0 Läs mer >>
 
Förvirringen var total hemma hos oss när Arvid ville att vi skulle baka frallebullar och jag visade det ena receptet efter det andra, men inget av dem var de frallebullar som han tänkte sig.
Slutade med att han ritade en teckning för att visa hur frallebullarna såg ut.
Och då visade det sig att det var lussekatter han menade. :o)
 
Och jag är egentligen inte så förtjust i lussekatter mer än samma dag som de bakats.
Sedan blir det lätt torra och tråkiga.
Därför bakar vi ofta saffransbullar istället.
Men när nu det fanns önskemål om just lussekatter så började jag googla lite recept.
Tänk om någon gjort fyllda lussekatter.
Hittade detta recept på Zeinas kitchen och de var väldigt goda.
Fyllda lussekatter kan jag verkligen rekommendera!
 
Detta behöver du till ca 40 lussekatter:
Fyllning:
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 125 g riven mandelmassa
  • 1 msk vaniljsocker

Degen: 
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde (kan bytas mot 50 g smör)
  • 2 g saffran
  • 50 g färsk jäst
  • 0,5 tsk salt
  • 2 dl strösocker
  • 250 g kesella 10%
  • 100 g rumstempererat smör
  • ca 14-16 dl vetemjöl special

Gör så här:
  1. Värm mjölk, vispgrädde och saffran till ca 37°C. 
  2. Lös upp jästen med salt och strösocker. 
  3. Blanda i degvätska och kesella.
  4. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl, lite i taget.
  5. Knåda degen väl. 
  6. Låt jästa i ca 45 minuter. 
  7. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen i en separat skål. 
  8. Värm ugnen till 200°C. 
  9. Dela degen i 4 delar och kavla ut en del i taget till en rektangulär platta. 
  10. Bred på fyllningen på halva plattan och rulla fram till mitten. 
  11. Vänd på degen och gör samma sak igen. Nu ska du ha en åtta.
  12. Skär ut degen i 10 bitar. Börja i mitten och skär 5 på var sida.
  13. Lägg på plåt och låt jästa under bakduk i 40 minuter. 
  14. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
  15. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter. 

Fyllda lussekatter

0 Läs mer >>
 
 
Goda bullar som kan bakas och frysas in utan glasyr.
Vill man ha lite glans på bullarna så penslar man dem med ägg innan gräddning.
Perfekt att göra om man har hemmagjord lemoncurd över.
 
 
Detta behövs till 20 snäckor:
  • 50 g jäst
  • 2 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 2 msk strösocker
  • ½ tsk salt
  • 100 g rumstempererat smör
  • 7½ dl vetemjöl

Fyllning:
  • 200 g mandelmassa
  • 1½ dl lemon curd
 
Garnering:
  • 2 sl florsocker
  • 2 msk pressad citron
 
Gör så här:
  1. Smula jästen i en bunke.
  2. Värm mjölken till 37 grader. Häll den över jästen. Rör tills jästen lösts upp.
  3. Tillsätt ägg, socker och salt.
  4. Blanda i smöret i klickar och hälften av mjölet.Blanda ordentligt.
  5. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget och arbete degen kraftigt.
  6. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
  7. Riv mandelmassan till fyllningen.
  8. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut degen till en rektangel, ca 35 x 55 cm.
  9. Bred på lemoncurd och strö över mandelmassan.
  10. Rulla ihop degen och skär den i ca 2 cm breda bitar.
    Jag brukar alltid börja med att dela rullen på mitten. Sedan de två delarna på mitten.
    Därefter är det lättare att skära 5 st lika breda degskivor.
  11. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar på en plåt.
  12. Låt dem jäsa övertäckta i ca 30 minuter. 
  13. Sätt ugnen på 250 grader.
  14. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.
  15. Blanda florsocker och citronsaft. Ringla glasyren på snäckorna.
 
 

Mandelmassesnäckor me...

0 Läs mer >>
 
Vi har fått en ny favoritbulle!
Detta är helt klart sommarens godaste bulle!
 
Jag blir dessutom lite lätt nostalgisk när jag tar första tuggan av dessa bullar. 
Tänker på min mormor som alltid bakade snurror med nymortlad kardemumma i.
 
 
Detta behövs till ca 30 bullar:
  • 50 gram jäst
  • 5 dl kall mjölk
  • 1 ¾ dl strösocker (ca 150 gram)
  • 1 msk mortlade kardemummakärnor
  • 1 tsk salt
  • 14 dl (ca 840 g) vetemjöl special
  • 1 ägg
  • 150 gram smör, rumsvarmt
 
Flädercurd:
  • 1½ dl konc fläderblomssaft
  • ½ dl pressad citronsaft
  • 100 gram smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 msk Maizena
  • 2 ägg
  • 2 äggulor
 
Vaniljfyllning:
  • 200 gram smör, rumsvarmt
  • ½ dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 tsk äkta vaniljpulver
 
Sockerlag och garnering:
  • 1 dl vatten
  • ¾ dl strösocker
  • pärlsocker
 
Gör så här:
  1. Lös upp gästen i mjölken.
  2. Rör ner socker, kardemumma och salt.
  3. Blanda i mjöl och ägg och arbeta degen i maskin i 7 minuter.
  4. Tillsätt smöret lite i taget och arbeta degen ytterligare 7 minuter.
  5. Jäs degen under plastfolie i 1½ - 2 timmar.
 
Gör så här Flädercurd:
  1. Koka upp 1 dl fläderblomssaft, citronsaft, smör och socker. Ta från värmen.
  2. Rör ut Maizenan i resten av fläderblomssaften och vispa ner i kastrullen.
  3. Vispa ihop ägg och äggulor och tillsätt även dem i kastrullen.
  4. Värm upp under omrörning tills det tjocknar.
  5. Sila och häll upp i en skål eller direkt i en spritspåse.
  6. Ställ i kylen för att svalna.

Gör så här Vaniljfyllning:
  1. Vispa smör, socker, vaniljsocker och vaniljpulver till en jämn konsisten.

Gör så här Sockerlag:
  1. Koka upp vatten och strösocker så att sockret smälter helt, låt svalna.
 
Fortsätt med bullarna:
  1. Kavla ut degen till två rektanglar, ca 30 x 40 cm.
  2. Bred vaniljfyllningen på halva rektangeln och vik över andra halvan.
  3. Skär i remsor, ca 2 sm breda.
  4. Tvinna remsorna och rulla ihop till snurror.
  5. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa ca 1 timme under bakduk.
  6. Sätt ugnen på 225 grader.
  7. Spritsa eller klicka flädercurden mitt på varje bulle.
  8. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
  9. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ur ugnen och strö över pärlsocker.
 

Vaniljbullar med fläd...

0 Läs mer >>
 
Finns det något bättre än kanelbullens dag? Supergott med bullar! Detta recept är från boken Bullar skriven av Daniel Lindeberg. Mycket goda kanelbullar som dock tar lite tid att baka om man inte har någon maskin... Men så värt den lilla extra tiden i slutändan! 
 
Vetedeg:
  • 500 g vatten
  • 1 150 g vetemjöl special
  • 200 g strösocker
  • 200 g normalsaltat smör
  • 25 g grovmalen kardemumma
  • 70 g jäst
  • 15 g salt
  • 1 ägg
Med maskin:
  1. Blanda alla ingredienser till degen i bunken till degblandaren. Kör med degkrok på låg hastighet cirka 5 minuter. 
  2. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare cirka 5 minuter, tills degen är jämn. 
  3. Ta upp degen ur bunken och lägg den på bakbordet. Platta ut den till en cirka 30x25 stor retangel, lägg på en bricka och ställ in i kylen 1-2 timmar, tills degen är kall.
Utan maskin:
  1. Blanda samman mjöl och vatten, cirka 2 minuter. Täck bunken med en handduk och låt stå i rumstemperatur 30-60 minuter. Mjölet kommer att svälla i vattnet och bli enklare att knåda.
  2. Lös upp jästen i 2 msk kallt vatten. Tillsätt alla ingredienser utom smöret och knåda degen cirka 10 minuter, tills du har fått en jämn och elastisk deg. Tillsätt smöret och knåda 5 minuter till, tills allt är väl blandat. 
Fyllning och bakning:
Fyllning:
  • 300 g mandelmassa
  • 360 g rumstempererat normalsaltat smör, tärnat
  • 55 g brunt farinsocker
  • 45 g kanel
Sockerlag:
  • 1 dl vatten
  • 1 dl strösocker
Äggstrykning:
  • 2 ägg
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk vatten
Topping:
  • 1 dl pärlsocker
  • 1,5 dl strimlad mandel
  1. Fyllning: Blanda mandelmassa och smör (lättaste att göra detta i degblandaren), tillsätt lite smör i taget sp undviker du klumpar. Blanda farinsocker och kanel och tillsätt till blandingen. Ställ åt sidan.
  2. Sockerlag: Koka ihop socker och vatten i en kastrull, låt svalna. Ställ åt sidan. 
  3. Ta ut vetedegen ur kylen och tryck försiktigt ut luften md händerna för att underlätta utkavlingen
  4. "Dofta" bordet med mjöl och kavla ut degen till en cirka 50x50 cm stor kvadrat som r ca 4 mm tjock. Lyft degen några gånger under utbakningen så att spänningarna släpper.
  5. Bred ut fyllningen på degen
  6. Gör ett treslag (degen viks in två tredjedelar från höger till vänster, varpå den vänstra kvarvarande tredjedelen viks över till höger och på så vid bildar tre lager). Kavla ut degen till en cirka 30x70 cm stor rektangel
  7. Skär cirka 1-1,5 cm breda remsor. Gör en bullknut (tips på hur man gör) och lägg bullarna i formar på en plåt. 
  8. Sätt ugnen på 50 grader och ställ in en ungsäker form med vatten längst ner för kondens. Låt ugnen komma upp i rätt gradantal. Ställ in plåtarna i ugnen och stäng av värmen. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 1-2 timmar. 
  9. Ta ut dem ut ugenn och ställ i rumstemperatur. 
  10. Äggstrykning: Rör ihop ingredienserna och pensla bullarna. Strö öer pärlsocker och mandel. 
  11. Sänk temperaturen till 190 grader och baka bullarna mitt i ugnen, helst en plåt i taget, cirka 8-10 minuter
  12. Ta ut bullarna ur ugnen och pensla dem direkt med sockerlag. Låt bullarna svalna på ett galler
 

Kanelbulle Anno 2017

0 Läs mer >>
 
De här bullarna brukar vi baka till lucia, istället för lussebullar som har en förmåga att blir lite torra.
Det blir garanterat inte dessa bullar!
 
Bulldeg:
2 kuvert saffran à ½ gr
1 sockerbit
1 msk rom
50 gr jäst
5 dl mjölk (2dl kall, 3 dl fingervarm)
150 gr rumsvarmt smör
½ tsk salt
1½ dl strösocker
ca 12 dl vetemjöl
 
Fyllning:
1 ½ dl cream cheese (naturell färskost)
1 dl sirap
3 msk farinsocker
100 gr hackad vit choklad
100 gr riven mandelmassa
 
Garnering:
ägg till pensling
pärlsocker
 
 
Gör så här:
  1. Stöt saffranet med sockerbiten i en mortel och häll över romen.
    (Vill man inte använda rom kan man byta den mot ljummet vatten).
  2. Låt blandningen stå och dra och rör under tiden ut jästen i två dl kall mjölk.
    Värm de resterande 3 dl mjölk till 37 grader.
    Slå den över jästblandningen och rör om.
  3. Tillsätt det rumsvarma smöret, skuret i små bitar. Tillsätt därefter salt socker och saffransblandningen.
  4. Arbeta ner mjölet - lite i taget - tills degen är fast, men inte för hård.
    Använd bara så mycket mjöl som behövs för att degen ska vara knådbar.
    Arbeta degen i ca 10 minuter.
  5. Ställ att jäsa i ca en timme under duk.
  6. Riv under tiden mandelmassan och hacka den vita chokladen fint.
  7. Knåda den jästa degen på mjölat bakbord för hand och kavla ut den till en stor fyrkant.
  8. Bred på färskosten, ringla över sirap, strö på farinsocker, mandelmassa och den hackade vita chokladen.
  9. Vik fyrkanten dubbel och skär i remsor.
  10. Tvinna till bullar och lägg dessa i bullformar.
  11. Låt bullarna jäsa på plåt under duk i ytterligare 30 minuter och pensla dem därefter med uppvispat ägg  och strö över pärlsocker.
  12. Grädda i 225 grader mitt i ugnen i 5 - 10 minuter. Bullarna är klara när de är gyllenbruna.
  13. Låt svalna på galler.

 

 

Saffransbullar

0 Läs mer >>
 
Mormors bullar med smak av vanilj.
Jättegoda!
Ingredienser:
  • 50 gram jäst
  • 150 gr smör
  • 5 dl mjölk
  • 1 ½ dl socker
  • 13-14 dl vetemjöl
Fyllning:
  • Rumsvarmt smör
  • Råsocker
  • Vaniljsocker
På toppen:
  • 1 uppvispat ägg
  • Pärlsocker
 
240 graders varm ugn
Gör så här:
  1. Smält smöret i en kastrull. Häll mjölken i det smälta smöret. Värm till det är 37 grader.
  2. Lös upp jästen i degbunken i lite av smör/mjölk-blandningen.
  3. Tillsätt resten av degspadet och sockret och ev 2 tsk malen kardemumma om du tycker om det.
  4. Häll i mjölet. Börja med en liter och knåda in resten efter hand så du får en deg som släpper kanterna i degbunken och är blank och smidig.
    Strö lite mjöl över ytan och lägg en bakduk över.
  5. Låt degen stå och jäsa till dubbel storlek. Ca 45-60 minuter.
  6. Stjälp upp degen på bakbord och knåda sedan degen lite grann. Tillsätt lite mer mjöl om den är lös.
    Knåda den smidig så del släpper bakbordet och inte fastnar på händerna.
  7. Dela degen i 2 delar.
  8. Kavla ut degen till en rektangulär platta ca 25 x 50.
  9. Bred på rumsvarmt smör och strö över råsocker och vaniljsocker.
  10. Vik kakan dubbel och skär den i remsor, ungefär 2 cm breda.
  11. Sno längderna till en snäcka.
  12. Låt jäsa under bakduk i ca 15 minuter.
  13. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
  14. Baka mitt i ugnen i ca 8-10 minuter eller tills de fått fin färg.

Mormors bullar

0 Läs mer >>
å
 
Älskar nybakade kanelbullar!
Och doften de sprider i huset.
Lycka!
 
 
 
Till 40 bullar behövs:
 
DEG:
  • 50 gr jäst (för söta degar)
  • 5 dl mjölk
  • 175 gr rumsvarmt smör
  • 1 rumsvarmt ekologiskt ägg
  • 1 ½ dl strösocker
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk kardemumma (gärna nystött)
  • 14-16 dl vetemjöl

 

FYLLNING:
  • 150 gr rumsvarmt smör
  • 100 gr riven mandelmassa
  • 1 ½ dl strösocker
  • 3 msk ströbröd
  • 1 msk vatten
  • 1 ½ msk kanel
 
GARNERING:
  • 1 ekologiskt ägg till pensling
  • pärlsocker
 
 
GÖR SÅ HÄR:
  1. Smula jästen i en bunke eller i en köksmaskin.
  2. Värm mjölken så att den blir fingervarm, 37 grader och häll den över jästen.
  3. Rör tills jästen löst sig.
  4. Tillsätt det rumsvarma smöret i tärningar, ägg, socker, salt, kardemumma och det mesta av mjölet.
  5. Arbeta degen i maskin eller för hand tills den blir blank och smidig.
  6. Tillsätt eventuellt mer mjöl.
  7. Låt jäsa under bakduk på en dragfri plats i ca 30-40 minuter, till dubbel storlek.
  8. Medan degen jäser förbereder du fyllningen.
  9. Lägg alla ingredienser till fyllningen i en skål och blanda ordentligt med en gaffel eller elvisp.
  10. När degen jäst färdigt tar du upp degen och lägger den på lätt mjölat bakbord och knådar igenom degen.
  11. Dela degen i två bitar och kavla ut till rektanglar.
  12. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan.
  13. Skär i 2-3 cm tjocka skivor och lägg i bullformar.
  14. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 20-30 minuter.
  15. Pensla de färdigjästa bullarna med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  16. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 5-10 minuter.
  17. Låt svalna under bakduk.

Kanelbullar

0 Läs mer >>
 
Detta är Lovisas favoritbullar. Kanske inte så konstigt eftersom hon bokstavligt talat fick dem med modersmjölken. Receptet är från en Allers (nr 28, 3 juli 1997) och jag bakade dem ofta medan jag var mammaledig med Lovisa. Åt minst en bulle om dagen under tiden jag var mammaledig - ja, efter att ha gått en timmes långpromenad med hundar och barnvagn då förstås...
 
ca. 40 st
Ingredienser:
  • 50 g jäst
  • 4 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 125 g rumsvarmt smör
  • 3/4 dl socker
  • 1 krm salt
  • ca 13 dl vetemjöl
  • (2 tsk kardemumma)
Fyllning
  • 2 dl färdig marsánkräm
  • 125 g rumsvarmt smör
  • 2 msk socker
  • 1 msk vaniljsocker
Toscasmet
  • 100 g smör
  • 1 dl socker
  • 3 msk kaffegrädde
  • 2 msk vetemjöl
  • 100 g flagad mandel
Pensling
  • 1 ägg
Gör så här:
  1. Lös upp jästen i den fingervarma mjölken. Tillsätt ägget och smöret klickvis. Rör därefter ner socker och salt.
  2. Blanda ner vetemjölet och arbeta samman till en blank och smidig deg. Låt degen vila under bakduk i bunken i ca 30 minuter.
  3. Medan degen vilar görs marsánkrämen enligt recept på förpackningen. Använder du kokmarsán, låt den svalna till rumstemperatur.
  4. Lägg smör i en skål och klicka ner krämen, lite i taget under omrörning. TIllsätt sist socker och vaniljsocker och rör krämen slät. 
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en tunn platta, ca 1 cm tjock. Ta med ett ringmått ut rundlar, ca 8 cm i diameter, och lägg ner dessa i bakformar av aluminium.
  6. Då alla bullar bakats ut, tryck till varje en extra gång i fördjupningen och fördela fyllningen jämnt mitt i varje bulle. Ställ dem att jäsa i ca 40 minuter.
  7. Sätt ugnen på 225 grader.
  8. Gör toscasmeten medan bullarna jäser. Mät upp alla ingredienserna utom mandeln i en kastrull. Sjud blandningen under omrörning och ta därefter kastrullen från värmen. Rör ner mandeln.
  9. Pensla de färdigjästa bullarna med lätt uppvispat ägg och lägg en liten klick toscamassa mitt uppe på varje bulle.
  10. Grädda bullarna i 8-10 minuter mitt i ugnen.
 

Krämtoscabullar