0 Läs mer >>
 
Detta recept har vi fått av svägerskan Berit.
Mycket god laxrätt!
 
Detta behövs till 4 personer:
  • 8 stora tunna skivor färsk lax (à 75 gram)
  • 2 dl riven västerbottenost, eller hyvlade skivor - funkar också.
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2½ dl mellangrädde
 
Garnering:
  • 1 liten skivad rödlök
  • 50 gram löjrom
  • ½ kruka dill
 
Gör så här:
  1. Sättugnen på 200 grader.
  2. Lägg ut laxskivorna och fördela osten på skivorna och salta och peppra.
  3. Rulla ihop skivorna och lägg dem i en ugnsfast form.
  4. Häll över grädden.
  5. Ställ formen mitt i ugnen i ca 20 minuter.
  6. Garnera med lökringar, löjrom och dill.
  7. Servera med pressad potatis eller ris.

Västerbottenlax

0 Läs mer >>
 
Denna laxmousse skulle jag kunna äta 5 dagar i veckan. Lätt!
Sååå god! 
Serveras i pajform garnerad med laxrosor.
Eller på en rostad macka med lite skalade räkor på toppen.
Eller på smulad kavringbotten med lite löjrom på toppen.
Enkelt att variera efter årstid och tillfälle.
 
Receptet är från den tid då jag sommarjobbade på Motellet i Getinge.
Anita gjorde ofta denna laxmousse som förrätt när det var större bjudningar.
Och det bästa av allt - den är både lättlagad och snabblagad :) 
 
Ingredienser:
  • ca 2 hg kallrökt lax
  • 1 burk ishavsrom (80 gr)
  • 1 msk finhackad gul lök
  • 1 msk majonnäs
  • 2 dl crème fraiche
  • 4 gelatinblad
Gör så här:
  1. Börja med att lägga gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  2. Finhacka löken. Jag brukar även köra löken i en mixer (matberedare med knivblad).
  3. Ta bort ev skinn på laxen och dela i mindre bitar. Lägg dem i mixern och mixa ihop med löken till en slät massa.
  4. Lägg över laxmassan i en skål.
  5. Blanda i ishavsrom, majonnäs och crème fraiche. 
  6. Smält gelatinet i en kastrull på svag värme.
  7. Häll det smälta gelatinet i en fin stråle ner i laxsmeten. Rör om ordentligt.
  8. Häll upp moussen i en form.
    Skall moussen vara på buffé, eller julbord brukar vi hälla den i en pajform.
    Skall moussen serveras som förrätt brukar vi hälla den i en brödform för att sedan kunna skära skivor och lägga på macka eller salladsbädd.
  9. Granera med laxrosor, skalade räkor, löjrom, citron, dill eller gurkskivor.

Laxmousse

0 Läs mer >>
 
 Pestolax äter vi minst ett par gånger i månaden.
Smidigt att göra och väldigt gott.
Bästa recensionen på rätten fick jag för några år sedan av kusin Filip som ofta var hos oss och lekte med Basse. Vi lyckades att pricka in denna rätt flera gånger just när han var hos oss, och eftersom jag vet att Filip inte är överförtjust i fisk, beklagade jag mig en gång och sa:
- Jag är ledsen Filip, men det blir Pestolax idag igen.
- Det gör inget, svarade han. Den fiskrätten gillar jag!
Det var ett gott betyg som värmde.
 
Vi vill man kan man göra egen Pesto, men det funkar lika bra med köpt.
 
Detta behövs:
  • 1 bit lax, eller portionsbitar till så många man är
  • Salt och citronpeppar
  • 1 burk pesto, eller en sats hemmagjord
  • Riven parmesanost
  • 1½ - 2 dl grädde
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Gör Pesto enligt receptet (se eget recept).
  3. Salta och peppra på laxen och lägg den i en smord ugnsfast form.
  4. Bred över pesto, spara lite till att göra sås på.
  5. Blanda grädde och pesto och häll i formen.
  6. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.
  7. Ta ut formen och riv lite parmesan på toppen och ställ in formen ytterligare 5 minuter tills osten fått fin färg.

Servera med kokt pasta eller potatismos.

Pestolax

0 Läs mer >>
 
Det här är en rätt som har hängt med sedan jag var liten.
Min Mamma serverade den ofta och jag är inte helt säker på att vi har samma recept, men gillar man curry och paprika och fisk så klart :) , så gillar man garanterat denna rätt.
 
God att servera till ris, potatismos eller vanlig hederlig kokt potatis.
 
 
 
Detta behövs till ca 4 personer:
  • 400 - 600 gram torsk (beroende på hur storätande man är)
  • 2-3 dl Grädde - går bra med både mellangrädde, vispgrädde eller matlagningsgrädde
  • Curry
  • Paprikapulver
  • Dill - helst färsk, men funkar även med torkad
  • Salt och Vitpeppar
 
 
Gör så här:
  1. Salta och peppra på torsken.
  2. Lägg den i en uppvärmd stekpanna eller traktörpanna.
  3. Häll på grädde och ös på med curry och paprika.
  4. Låt sjuda ca 2 minuter och vänd sedan på fisken.
  5. Ös på med curry och paprika även på andra sidan. Vi gillar starkt, men det kan vara läge att smaka av så det inte blir för starkt innan man kryddar andra gången.
  6. När fisken är nästan färdigsjuden stör man över den färska dillen och låter den sjuda med en stund.
  7. Färdigt att servera!
 
 
 

Curry & Paprika Torsk

0 Läs mer >>
 
Detta recept kommer från tidningen Buffe - juni-juli 2009.
Mycket god citronsmak på laxen.
Lax har vi ofta hemma, men fänkål hör till ovanligheterna. Har man inte rätt grönsaker hemma, så funkar det lika bra att servera broccoli och ärtor eller något annan grönsak till.
 
 
UGNSBAKAD LAX MED DILL- & CITRONSMÖR
 
Till 4 personer behövs:
  • 4 bitar laxfilé (à 140 gr)
  • 50 g rumsvarmt smör
  • 2 msk finhackad dill
  • Rivet skal av 1 citron
  • ½ dl + 1 msk färskpressad citronjuice
  • 1 ask sockerärtor (150 gr)
  • ½ fänkål (ca 175 gr)
  • Olivolja med citronsmak
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Blanda det rumsvarma smöret med dill, citronskal och ½ dl citronjuice.
    (Vi har aldrig lyckats blanda in all citronjuice i smöret - det som blir kvar - spara och häll över laxen innan servering).
  3. Forma smöret till en rulle i smörgåspapper eller platsfolie och ställ i kylen fram till servering.
  4. Lägg laxbitarna i en ugnssäker form. Smöra formen något.
  5. Krydda  med 1 tsk salt och 2 krm peppar - eller som jag, efter behag. :)
  6. Tillaga i ugnen 10-15 minuter.
  7. Strimla sockerärter och fänkål.
  8. Blanda med ½ tsk salt, 1 msk citronjuice och 1 msk citronolja.
  9. Servera laxen med skivor av dill- och citronsmöret, grönsakerna och risotton.
 
VÄSTERBOTTENRISOTTO
 
Till 4 personer behövs:
  • 3 dl arborioris
  • 1 liter vatten + ½ dl kyckling eller grönsaksfond
  • 1 scharlottenlök
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 100 gr västerbottenost (funkar även bra med Grana Padano)
  • Smör
Gör så här:
  1. Koka upp vatten och fond.
  2. Skala och finhacka löken.
  3. Fräs ris och lök i 2 msk smör i en stekpanna med höga kanter tills grynen ser "genomskinliga" ut.
    OBS! Inte för varm panna!!
  4. Häll på vinet och låt det koka in.
  5. Häll på den varma buljongen lite åt gången.
  6. Rör om då och då.
  7. Koka tills riset är "al dente", ca 20-25 minuter.
  8. Riv osten fint.
  9. Ta stekpannan från värmen och rör ner osten i risotton så att den smälter.
 

Ugnsbakad lax med dil...

0 Läs mer >>
 
Väldigt goda fiskburgare som vi av någon anledning mest tillagar på sommaren.
 
(4 personer):
 
400 g vit fiskfilé
50 g kallrökt lax
3 msk grädde
2 ägg
1 tsk salt
1 knivsudd cayennpeppar
 
Till såsen:
1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
2 msk finhackad dill
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad gräslök
1 tsk vittvinsvinäger
salt och vitpeppar
 
  • Hacka örterna till såsen.
  • Blanda majonnäs och crème fraiche och rör ner kryddhacket.
  • Smaka av med salt, peppar och vinäger.
  • Kyl såsen.
 
  • Kör vitfisk och lax i en matberedare.
  • Tillsätt grädde, ägg och kryddor.
  • Forma fyra biffar, står det i receptet - men vi brukar ta en sked och klicka smeten direkt i pannan.
    Och vi brukar göra mindre biffar, så det blir 8 stycken små istället.
  • Stek biffarna med smör i medelvarm panna.
  • Beräkna stektiden till ca 4-5 minuter på varje sida.
 
Servera fiskwallenbergarna med kall örtsås och kokt färskpotatis.
Vill man göra måltiden extra festilig kan man garnera biffarna med krondill och kräftor.
 

Maritim Wallenbergare