekpanna (eller stekgryta om man ska göra till många).
  3. Salta (lätt eftersom både soja och ädelost är ganska salt) och peppra.
  4. Riv ädelosten och blanda ner i färsen tillsammans med creme fraiche.
  5. Dutta i lite soja så det blir fin färg.
  6. Låt koka ihop och smaka av med salt och ev mer peppar.
  7. Häll av pastan och servera med en god grönsallad.
 

Arvids födelsedagsköt...

0 Läs mer >>
 
 
4 portioner
Ingredienser:
  • 400 g pasta, exempel pasta penne
  • 400 g nötfärs
  • 1 msk smör
  • 250 g champinjoner, delade
  • 1 vitlöksklyfta, riven
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • 2 sl grädde eller créme fraiche
  • 1 köttbuljongtärning
  • parmesanost, till servering
  • färsk organo, till garnering
Gör såhär:
  1. Koka pasta enligt anvisningen på förpackningen.
  2. Stek färsen i smör tills den är brun och smulig.
  3. Tillsätt champinjoner, vitlök, salt och peppar. Stek under omrörning ytterligare 3 min.
  4. Häll i 2 dl från det kokande pastavattnet, samt grädde eller crème fraiche.
  5. Riv ner en köttbuljongtärning och låt sjuda ca 5 min.
  6. Vänd runt såsen med pastan och servera med hyvlad parmesan.
  7. Garnera ev med färska örter.

Pasta med köttfärs oc...

0 Läs mer >>
 
Kalops med inlagda rödbetor.
Eller kollaps som Basse kallade det som liten. :)
Klassisk husmanskost.
 
Detta behövs (4-6 port):
  • 1 kg nötkött med ben, tex högrev, bog, bringa eller
  • 500-600 g benfritt kött tex ytterlår eller grytbitar
  • 2 msk smör
  • 2 gula lökar i klyftor
  • 1-1½ tsk salt
  • 1 krm vit-eller svartpeppar
  • 8 kryddpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 5 dl vatten
  • 3 msk vetemjöl
 
Gör så här:
  1. Skär köttet i skivor eller bitar.
  2. Bryn smöret i en stekpanna. Lägg i köttet och bryn det på alla sidor. 
  3. Bryn också löken några minuter mot slutet av stekningen.
  4. Lägg över köttet i en kastrull eller bryn från början direkt i en stekgryta.
  5. Krydda med salt, peppar, kryddpepparkorn och lagerblad.
  6. Slå på vattnet och låt köttet bräsera under lock på svag värme i 40-60 minuter tills det är mört.
  7. Rör ut mjölet med några matskedar kallt vatten till en slät redning.
  8. Rör ner redningen och koka i 3-5 minuter.
  9. Smaka av.
 
 
 

Kalops

0 Läs mer >>
 
God gryta på fläskytterfilé.
Eftersom jag av någon anledning inte gillar morötter i grytor (tror att det är skolmatens fel) utesluter jag morötter i detta recept.
Gott att strö lite färsk perilja på toppen.
 
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 1 fläskytterfilé
  • 1 msk smör eller olivolja
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • 140 gr bacon, strimlat
  • 250 gr skivade champinjoner
  • 1 hackad gul lök
  • 1 vitlöksklyfta, pressan eller riven
  • 2 dl vatten
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 slantad morot
  • 2 dl créme fraiche
  • 1 tsk kinesisk soja
 
Gör så här:
  1. Putsa och skär köttet i 1 cm tjocka skivor.
  2. Hetta upp en stekpanna och bryn på båda sidor i olja.
  3. Salta och peppra.
  4. Lägg köttet åt sidan eller i en stekgryta.
  5. Stek bacon till det fått fin färg och börjar bli knaprigt.
  6. Tillsätt champinjoner, lök och vitlök.
  7. Stek under omrörning någon minut till.
  8. Lägg tillbaka köttet med dess saft (eller häll svampblandningen över i stekgrytan) och häll på vatten.
  9. Lägg i buljongtärning, morot, créme fraiche och häll i soja.
  10. Låt sjuda under lock i ca 20 minuter.
  11. Smaka av med salt och peppar.
 

Fläskytterfilégryta m...

0 Läs mer >>
 
Lovisas favortien på julbordet har under många år alltid varit farmors köttbullar. Under de senaste åren har det blivit som en tradition att åka upp till Torrås några dagar innan julaftom och hjälpa farmor att rulla köttbullar. Detta är det fantastiskt goda recept som vi följer: 
 
Ingredienser
4 portioner:
  • 400 g köttfärs
  • 2 msk havregryn
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 ägg
  • 1 dl vatten
  • 1/2 dl grädde
  • 1 tsk riven lök
  • 1 tsk salt
  • 1 kryddmått svartpeppar
  • 1/2 kryddmått kryddpeppar
  • smör till stekning
12 portioner:
  • 1200 g köttfärs
  • 6 msk havregryn
  • 3 msk potatismjöl
  • 3 ägg
  • 3 dl vatten
  • 1 1/2 dl grädde
  • 3 msk riven lök
  • 1 msk salt
  • 3 kryddmått svartpeppar
  • 1 1/2 kryddmått kryddpeppar
  • smör till stekning
Gör såhär:
  1. Blanda havregryn, potatismjöl, vatten och grädde. Låt stå så att havregrynen får svälla i 10 minuter.
  2. Tillsätt sedan ägg, lök, salt och kryddor.
  3. Lägg i färsen och arbeta allt smidigt.
  4. Fukta händerna med kallt vatten och forma färsen till små köttbullar.
  5. Lägg köttbullarna på vattensköljd skärbräda.
  6. Bryn köttbullarna, inte alltför många åt gången, i smör i en stekpanna.
  7. Saka pannan då och då så att kötbullarna blir väl brynta.
  8. Efterstek dem i en gryta eller i stekpannan.
  9. För den större satsen köttbullar är det enklare ett eftersteka dem i långpanna i 175 graders ugn, 10-15 minuter.

Farmor Annas köttbull...

0 Läs mer >>
 
 Mormor har gjort fläskkorv till jul med alla barnbarn när de varit små.
I år var det småkusinernas tur att vara med.
Och Frida var en hejare på att göra korv!
 
Och om någon undrar varför alla barn går runt i underställ beror det på att vi precis innan huggit årets julgranar och grillat korv i skogen. Så mysigt!
 
 
Detta behövs till 7 korvar:
  • 2 kg fläskkött (fläskfärs)
  • ½ kg oxkött (nötfärs)
  • ½ kg malda kalla kokta potatisar
  • 1½-2 liter mjölk
  • 2½ msk salt
  • 2½ tsk vitpeppar
  • 1¼ tsk svartpeppar
  • ½ dl potatismjöl
  • Krokfjälster
 
Gör så här:
  1. Koka upp mjölken och låt den svalna.
  2. Mal köttet i en köttkvarn om du har helt kött, annars lägg fläsk- & nötfärs i en stor skål (använd gärna kitchenaid om du har, för det är rätt tungt att röra för hand).
  3. Mal även i potatis, eller pressa den igenom en potatispress.
  4. Blanda runt färs och potatis och späd med mjölken till en ganska lös smet.
  5. Krydda och häll i potatismjöl och fortsätt blanda runt så allt blandar sig ordentligt.
  6. Fäst fjälster runt ett krorvhorn och börja producera korv.
  7. Mamma brukar klippa fjälsterna i lagom korvstora längder innan och trär på dem på hornet.
  8. Tryck ut lite korvmassa och knyt om med snöra i änden.
  9. Fyll med lagom mycket korvmassa i fjällstret. Fyll inte för mycket för då spricker korven vid kokning.
  10. När nästan hela fjälstret är fyllt, dra loss från hornet och knyt ihop den andra änden med den första.
  11. Upprepa proceduren tills all smet är slut.

Mormors fläskkorv

0 Läs mer >>
 
En klassisk söndagsstek.
Serveras med kokt potatis, inlagd gurka och gélé.
 
Detta behövs till 4 personer:
  • ca 1 kg kalvstek
  • salt
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 msk olja
  • 7 dl köttbuljong (vatten och buljongtärning)
  • 2 lagerblad
  • 15 vitpepparkorn
 
Sås:
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 msk smör
  • salt
  • soja
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Bind upp steken med bindgarn om det behövs och krydda runt om med salt.
  3. Skala lök och morot. Skär löken i klyftor och moroten i bitar.
  4. Bryn steken runtom i oljan i en gryta.
  5. Häll i buljong och koka upp.
  6. Avlägsna skummet med en sked.
  7. Lägg i lök, morot, lagerblad och vitpeppar i grytan.
  8. Lägg på locket och ställ in grytan i nedre delen av ugnen och brässera tills stekens innertemperatur är 70 grader, ca 1½ timme.
  9. Ta ur grytan ur ugnen och ta upp köttet och låt vila i fuktat bakplåtspapper.
  10. Sila skyn i en kastrull och koka ihop tills ca 3 dl återstår.
  11. Häll i grädden, koka upp och red av med majsstärkelsen utblandat med lite vatten och låt koka någon minut under omrörning.
  12. Dra av från värmen och smaka av med soja och salt.
  13. Skär köttet i tunna skivor och servera med kokt potatis, någon grönsak, gräddsås, inlagd gurka och gélé.
 
 
 

Kalvstek med gräddsås

0 Läs mer >>
 Köttfärslimpa är både god och smidig mat.
Här kommer vårt recept som vi pimpar med ädelost och bacon.
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 400 gr nöt- fläsk- eller blandfärs
  • 4 msk ströbröd
  • 1½ dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • 2 krm vit- eller svartpeppar
  • 1 ägg
  • 140 gr ädelost
  • 1 pkt bacon (140 gr)
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda mjölk och ströbröd och låt svälla i 5 minuter.
  3. Riv ädelosten.
  4. Blanda färsen med ägg, salt och peppar, riven ost och ströbrödblandningen.
    Arbeta färsen smidig men överarbeta inte! Då tränger fettet ut och färsen blir trådig och seg.
  5. Smörj en ugnssäker form med smör och lägg i färsen. Forma den till en slät längd.
  6. Klä in limpan i baconskivor.
  7. Tillaga färsen i nedre delen av ugnen i ca 45-50 minuter.
    Prova med en kniv och färsen är färdig. Färsen ska vara fast och gråbrun inuti och köttsaften klar och genomskinlig.
  8. Ta tillvara på skyn och späd ev med buljong eller vatten.
 
Sås:
  • Steksky från köttfärslimpan.
  • ½ dl mjöl
  • vatten
  • 1 dl grädde
  • soja
  • salt och peppar
 
Gör så här:
  1. Sila av skyn från köttfärslimpan och häll den i en kastrull.
  2. Koka upp skyn och dofta i mjöl.
  3. Späd med vatten (ca 1 dl).
  4. Låt koka upp och häll i grädden.
  5. Smaka av med soja, salt och peppar.
  6. Späd med mer vatten om det behövs.
 
 
 

Köttfärslimpa med äde...

0 Läs mer >>
 
 
Finns en mängd recept på denna klassiska rätt.
En lyxigare variant av pytt i panna.
 
 
Till 4 portioner behövs:
  • 2 gula lökar
  • 1 ask färsk persilja (à 20 g)
  • 800 gr tärnad potatis
  • 500 gr tärnad biff eller oxfilé
  • 2 msk smör
  • 2 msk olja
  • salt och peppar
 
Senapskräm:
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 msk senap
 
Till servering:
  • 4 äggulor
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 100 grader.
  2. Skala och finhacka lökarna.
  3. Hacka persiljan fint.
  4. Skala och tärna potatisen.
  5. Stek potatisen i omgångar i hälften av smöret och hälften av oljan i en stekpanna på medelstark värme.
    De ska bli gyllenbruna och vara mjuka inuti.
  6. Krydda med salt och peppar.
  7. Lägg upp på ett ugnssäkert serveringsfat och håll varmt i ugnen.
  8. Stek löken sakta i resten av smöret tills den är mjuk och börjar få färg.
  9. Krydda med salt och peppar och lägg ovanpå potatisen.
  10. Hör värmen så att stekpannan blir ordentligt varm.
  11. Tärna under tiden köttet och salta och peppra.
  12. Stek hastigt i omgångar i resten av smöret och oljan tills bitarna är brynta på utsidan och rosa inuti.
  13. Lägg upp på fatet med lök och potatis.
  14. Strö över persiljan.
Senapskräm:
  1. Blanda crème fraiche och senap.
 
Servera med råa äggulor och senapskräm.

Biff Rydberg