0 Läs mer >>
 
Ytterligare ett favoritrecept från Catarina König!
Allt går att förbereda i god tid innan servering.
 
6 tilltugg
Ingredienser:
  • 200 g oxfilé
  • 1 msk finstrimlad salladslök
  • 1 tsk sesamolja
  • 3 rispapper
  • Nymalen svarpeppar
  • Salt
  • 1,5-2 dl rapsolja
 
Sojatapioka:
  • 1 msk tapioka
  • 2 dl vatten
  • 1 msk ljus japansk soja
 
Chilimajonnäs:
  • 0,5 dl Hellmann's majonnäs
  • 0,5 msk srirachasås
  • 2-3 droppar limesaft
 
Topping:
  • Röd chilifrukt, runt skuren
  • Koriander (vi tog krasse istället)
  • Rostade sesamfrön
 
Gör så här:
  1. Finhacka köttet smått eller mal i en köttkvarn.
  2. Finstrimla salladslöken och vänd ner i köttet tillsammans med sesamolja, salt och svartpeppar.
  3. Smaka av och ställ svalt.
 
Sojatapioka:
  1. Koka tapiokapärlorna i vatten i en mindre kastrull i ca 10 minuter eller tills man ser att pärlorna inte längre har någon vit kärna.
  2. Sila bort överskottet av vätska och lägg pärlorna i en liten skål. 
  3. Tillsätt soja och låt dra. 
 
Chilimajonnäs:
  1. Blanda samman ingredienserna till majonnäsen.
  2. Lägg i spritspåse och förvara i kyl.
 
Rispapper:
  1. Hetta upp oljan i en mindre stekpanna till 155-160 grader. 
  2. Lägg ner rispappret och lått puffa upp. Det tar ca 5-6 sekunder. 
  3. Lägg rispappret direkt på ett fat med hushållspapper och salta direkt.
 
Montering:
  1. Bryt loss bitar av det friterade rispappret.
  2. Skeda på råbiff.
  3. Sprita på majonnäsen och toppa med sojatapioka, tunt skuren chili, koriander och sesamfrön.
  4. Servera direkt. 

Asiatisk råbiff

0 Läs mer >>
 
Här har vi ett recept på ett tilltugg som är lyxigt och otroligt enkelt.
Vi har vid flera tillfällen bytt ut chévrekrämen till en färskost med smak av pepparrot. Antingen har vi vispat ihop en egen med riven pepparrot eller en färdig, helst då från Wapnö. 
Receptet kommer från Catarina König.
 
Ingredienser
  • 150 g chévre
  • 2 skivor parmaskinka
  • 0,5 dl crème fraiche
  • Salt och nymalen svartpeppar
  • 6 skivor baguette alt färdiga crostini
  • 1 msk olivolja
  • Flytande honung
  • Krasse
Gör så här
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Lägg ut skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper och rosta skinkan i 10-15 minuter. Låt svalna hela på plåten.
  3. Rör samman chévre och crème fraiche. Tips är att smula ner chévren. Rör med en gaffel eller mixa med stavmixer. Krämen ska vara rätt tjock.
  4. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ svalt till servering.
  5. Sätt ugnen på 200 grader.
  6. Skär skivor av baguetten och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Pensla med olivolja och låt rosta i ugnen i 8-10 minuter.
  8. Strax före servering klicka på chévrekrämen, ringla över honung och toppa med knäckta parmachips och klippt krasse.
 

Chévresnittar

0 Läs mer >>
 
Här är en stor favorit hemma hos oss. 
Ofta gör vi detta när vi får risottorester, senast blev det på denna härliga kantarellrisotto.
Tänk på att vara ute i god tid för risotton måste hinna kallna innan man kan göra bollar av den...
Vi har även testat att frysa in färdiga panerade risottobollar (ej friterade) för att senare ta fram och fritera precis innan servering. Fungerade toppenbra! 
 
15-20 stycken
Ingredienser
Risotto
  • 1 bananschalottenlök
  • 1 msk smör
  • 2-3 kastanjechampinjoner
  • 1,5 dl avorioris
  • 1 dl torrt vitt vin
  •  1,5-4 dl vatten
  • 1,5 msk koncentrerad kycklingfond
  • 1,5 dl riven parmesanost
  • 0,5 tsk vit tryffelolja
  • Salt och nymalen svartpeppar
  • 1 dl riven mozzarella
  • Rapsolja
Panering
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 2 dl panko
  • 1-2 uppvispade ägg
Tryffelmajonnäs
  • 1 dl majonnäs
  • 0,5 tsk vit tryffelolja
  • Salt och nymalen svartpeppar
 
Gör så här
Risotto
  1. Finhacka bananschalottenlöken och fräs den mjukt i smör på medelhög värme tills den blir mjuk och glansig.
  2. Riv i svampen grovt. Låt fräsa ner.
  3. Tillsätt riset och sedan vinet. Låt vinet koka in i riset någon minut.
  4. Värm upp vatten och kycklingfond i en annan kastrull och tillsätt sedan den varma fonden till riset, successivt allteftersom det kokar in. Rör konstant för en krämig risotto!
  5. Risotton är klar när riset är mjukt med en uns kärna i mitten, efter ca 20-25 minuter.
  6. Vänd till sist i riven parmesanost och tryffelolja. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. 
  7. Låt risotton svalna i rumstemperatur, sätt sedan in i kylen tills den är helt kall.
Panering
  1. Mät upp mjöl, panko och uppvispat ägg i tre olika skålar.
  2. Vänd i den rivna mozzarellaosten i den fasta risotton och rulla sedan bollar i önskad storlek.
  3. Panera bollarna först i mjölet, sedan i ägget och till sist i pankon. Se till att alla moment täcker risottobollen så den kapslas in ordentligt.
  4. Hetta upp en kastrull med olja till 160-170 grader.
  5. Fritera ett par bollar i taget tills de blir gyllene, ca 2-3 minuter. 
  6. Om man önskar kan aranchinin värmhållas i ugnen på 80 grader till servering.
Tryffelmajonnäs
  1. Blanda samman ingredienderna till tryffelmajonnäsen. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Servering
  1. Servera risottobollarna varma eller ljumma med en klick tryffelmajonnäs samt riven parmesan (eller varför intr riven tryffel) på toppen. Njut!

Aranchini med tryffel...

0 Läs mer >>
 
Denna lilla förrätt gör jag lite då och då.
Ofta när man "bara" råkar ha lite rester i kylskåpet.
Receptet nedan är originalet, men det fungerar lika bra med annan sallad,
lite kallrökt istället (då gärna med lite citronzest i vispen) och solroskärnor istället för pinjenötter.
Och visst, det fungerar med färdig pepparrotsvisp på tub med...
 
Vill man servera detta på buffébordet, använd plastglas istället.
Salladen går bra att förbereda. Finast blir det om man lägger på vispen och pinjenötterna så när servering som möjligt.
 
Detta behövs:
  • ärtskott
  • kallrökt skinka
  • pinjenötter
  • gräddfil eller creme fraiche
  • riven pepparrot
  • ev salt

Gör så här:
  • Börja med att rosta pinjenötterna lite i en torr, medelvarm stekpanna. De ska bara få lite färg.
  • Riv pepparrot fint. Svårt att ange hur mycket - det får man smaka av. 
  • Blanda ner den rivna pepparroten i gräddfil. Jag brukar beräkna ca 1 msk visp per portion.
  • Smaka ev av med lite salt.

  • Skölj ärtskotten och lägg dem i botten på ett fint glas.
  • Klipp skinkan över ärtskotten.
  • Toppa med pepparrotsvisp och de rostade pinjenötterna.
 
 
 

Enkel förrätt med ärt...

0 Läs mer >>
 
 
Denna goda Skagencheescake gjorde vi till midsommar i år.
Lätt att göra och så god!
 
 
Detta behövs:
  • 200 g kavring
  • 75 g smält smör
  • 300 g skalade räkor
  • 2 dl crème fraiche
  • 200 g naturell färskost
  • ½ dl riven pepparrot
  • 1½ tsk dijonsenap
  • 2 krm salt
  • 2 tsk finrivet citronskal
  • 1 msk färskpressad citronjuice
  • 2 msk finhackad dill
  • 2 msk finskuren gräslök
  • 1 liten rödlök
  • ärtskott och dill till garnering

Gör så här:
  1. Mixa kavringen till ett smul i en matberedare.
  2. Rör ner smält smör.
  3. Tryck ut i en form med löstagbar kant ca 20 cm i diameter.
  4. Ställ i kylen.
  5. Hacka räkorna grovt.
  6. Vispa crème fraichen och färskosten fast. Viktigt! Annars blir krämen för lös och kommer rinna ut.
  7. Vispa ner riven pepparrot, senap, salt, citronskal och juice.
  8. Vänd ner räkor, dill och gräslök.
  9. Bred ut smeten i formen.
  10. Ställ i kylen tills servering.
  11. Skala och skiva löken i tunna ringar.
  12. Garnera med lök, ärtskott och dillvippor.
 

Skagencheescake

0 Läs mer >>
 
 
Fick ett krustadjärn i för tidig morsdagspresent i år och blev så glad!
Älskar krustader och allt gott man kan fylla dem med.
Har dock aldrig tidigare gjort krustader, bara tittat på när det görs på tv.
Så, för att inte misslyckas tänkte jag att jag använder mig av Johan Sörbergs recept.
Och det var verkligen en succé.
 
Detta behövs (förutom gott om tid):
  • 200 g vetemjöl
  • 300 g vatten
  • 10 g salt
  • 10 g strösocker
  • 2 äggulor (40 g)
  • 20 g smör, smält

Gör så här:
  1. Blanda alla ingredienser till en klumpfri deg.
  2. Låt stå i ca 30-60 minuter.
  3. Värm frityroljan till 180 grader.
  4. Lägg i krustadjärnet i den varma oljan ett par minuter.
  5. Doppa sedan det varma järnet i smeten, lägg ner det i den varma oljan och fritera tills krustaden är gyllenbrun.
  6. Låt rinna av på lite papper.
 
Jag doppade krustadjärnet i olja en liten stund mellan varje påfyllning av smet och det fungerade jättebra. Ingen krustad fastnade på järnet. 
 
 
Fyllning - rör ihop:
  • Crème Fraiche
  • Grovt hackade räkor
  • Stenbitsrom
  • Dill

Till servering - att toppa med:
  • Hela räkor
  • Dillkvistar
  • Små citronbitar (skär bort skalet)
 

Hemmagjorda krustader

0 Läs mer >>
 
Klassisk toast skagen.
Enkelt att göra och perfekt att servera året runt vid festliga tillfällen.
Eller bara för att förgylla vardagen.
 
Detta behövs till 6 portioner:
  • ½ kg färska räkor
  • 1 liten rödlök
  • 1 knippe färsk dill
  • ½ dl majonäs
  • ½ dl gräddfil
  • 1 citron
  • salt och citronpeppar
  • 6 st formfranska
  • 1 msk smör
  • löjrom och dillkvist till garnering

Gör så här:
  1. Skala räkorna. Hacka dem lite om du vill eller om de är väldigt stora.
  2. Finhacka dill och rödlök.
  3. Blanda räkor, lök, dill, majonäs, gräddfil och saften från halva citronen.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Stek formfranskan i smör i ett stekjärn. De ska bli härligt gyllenbruna.
    Eller rosta mackorna i brödrost och bred smör på dem medan de ännu är varma.
  6. Skär bort kanterna och forma till trekanter, eller ta ut rundlar med pepparkaksmått.
  7. Lägg räkröran på brödskivorna och toppa med lite löjrom och en dillkvist.
  8. Skär resten av citronen i klyftor eller skivor och garnera med.

Toast Skagen

0 Läs mer >>
 
Älskar jordärtskockor i alla dess former.
Här kommer ett recept på en cheesecake som passar väldigt bra som förrätt vid festliga tillfällen.
Eller bara för att förgylla en grå vardag.
Man måste dock vara lite planerad, eftersom cheescaken ska stå i kylen i minst 6 timmar.
 
I originalreceptet från ICA ska det vara pumpernickel som steks och smulas på toppen, men det funkar lika bra med annat bröd.
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • ¼ tsk citron
  • 150 g jordärtskockor
  • ¼ tsk salt

  • ½ gelatinblad
  • ½ ask färsk gräslök à 20 g
  • 1 dl crème fraiche
  • 100 g färskost
  • ¼  tsk salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar

Garnering:
  • 50 g pumpernickel (eller annat bröd)
  • 1 msk smör
  • ½ rödlök
  • 50 g löjrom eller tångkaviar
  • färsk gräslök

Gör så här:
  1. Pressa citronen i en kastrull med lite vatten.
  2. Skala och skär jordärtskockorna i små tärningar.
  3. Lägg skockorna i citronvattnet så att de inte mörknar och fyll på vatten så att det precis täcker.
  4. Salta och koka sedan skockorna mjuka.
  5. Låt skockorna rinna av och kallna.
  6. Lägg gelatinbladet i kallt vatten enligt anvisningen på förpackningen.
  7. Hacka gräslöken.
  8. Rör ihop crème fraiche och fräskost.
  9. Blanda skockorna och hälften av gräslöken med ostblandningen.
    Vill man ha en slätare cheesecake så mosa eller mixa skockorna med ostblandningen innan man blandar med gräslök.
  10. Smaka av med salt och peppar.
  11. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och smält på svag värme i en kastrull.
  12. Blanda ner lite av ostblandningen i gelatinet och se till så att det blandas.
  13. Tillsätt resten av ostblandningen och blanda ordentligt.
  14. Häll fyllningen i portionsglas eller i en form.
  15. Jämna till ytan och ställ i kylen minst 6 timmar.
  16. Smula brödet och stek det knaprigt i smöret, krydda med salt.
  17. Skala och hacka rödlöken fint.
  18. Lägg löjrom och rödlök och gräslök på cheesecaken och strö över brödsmulet.
  19. Dags att servera!
 

Jordärtskockscheeseca...

0 Läs mer >>
 
Rårakor - enkelt att tillagga och fantastiskt gott!
Vi varierar vad vi serverar till.
Ibland med kallrökt lax, ibland med bacon, ibland röd kaviar. 
Ja, vi kollar helt enkelt vad som finns i kylskåpet.
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 10-12 potatisar (fast potatis ger knaprigare rösti)
  • salt
  • vitpeppar
  • rapsolja
  • smör
 
Gör så här:
  • Skala och riv potatisen på ett rivjärn. Grova delen på rivjärnet.
  • Värm upp ett stekjärn. Det ska vara medelstark värme. 
  • Häll i olja och smör i järnet.
  • Pressa ur lite av vätskan från den rivna potatisen och lägg sedan potatisen i järnet.
  • Platta ut och stek som tunna plättar.
  • Salta och peppra.
  • Vänd efter ca 4 minuter (kika lite under för att se så de fått fin färg) och stek andra sidan.
  • Salta och peppra.
 
Att servera till:
  • Skivor av kallrökt lax
  • Bacon
  • Creame Fraiche 
  • Hackad rödlök
  • Röd kaviar
  • Färsk dill
  • Lingonsylt
 

Rårakor

0 Läs mer >>
 
Vi älskar laxmousse!
Och för att fortsätta frossa i denna rätt, så kör vi en liten macka med laxmousse som förrätt till nyår.
Man behöver ju inte äta hummer varje år. :0)
 
Detta behövs:
  • Laxmousse - se recept
  • Skivor av kallrökt lax eller färska räkor
  • Citron
  • Gurka
  • Dill
  • Ljust rostat bröd eller kavring
 
Gör så här:
  1. Rosta brödet lätt om du valt ljust bröd.
  2. Välj form på mackan - rund eller avlång eller vad man känner för.
    Vi brukar använda oss av pepparkaksmått för att få samma storlek på macka och mousse.
  3. Forma moussen och lägg ovanpå mackan.
  4. Garnera med laxrosor eller färska räkor, dill, citron och lite gurka.
 
 

Laxförrätt till nyår

0 Läs mer >>
 
 
Här kommer ett recept på en väldigt god mingelrätt.
Även perfekt som förrätt tillsammans med ett glas vin när man sitter och snackar med goda vänner.
Så här i Corona-tider kanske det inte är optimalt att alla sitter och doppar sina "smördegspinnar" i osten, men sätt i några teskedar (en till varje person) i osten så löser det sig.
 
Viktigt att ostasken är av spån eftersom den ska in i ugnen.
 
 
Receptet är till 8 bufféportioner:
  • 2 rullar kyld smördeg à 250 g
  • 1 dl valfri senap
  • ca 150 g rund spånask med camembert eller brieost
  • 200 g (alspånsrökt) bacon
  • färsk timjan el färska rosmarinkvistar
  • ägg till pensling
  • svartpeppar

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skär ut två cirklar av smördegsrullarna, så stora som möjligt.
    (Detta gör inte jag, tycker det är lite slöseri med smördeg - jag använder hela rektanglarna)
  3. Lägg den ena smördegen (eller rundeln) på en bakplåtsklädd plåt.
  4. Sätt asken med osten utan plasthölje i mitten på cirkeln.
  5. Bred ett tunt lager med senap på smördegen.
  6. Skär remsor ca 1½ cm från askens kant ut till ytterkanten.
  7. Dela baconskivorna och lägg dem på smördegsremsorna.
  8. Lägg över den andra smördegsplattan med hål för asken.
    (Jag lägger hela arket ovanpå och skär försiktigt hål för asken.)
  9. Tryck upp lite smördeg runt askens kant.
  10. Skär ut till dubbla remsor enligt bottenplattan och snurra till vridna stänger.
  11. Snitta osten och sätt i färskt timjan eller rosmarin.
  12. Pensla med uppviskat ägg och krydda med peppar.
  13. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter eller tills allt har puffat upp och fått fin färg.
 
 
 

Frasigt med bacon och...