0 Läs mer >>
 
Bearnaisesås är Lovisas favoritsås nr 1.
Vi har sparat på oss recept på både kalla och varma "beor".
Detta recept är på en varm bea som vi ofta serverar till stekt eller grillat kött.
 
 
Detta behövs:
  • 1 schalottenlök
  • 1 dl vatten
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk torkad dragon till lagen
  • 200 gr smör
  • 2 äggulor
  • 1 krm salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar
  • 1 msk torkad dragon för smaksättning
 
Gör så här:
  1. Hacka löken och lägg i en kastrull ihop med vatten, vinäger och 1 msk dragon.
    Låt det koka ihop tills det reducerats till hälften.
  2. Sila bort löken och dragonen. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och låt svalna.
  3. Smält smöret på svag värme i en annan kastrull.
    (När smöret smält, fortsätt att ha det på värmen och rör i det hela tiden tills det blir bärnstensfärgat.)
    Häll det smälta smöret i en liten kanna.
  4. Vispa ner äggulorna (en i taget) i vinägerreduktionen. Ha väldigt svag värme på plattan och vispa hela tiden medan du sakta, sakta häller i smöret. Det får inte bli för varmt, då spricker såsen. Är det för svag värme så tjocknar inte såsen. Smaksätt såsen med dragon, salt och svartpeppar.
 
Skulle såsen spricka - tag kastrullen från plattan och rör runt en isbit i såsen.
Har man tur kan man lyckas rädda såsen på detta vis.

Bea - Bearinaisesås