0 Läs mer >>
 
Ett recept som används flitigt när vi bjuder på buffé.
Och som dessutom delats flitigt till släkt och vänner.
Receptet är plockat från arla.se, och där står det så här om receptet:
"En praktisk och god buffékyckling som kan förberedas dagen före".
Och det stämmer! :)
 
Har dock tagit mig vissa kreativa friheter - jag kryddar kycklingen när jag steker den och inte som det står i originalreceptet att kycklingen skall kryddas efter det att man skurit upp den.
 
Detta behövs till 10 bufféportioner:
  • 900 gr kycklingfilé
  • smör (arla då förstås)
  • 1 ½ tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • (Själv mäter jag aldrig hur mycket jag saltar och pepprar när jag steker kött - jag gör som Farbror Melker - kryddar efter behag).
 
Sås:
  • 4 dl lätt crème fraiche
  • rivet skal och pressad saft av ½ citron
  • 1 msk flytande honung
  • ½ dl hackad dill
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
(Till sås mäter jag dock kryddorna och provsmakar innan jag ev går loss med ytterligare salt och peppar).
 
Garnera med dill och citronskivor.
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Bryn kycklingen i omgångar på båda sidor i smör i en stekpanna.
  3. Lägg dem i en långpanna.
  4. Stek i mitten av ugnen 10-12 minuter.
  5. Kolla för säkerhetsskull med en termometer så kycklingen är klar - skall hålla 70 grader.
  6. Låt kycklingen kallna.
  7. Rör ihop såsen.
 
Så här långt kan man förbereda.
 
  1. Skär kycklingen i skivor och lägg upp dem på ett serveringsfat.
  2. (Krydda med salt och peppar).
  3. Ringla hälften av såsen över kycklingen och servera resten till.
  4. Strö över färsk dill och garnera med citron.

 

 

Kyckling med kall dil...

0 Läs mer >>
 
Fredagsmys med chips eller grönsaksstavar, eller som topping till pizza.
 
Mixa ihop:
  • Riven Parmesanost (ca 50 gr)
  • Lite Pressad Citron (för avsmakning)
  • Svartpeppar (ca 1 krm)
  • Crème Fraiche (2 dl)
 
Vill du ha varma chips så värm dem i 200 graders varm ugn i ca 1 minut.
 
 

Dipsås med parmesan

0 Läs mer >>
 
Nu längtar vi till Grekland!
Man kan undra varför, eftersom det är lika varm hos oss just nu som det är i Grekland...
Men, för att stilla längtan så äter vi tsatsiki.
Och det godaste tsatsiki-receptet finns i boken "Kärlek, oliver och timjan" av Anna & Fanny Bergenström.
 
Till tsatsiki för 4-5 personer:
  • 1 liter mild naturell yoghurt
  • 1 grön gurka (ca 300 gr)
  • 1 rågad tsk salt
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • lite svartpeppar
  • 1 tsk vinäger
  • 1 msk olivolja
  • (2 tsk hackad mynta) - den brukar vi hoppa över
 
Gör så här:
  1. Låt yoghurten rinna av 30-60 minuter i kaffefilter.
  2. Skölj gurkan och riv den riktigt grovt.
  3. Lägg raspet i en bunke, salta och rör om så att saltet fördelas.
  4. Låt det hela stå i 30 minuter.
  5. Häll sedan bort det gurkspad som bildats och "krama ur" med handen.
  6. Blanda gurkraspet med den avrunna yoghurten.
  7. Smaksätt med vitlök, lite svartpeppar, vinäger, olivolja samt eventuellt med hackad mynta.
  8. Rör om.
  9. Låt gärna tsatsikin stå och mogna någon timme före maten.
 
 

Tsatsiki

1 Läs mer >>
 
Fantastiskt god rabarberchutney!
Receptet nedan är dubbel sats - vi brukar inte göra mindre än så. :o)
Frys in och ta upp efterhand.  
Receptet kommer från min svägerska Kicki.
 
Detta behövs:
  • 1 kg rabarber
  • 4 st röda lökar (finhackade)
  • 3 msk ren ättika (24%)
  • 1 dl vatten
  • 10 dl socker
  • 2 tsk mald ingefära
  • 3 msk curry
  • 4 tsk salt
  • 4 st hackade spansk peppar
  • 12 st finhackade aprikoser
 
Gör så här:
  1. Skär rabarber i små bitar, lägg i gryta och häll på vatten och ättika.
  2. Koka i 10 minuter.
  3. Rör ner övriga ingredienser.
  4. Koka 30-40 minuter tills det tjocknar.
  5. Lägg i burkar. Frys in när chutney'n svalnat.
  6. Ta upp efterhand.
 
Kul tips:
  • Roligt förtugg/tilltugg:
    Lägg Philadelfiaost på fat. Häll över chutney + finstrimlad purjolök.
    Dippa med salta kex.
  • God sås till grillat kött:
    Blanda gräddfil och chutney.
  • Blanda chutney i en gryta eller sås.
  • Ge bort present:
    Liten burk chutney med vacker etikett och band. 

Rabarberchutney

0 Läs mer >>
 
 Denna goda sås brukar vi servera både till varmrökt lax och pajer med lax eller skaldjur.
Just idag använde vi röd rom, men det funkar lika bra med svart rom eller ishavsrom.
 
Detta behövs till 6 personer:
  • 1 burk rom eller kaviar (80 gram)
  • 3 dl gräddfil
  • 2 dl crème fraiche
  • 3 msk majonäs
  • 2 msk citronsaft
  • 0,5 krm svartpeppar
  • 0,5 krm salt
  • 2 msk hackad dill
 
Gör så här:
  1. Blanda allt i en skål och smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar.
  2. Hacka dillen fint och rör i det i såsen.
  3. Klart att serveras!
 
 

Romsås

0 Läs mer >>
 Mammas recept på en väldigt god kall sås som passar ypperligt till lax.
 
Detta behövs:
  • 2 äggulor
  • 2 msk strösocker
  • 2 msk vinäger
  • 1 msk senap
  • 3 dl vispgrädde
  • färsk dill (ett knippe)
  • salt
 
Gör så här:
  1. Blanda äggulor, strösocker, vinäger och senap i en kastrull.
  2. Låt sjuda på svag värme tills den tjocknat. Det går ganska fort.
  3. Ställ i kylen för att bli helt kall.
  4. Vispa grädden.
  5. Hacka dillen.
  6. Blanda ihop allt och smaka av med lite salt.
  7. Färdig att servera.
 

Källvikssås

0 Läs mer >>
 
 
Ja, Lovisa föredrar ju Bea som sås till kött alla dagar.
Och eftersom hon inte gillar senap, så går denna sås bort när hon är hemma.
Men vi andra uppskattar lite omväxling till Bean ibland...
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 400-500 g lövbiff
  • 2 msk smör
  • salt och peppar
 
Sås:
  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 200 gr färska champinjoner
  • ½ msk smör
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 tsk kinesisk soja
  • 1½ msk osötad dragonsenap
  • 1 tsk worcestersås
  • salt och peppar
 
Gör så här:
  1. Börja med såsen: Skala och finhacka löken. Skiva champinjonerna.
  2. Fräs lök och champinjoner i smör tills vätskan kokat in.
  3. Häll i grädde och soja. Rör ner senap.
  4. Koka några minuter och smaka av med worcestersås.
  5. Värm smöret i en stekpanna och stek köttskivorna hastigt på stark värme på båda sidor.
  6. Lägg upp dem, ev dubbelvikta på varma serveringsfat.
  7. Servera med såsen och råstekt klyftpotatis.
 

Lövbiff med senapssås

0 Läs mer >>
 
Vi gillar gräddiga såser, men den här rödvinssåsen är väldigt god och innehåller faktiskt ingen grädde alls.
Till och med nästan godare dan efter man tillagat den.
 
Detta behövs till ca 3 dl sås:
  • 1 grovhackad schalottenlök
  • 1 skivad morot
  • 2 msk smör
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 msk rårörsocker
  • 3/4 dl balsamvinäger
  • 4½ dl rött vin
  • 3 msk konc kalvfond
  • 1½ tsk soja
  • 4½ dl vatten
  • 2 tsk majsstärkelse
  • salt och peppar
 
Gör så här:
  1. Fräs schalottenlök och morot i smöret i en kastrull i ca 3 minuter utan att det får färg.
  2. Tillsätt tomatpuré, låt fräsa ytterligare en minut.
  3. Strö över rårörsockret och låt det börja karamelliseras.
  4. Häll på balsamvinäger och låt koka utan lock till en sirapsliknande konsistens.
  5. Häll på rött vin och koka utan lock till 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter.
  6. Tillsätt kalvfond, soja och vatten.
  7. Låt koka utan lock ca 10 minuter, eller tills hälften återstår.
  8. Sila såsen.
  9. Red såsen med majsstärkelse utrörd i vatten till önskad konsistens.
  10. Smaka av med salt och peppar.

 

Enkel rödvinssås

0 Läs mer >>
 
Jag har av någon oförklarlig anledning trott att det var svårt att göra pesto.
Därför köpte vi alltid färdig.
Men efter en kickoff med jobbet i Sälen, då vi hade en kock som kom och lagade mat tillsammans med oss
och vi gjorde just pesto upptäckte jag att inget kunde vara mer fel.
Att göra pesto är busenkelt!
 
 
Detta behövs:
  • Pinjenötter (1 påse)
  • Lika mycket riven parmesan ost som pinjenötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 kruka färsk basilika
  • ca ½ dl olivolja (prova dig fram)
  • Salt och peppar
 
Gör så här:
  1. Lägg allt utom salt och peppar i en bunke och mixa!
  2. Smaka av med salt och peppar. Färdigt!
     

Tips!
Blanda peston med skalade färska räkor. Lägg röran på matskedar och servera som drink"tilltugg" eller en lätt förrätt.

Pesto

0 Läs mer >>
 
Bearnaisesås är Lovisas favoritsås nr 1.
Vi har sparat på oss recept på både kalla och varma "beor".
Detta recept är på en varm bea som vi ofta serverar till stekt eller grillat kött.
 
 
Detta behövs:
  • 1 schalottenlök
  • 1 dl vatten
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk torkad dragon till lagen
  • 200 gr smör
  • 2 äggulor
  • 1 krm salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar
  • 1 msk torkad dragon för smaksättning
 
Gör så här:
  1. Hacka löken och lägg i en kastrull ihop med vatten, vinäger och 1 msk dragon.
    Låt det koka ihop tills det reducerats till hälften.
  2. Sila bort löken och dragonen. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och låt svalna.
  3. Smält smöret på svag värme i en annan kastrull.
    (När smöret smält, fortsätt att ha det på värmen och rör i det hela tiden tills det blir bärnstensfärgat.)
    Häll det smälta smöret i en liten kanna.
  4. Vispa ner äggulorna (en i taget) i vinägerreduktionen. Ha väldigt svag värme på plattan och vispa hela tiden medan du sakta, sakta häller i smöret. Det får inte bli för varmt, då spricker såsen. Är det för svag värme så tjocknar inte såsen. Smaksätt såsen med dragon, salt och svartpeppar.
 
Skulle såsen spricka - tag kastrullen från plattan och rör runt en isbit i såsen.
Har man tur kan man lyckas rädda såsen på detta vis.

Bea - Bearinaisesås