0 Läs mer >>
 Inkokt lax finns det en uppsjö av recept på.
Här är vårt  goda recept.
Inkokt lax serveras kall och är väldigt lätt att förbereda.
 
Till 4 portioner behövs:
  • ca 600 gr laxfilé med skinnet kvar
  • 1 liter vatten
  • 1 msk ättiksprit 12%
  • 1 msk salt
  • 5 st vitpepparkorn, som man krossar lite lätt i mortel
  • 3 st kryddpepparkorn, även dessa krossas lite lätt i mortel
  • 1 st lagerblad
  • ½ st gul lök i skivor
  • ½ st morot i slantar
  • ½ knippe dill - endast stjälkarna
 
Gör så här:
  1. Skär laxfilén i portionsbitar. Låt skinnet sitta kvar. Det behövs för att hålla ihop laxen när den sjuder.
    Skinnet drar man bort precis innan servering.
  2. Blanda vatten, ättika, salt, kryddor och grönsaker i en kastrull eller traktörpanna med lock.
  3. Koka upp lagen och låt sjuda under lock i ca 10 minuter..
  4. Lägg i laxbitarna och stäng av värmen.
  5. Lägg på locket och låt stå kvar på eftervärmen i ca 5 min.
  6. Drag bort från värmen och låt stå med locket på för att svalna och kallna.
  7. Ställ in pannan i kylskåp och låt laxen ligga i lagen i ett dygn tills den ska serveras.
  8. Servera med kokt potatis och en god kall sås, tex Källvikssås.

 

Inkokt lax

0 Läs mer >>
 
Här kommer ännu ett recept som har hängt med oss länge. Från en Buffé 2004.
Väldigt enkel rätt som ändå ger en lyxig känsla mitt i veckan eller till helgen.
 
Detta behövs till 4 personer:
  • 4 laxkotletter (eller laxfilé) à 150 gram
  • grillkrydda
  • 1 kg oskalade räkor alt 1 burk räkor i lake (390 gram)
  • 2 avokador
  • 1 - 2 msk citronjuice
  • salt och citronpeppar
  • 2 dl crème fraiche  med tomat- och saffranssmak
 
Gör så här:
  1. Krydda laxen generöst med grillkrydda. Låt vila tills salladen är klar.
  2. Skala/häll av räkorna.
  3. Dela kärna ur och gröp ut köttet på avokadorna. Skär dem i bitar.
  4. Blada räkor, avokado och citronjuice. Salta och peppra och blanda runt.
  5. Stek laxkotletterna i en het panna med lite smör i ca 3 minuter på varje sida.
  6. Toppa laxen med räksalladen. Klicka på crème fraiche.
  7. Ris eller kokt potatis passar till, men rätten är god utan dessa tillbehör.
Tips! Istället för smaksatt crème fraiche kan vanlig crème fraiche kryddas med 1 finhackad, urkärnad tomat och lite saffran.
 

Grillkryddad lax med ...

0 Läs mer >>
 
God laxrätt att servera till pasta.
 
Till 4 portioner behövs:
  • 600 gr laxfilé i portionsbitar
  • 140 gr Kvibille Gräddädelost
  • 1 dl Crème Fraiche
  • ½ msk citronskal, finrivet
  • 1½ msk olivolja
  • ½ dl hackad persilja
  • salt
  • peppar
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Häll crème fraiche i en bunke, smula grovt eller riv ner osten i bunken och blanda ner persilja och citronskal.
  3. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan så länge.
  4. Lägg laxbitarna i en ugnsfast form. Salta dem lätt
  5. Skär ett snitt med en vass kniv mitt på laxen, ca 1 cm djupt och ca 3 cm långt. Fördela sedan oströran i skåran över laxbitarna. Eller en lite lättare variant - bred oströran över laxbitarna.
  6. Ringla över olivoljan.
  7. Stek i mitten av ugnen ca 8-10 minuter.
  8. Servera till pasta eller en god grönsallad.
 

 

 

 

Ädelostgratinerad lax

0 Läs mer >>
Det här receptet kommer från ett avsnitt av "Halv åtta hos mig" på Tv4.
Det såg så himla gott ut att vi var tvungna att prova tillaga det själva.
Har gjort några små justeringar från originalreceptet.
 
Och jag var lätt skeptisk vid första tillagningen eftersom man varken skulle salta eller peppra på fisken.
Då kan den väl inte smaka något?!?
Men det kunden den!
Den rökta laxen ger alldeles lagom mycket smak till den vita fisken ihop med vinet.
 
Så gott!
 
Detta behövs till 4 personer:
  • ca 800 gr gös, sjötunga eller annan vit fisk
  • 4 skivor kallrökt lax
  • 2 hg räkor att dekorera med
  • 1,5 dl vitt vin (samma som till såsen)
  • 1 burk röd stenbitsrom eller röd kaviar till dekoration
  • 1 kruka dill
 
Chablissås:
  • 1 msk smör
  • 2 msk finhackad gul lök
  • 2 dl chablisvin
  • 1 tärning fiskbuljong
  • 4 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 tsk citronsaft
 
Dillpotatis:
  • 4 små potatisar per person
  • smör
  • hackad dill
 
Gör så här:
  • Sätt ugnen på 200 grader. Börja sedan med såsen eftersom den skall stå och småkoka en stund.
  • Finhacka den gula löken och fräs den lite i 1 msk smör.
  • Häll på vinet och låt koka ihop till hälften.
  • Medan såsen kokar ihop börja på fisken.
      
  • Rulla in en tunn skiva lax i varje fiskfilé.
  • Lägg fiskrullarna i en ugnsfast form och slå över vinet.
  • Sätt in i ugnen i 20 minuter.
  • Fortsätt med såsen som har kokat ihop till hälften.
      
  • Tillsätt vatten och buljongtärning. Låt det koka ner tills det återstår ca 3 dl.
  • Sila såsen i en ny kastrull så att löken inte längre kokar med.
  • Vispa i grädden (spar lite som du blandar ut mjölet i, ca ½ dl) och låt såsen småkoka i 10 minuter.
  • Tillsätt salt och peppar.
  • Blanda ut mjölet i den resterande grädden och blanda i såsen för att reda den lite.
  • Tillsätt smöret i klickar, koka på svag värme i 5 minuter.
  • Smaka av med citronsaften.
  • (Såsen går att frysa om man vill).
       
  • Ta ut fisken i ugnen när den är klar och garnera med räkor, stenbitsrom och dill.
 
Dillpotatis gör vi när det finns nypotatis, annars serverar vi fisken till pressad potatis eller potatismos.
  • Koka potatisen och häll av.
  • Vänd den sedan i en stor klick smör.
  • Servera i en skål och strö över hackad dill.
 
 

Husets vita fisk (Cha...

0 Läs mer >>
 
Här Lovisa kommer receptet på fiskgratäng enligt önskemål. :)
 
Innan Lovisa började önska sig kyckling och pestosås som födelsedagsrätt - varenda år,
så önskade hon sig denna Fiskgratäng - varenda år...
Och försöka lyxa till den med lite räkor eller musslor eller lite riven ost på toppen var inte populärt.
För då var det inte "rätt fiskgratäng"!
Härliga matminnen från småbarnsåren.
De hade en väldigt bestämd uppfattning och hur mat skulle vara.
Och inte vara...
 
Men nu Lovisa när du är betydligt äldre och äter räkor, så kanske du kan prova lyxa till det lite. Blink, blink. 
 
 
Här är kommer originalreceptet:
 
Detta behövs till 4 portioner:
  • 400 gr Fisk (Sej eller Torsk)
  • 25 gr Smör
  • 1-1½ dl Vatten
  • Salt och Citronpeppar
  • 2 dl Crème Fraiche
  • Dill (torkad går bra)

 

Potatismos: 

  • 12 potatisar av mjölig sort, typ King Edward
  • Smör
  • Grädde
  • Mjölk
  • Salt och Vitpeppar
  • Ev en äggula
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Börja med att skala potatisen och koka dem i saltat vatten.
  3. Smält smör i en traktörpanna ihop med lite vatten. Låt det småkoka.
  4. Salta och peppra på fisken och lägg i dem i pannan och låt koka med på svag värme tills fisken är klar.
  5. Lägg över fisken i mitten på en ugnsfast form.
  6. Om det är väldigt mycket vätska i pannan låt den reducera lite och häll därefter i crème fraichen.
  7. Låt koka upp och smaka av med dill och mer salt och citronpeppar om det behövs.
  8. Gör potatismos när potatisen kokat färdigt.
    Pressa potatis ihop med lite smör. Salta och peppra och häll på grädde och mjölk till en bra konsistens - inte för löst.
    Vill man spritsa moset blanda i en äggula eller två för bättre stadga.
  9. Lägg potatismos runt kanten på den ugnsfasta formen. Rätt högt mot kanten.
  10. Häll såsen ovanpå fisken men inte över kanten på potatismoset.
  11. Ställ in i ugnen (mitt i eller nedre delen) i ca 10-15 minuter så moset får lite färg och det bubblar i såsen.
  12. Serveras med gröna ärtor.
 
 
 
 

Fiskgratäng

0 Läs mer >>
 
Ingredienser för 4 personer:
  • 1,5-2 kg blandade rotfrukter (tex. potatis, morötter och palsternacka)
  • 4 portionsbitar laxfilé á 140 g
  • 2 tsk strösocker
  • salt, svartpeppar
  • rapsolja
Rucolapesto:
  • 65 g rucola
  • 1,5 dl parmesan
  • 1,5 dl olivolja
  • 0,5 msk finrivet citronskal
  • 3 msk färskpressad citronjuice
 
Gör såhär:
  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Skölj rotfrukterna väl och skär dem i bitar. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Blanda med 0,5 dl olja, 0,5 tsk salt och 0,5 tsk peppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter, tills rotfrukterna är mjuka och fått lite färg. Rör om efter halva tiden.
  3. Mixa alla ingredienserna till rucolapeston. Krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar.
  4. Strö socker, 1 tsk salt och 2 krm pappar över lacen. Stek på medelvärme i 2 msk olja tills laxen är klar.

Rostade rotfrukter me...

0 Läs mer >>
 
Detta recept har vi fått av svägerskan Berit.
Mycket god laxrätt!
 
Detta behövs till 4 personer:
  • 8 stora tunna skivor färsk lax (à 75 gram)
  • 2 dl riven västerbottenost, eller hyvlade skivor - funkar också.
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2½ dl mellangrädde
 
Garnering:
  • 1 liten skivad rödlök
  • 50 gram löjrom
  • ½ kruka dill
 
Gör så här:
  1. Sättugnen på 200 grader.
  2. Lägg ut laxskivorna och fördela osten på skivorna och salta och peppra.
  3. Rulla ihop skivorna och lägg dem i en ugnsfast form.
  4. Häll över grädden.
  5. Ställ formen mitt i ugnen i ca 20 minuter.
  6. Garnera med lökringar, löjrom och dill.
  7. Servera med pressad potatis eller ris.

Västerbottenlax

0 Läs mer >>
 
Denna laxmousse skulle jag kunna äta 5 dagar i veckan. Lätt!
Sååå god! 
Serveras i pajform garnerad med laxrosor.
Eller på en rostad macka med lite skalade räkor på toppen.
Eller på smulad kavringbotten med lite löjrom på toppen.
Enkelt att variera efter årstid och tillfälle.
 
Receptet är från den tid då jag sommarjobbade på Motellet i Getinge.
Anita gjorde ofta denna laxmousse som förrätt när det var större bjudningar.
Och det bästa av allt - den är både lättlagad och snabblagad :) 
 
Ingredienser:
  • ca 2 hg kallrökt lax
  • 1 burk ishavsrom (80 gr)
  • 1 msk finhackad gul lök
  • 1 msk majonnäs
  • 2 dl crème fraiche
  • 4 gelatinblad
Gör så här:
  1. Börja med att lägga gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  2. Finhacka löken. Jag brukar även köra löken i en mixer (matberedare med knivblad).
  3. Ta bort ev skinn på laxen och dela i mindre bitar. Lägg dem i mixern och mixa ihop med löken till en slät massa.
  4. Lägg över laxmassan i en skål.
  5. Blanda i ishavsrom, majonnäs och crème fraiche. 
  6. Smält gelatinet i en kastrull på svag värme.
  7. Häll det smälta gelatinet i en fin stråle ner i laxsmeten. Rör om ordentligt.
  8. Häll upp moussen i en form.
    Skall moussen vara på buffé, eller julbord brukar vi hälla den i en pajform.
    Skall moussen serveras som förrätt brukar vi hälla den i en brödform för att sedan kunna skära skivor och lägga på macka eller salladsbädd.
  9. Granera med laxrosor, skalade räkor, löjrom, citron, dill eller gurkskivor.

Laxmousse

0 Läs mer >>
 
 Pestolax äter vi minst ett par gånger i månaden.
Smidigt att göra och väldigt gott.
Bästa recensionen på rätten fick jag för några år sedan av kusin Filip som ofta var hos oss och lekte med Basse. Vi lyckades att pricka in denna rätt flera gånger just när han var hos oss, och eftersom jag vet att Filip inte är överförtjust i fisk, beklagade jag mig en gång och sa:
- Jag är ledsen Filip, men det blir Pestolax idag igen.
- Det gör inget, svarade han. Den fiskrätten gillar jag!
Det var ett gott betyg som värmde.
 
Vi vill man kan man göra egen Pesto, men det funkar lika bra med köpt.
 
Detta behövs:
  • 1 bit lax, eller portionsbitar till så många man är
  • Salt och citronpeppar
  • 1 burk pesto, eller en sats hemmagjord
  • Riven parmesanost
  • 1½ - 2 dl grädde
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Gör Pesto enligt receptet (se eget recept).
  3. Salta och peppra på laxen och lägg den i en smord ugnsfast form.
  4. Bred över pesto, spara lite till att göra sås på.
  5. Blanda grädde och pesto och häll i formen.
  6. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.
  7. Ta ut formen och riv lite parmesan på toppen och ställ in formen ytterligare 5 minuter tills osten fått fin färg.

Servera med kokt pasta eller potatismos.

Pestolax

0 Läs mer >>
 
Det här är en rätt som har hängt med sedan jag var liten.
Min Mamma serverade den ofta och jag är inte helt säker på att vi har samma recept, men gillar man curry och paprika och fisk så klart :) , så gillar man garanterat denna rätt.
 
God att servera till ris, potatismos eller vanlig hederlig kokt potatis.
 
 
 
Detta behövs till ca 4 personer:
  • 400 - 600 gram torsk (beroende på hur storätande man är)
  • 2-3 dl Grädde - går bra med både mellangrädde, vispgrädde eller matlagningsgrädde
  • Curry
  • Paprikapulver
  • Dill - helst färsk, men funkar även med torkad
  • Salt och Vitpeppar
 
 
Gör så här:
  1. Salta och peppra på torsken.
  2. Lägg den i en uppvärmd stekpanna eller traktörpanna.
  3. Häll på grädde och ös på med curry och paprika.
  4. Låt sjuda ca 2 minuter och vänd sedan på fisken.
  5. Ös på med curry och paprika även på andra sidan. Vi gillar starkt, men det kan vara läge att smaka av så det inte blir för starkt innan man kryddar andra gången.
  6. När fisken är nästan färdigsjuden stör man över den färska dillen och låter den sjuda med en stund.
  7. Färdigt att servera!
 
 
 

Curry & Paprika Torsk

0 Läs mer >>
 
Detta recept kommer från tidningen Buffe - juni-juli 2009.
Mycket god citronsmak på laxen.
Lax har vi ofta hemma, men fänkål hör till ovanligheterna. Har man inte rätt grönsaker hemma, så funkar det lika bra att servera broccoli och ärtor eller något annan grönsak till.
 
 
UGNSBAKAD LAX MED DILL- & CITRONSMÖR
 
Till 4 personer behövs:
  • 4 bitar laxfilé (à 140 gr)
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 2 msk finhackad dill
  • Rivet skal av 1 citron
  • ½ dl + 1 msk färskpressad citronjuice
  • 1 ask sockerärtor (150 gr)
  • ½ fänkål (ca 175 gr)
  • Olivolja med citronsmak
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda det rumsvarma smöret med dill, citronskal och ½ dl citronjuice.
    (Vi har aldrig lyckats blanda in all citronjuice i smöret - det som blir kvar - spara och häll över laxen innan servering).
  3. Forma smöret till en rulle i smörgåspapper eller platsfolie och ställ i kylen fram till servering.
  4. Lägg laxbitarna i en ugnssäker form. Smöra formen något.
  5. Krydda  med 1 tsk salt och 2 krm peppar - eller som jag, efter behag. :)
  6. Tillaga i ugnen 10-15 minuter.
  7. Strimla sockerärter och fänkål.
  8. Blanda med ½ tsk salt, 1 msk citronjuice och 1 msk citronolja.
  9. Servera laxen med skivor av dill- och citronsmöret, grönsakerna och risotton.
 
VÄSTERBOTTENRISOTTO
 
Till 4 personer behövs:
  • 3 dl arborioris
  • 1 liter vatten + ½ dl kyckling eller grönsaksfond
  • 1 scharlottenlök
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 100 gr västerbottenost (funkar även bra med Grana Padano)
  • Smör
Gör så här:
  1. Koka upp vatten och fond.
  2. Skala och finhacka löken.
  3. Fräs ris och lök i 2 msk smör i en stekpanna med höga kanter tills grynen ser "genomskinliga" ut.
    OBS! Inte för varm panna!!
  4. Häll på vinet och låt det koka in.
  5. Häll på den varma buljongen lite åt gången.
  6. Rör om då och då.
  7. Koka tills riset är "al dente", ca 20-25 minuter.
  8. Riv osten fint.
  9. Ta stekpannan från värmen och rör ner osten i risotton så att den smälter.
 

Ugnsbakad lax med dil...

0 Läs mer >>
 
Väldigt goda fiskburgare som vi av någon anledning mest tillagar på sommaren.
 
(4 personer):
 
400 g vit fiskfilé
50 g kallrökt lax
3 msk grädde
2 ägg
1 tsk salt
1 knivsudd cayennpeppar
 
Till såsen:
1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
2 msk finhackad dill
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad gräslök
1 tsk vittvinsvinäger
salt och vitpeppar
 
  • Hacka örterna till såsen.
  • Blanda majonnäs och crème fraiche och rör ner kryddhacket.
  • Smaka av med salt, peppar och vinäger.
  • Kyl såsen.
 
  • Kör vitfisk och lax i en matberedare.
  • Tillsätt grädde, ägg och kryddor.
  • Forma fyra biffar, står det i receptet - men vi brukar ta en sked och klicka smeten direkt i pannan.
    Och vi brukar göra mindre biffar, så det blir 8 stycken små istället.
  • Stek biffarna med smör i medelvarm panna.
  • Beräkna stektiden till ca 4-5 minuter på varje sida.
 
Servera fiskwallenbergarna med kall örtsås och kokt färskpotatis.
Vill man göra måltiden extra festilig kan man garnera biffarna med krondill och kräftor.
 

Maritim Wallenbergare